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BiRRE LCONOMICHE. 441

lora Il barile pieno e messo in fermentazione deve essere per disposto in modo che il cocchiame sia situato un poco abile da una parte. Questa‘disposizîone è necessaria per la- del sciare al lievito che è ricondotto continuamente al coc- nel chiume' a causa della fermentazione, all’ oggetto di per- do mettergli, dico io, l’ uscita dal tino e di colare al di

fuori per il suo proprio peso in un vaso destinato a

e, raccoglierlo; ma siccome questo lievito nell’ uscire in tal

n guisa continuamente dal tino per tutto il tempo della

l«durata della fermentazione porta sempre seco una certa

SO quantità di liquido, questa circostanza produrrà neces-

do sariamente un vuoto nel barile e non permetterà più

sa al lievito di uscire fino alla fine dell’ operazione, se non

vr vi si rimetterà di tempo in sempo il liquido perduto.

ta Egli è per mezzo dei quattro o cinque litri di liquore

si che si è messo a parte che si provvede a questo biso- gno. Sarà meglio nulla ostante di servirsi della birra

ima fermentata invece dell’ altra di cui abbiamo parlato;;

de questo è almeno il modo col quale procedono i fab-

5) bricatori di birra.

RI Dopo una fermentazione prolungata per lo spazio di

Da, tre o quattro giorni, il movimento non è più che in-

sid sensibile. Si chiude il barile dopo avere pulito il suo

i cocchiume; si trasporta in un luogo fresco, in una

ha cantina per esempio, e la si riduce chiara col mezzo della

E colla preparata che si trova dai fabbricatori di birra.

si Dopo alcuni giorni di riposo la birra è chiara esi può

È mettere in Dottiglie.

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