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FABRICATION DU VIN.

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PLANCHE PREMIERE.

Fig. 1. Vue d'un coteau dont le terrain est dispose en terrasse pour la culture de la vigne. On est dans l'usage, en Catalogne, de disposer en terrasse le sol des coteaux rapides et pier- reux. On trouve souvent 50 et même 100 ter- rasses les unes au-dessus des autres. Elles sont d'autant plus rapprochées que les pentes sont plus rapides, et elles suivent en amphithéâtre tout le tour des coteaux. On laisse des ouver- tures où chemins pour monter de l'une à l’autre. Cette méthode est excellente pour conserver la terre sur le penchant escarpé des montagnes et des rochers. On arrête ainsi l'effet désastreux des courans d'eau en coupant leur cours par ces murailles, et on prévient l'éboulement des terres. Les petits plateaux que l’on forme par ce pro- cédé sont soutenus par des murailles en pierres sèches, et on leur donne une largeur plus ou moins considérable, selon que le coteau est plus ou moins escarpé. C'est sur ces plateaux que l'on cultive, en Catalogne, avec beaucoup d'intelligence, la vigne, l'olivier et même di- verses espèces de grains. La France nous offre plusieurs exemples de ce genre d'industrie.

Fig. 2. Vigne cultivée en palissade. Cette mé- thode est usitée dans le Médoc. Elle présente plusieurs avantages. Elle demande une consom- mation bien moins grande d’échalas, et moins de main-d'œuvre. Elle permet, en outre, de laisser entre les ceps des intervalles où l’on cul- tive différentes plantes. Ces palissades sont for- mées par des échalas que l’on plante sur la même ligne, et auxquels on attache de longues Jattes, contre lesquelles on palissade la vigne.

Fig. 3. Crochet pour provigner la vigne. On

fait usage de cet instrument, en Champagne, pour assujetur contre terre les ceps de vigne lorsqu'on veut les provigner. À cet effet on pique sa pointe dans le sol, de manière que le crochet retient le cep dans la direction qu on veut lui donner. Il est en fer et porte-une longueur de 4 d. m.

Fig. 4. Fourchette pour soutenir les ceps de vigne. On emploie à Xerès ces petites fourches, qui sont en bois, pour soutenir et tenir élevés de terre les ceps lorsqu'ils sont chargés de rai- sins. C'est afin d'empêcher que les raisins ne se pourissent, s'ils venaient à être en contact avec le sol. Cette méthode est utile dans les pays chauds, où le tronc de la vigne acquiert une certaine grosseur, et où, en laissant ramper les branches, on évite la dépense occasionée par l'usage des échalas. Ces fourches ont 4 d. m. de haut. On les fait à plusieurs branches, afin de donner aux raisins la hauteur convenable.

Fig, 5. Treilles pour les allees de jardins. Pour utiliser les allées, on élève, sur les deux côtés, des poteaux, au sommet desquels on asujettit un treillis horizontal, sur lequel on fait monter la vigne. On laisse à jour les entre-deux des po- teaux, de manière à permettre l'accès de Fair et des rayons du soleil. On se contente de dresser, à la partie inférieure, des ceps de vigne en espalier.

Fig. 6. Erable servant de soutien à la vigne avec un tuteur en pierre. Lorsque les érables, qui soutiennent les vignes en Toscane, se trou- vent trop faibles, on les maintient avec des pierres minces et longues de 12 à 13 d. m. Les grès et les schistes se prêtent à cet usage.

PLANCHE IT.

Fig. 1. Pressoir à etiquet. Ce pressoir, qui peut servir pour la fabrication du vin comme pour celle du cidre, est le moins dispendieux et le plus commode de tous ceux dont on fait usage. Îl occupe d’ailleurs moins de place que les pressoirs à arbres formant levier, avec une cage chargée de pierres. Il donne une aussi forte pression que ceux-ci, et demande moins d'ouvriers pour être mis en action. Il est com-

Tom. II.

posé de deux jumelles fixées en terre, liées dans leur partie supérieure par une traverse et une grosse pièce de bois dans laquelle est creusé l'écrou. La vis qui traverse cet écrou est garnie, à sa partie inférieure, d'une roue sur laquelle tourne la corde. On voit au-dessous de la tête de la vis le mouton, qui est fixé à ses deux ex- trémités dans une rainure pratiquée sur le côté intérieur des deux jumelles. Il appuie sur les