310 JOURNAL DE. PHYSIQUE, DE CHEMIE

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AU MENTSTRE"DE L'INTÉRIEUR, PAR LE COMITÉ GÉNÉRAL DE BIENFAISANCE, Sur les soupes de légumes, dites à la Rumford(1),

PUBLIÉ PAR ORDRE DU MINISTRE.

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On sait, dit Parmentier, qui a fait ce rapport, que les végé- taux sont le fondement de la nourriture des différens peuples de la terre, et que la classe des farineux est celle que l’homme a adoptée de préférence: ce goût lui est si naturel, il est si im- périeux, que nous forçons même les plantes vénéneuses à y sa- tisfaire; témoin le manioc, dont tant de peuplades de l’Afrique subsistent. En transportant les nègres en Amérique, pour la cul- ture, il a fallu y acclimater cet arbrisseau qui fournit leur ali- ment favori.

L'histoire nous apprend encore que la première préparation qu’on fit subir aux farineux, fut de les moudre et de les associer avec l’eau. Les soldats romains dont Ja frugalité a été si essen- tielle à l'entretien et au succès de leurs armées, portoient dans un petit sac, de la farine qu'ils délayoient dans l’eau pour s’en nourrir.

Mais les farineux ainsi mélangés, et sans former de combi- maison, ne présentoient pas encore un aliment homogène, éco- nomique et parfait: ce n’est que par le concours du feu qu’on parvint à identifier l’eau avec la matière nutritive, et à lui don-

(1) On sait que ces soupes sont composées principalement d’orge auquel on ajoute des pommes de terré ou des haricots, un peu de beurre et un morceau de pain grillé. Voyez le mémoire de Lessert et Candolle, dans ce Journal, cahier

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de ventôse an 8. Note du rédacteur.