5. 26. WE 01.0007
Etiam foliorum magna copia est, quae partim obsontis, partim cibis aceto Pperfundendis, partim condimentis usui Sunt. Inter obsonia Praecipne varietates BrasSicae oleraceae, Spinaciam oleraceam et Rumicem ÄAceto- Sam hic commemoro. Folia Brassicae oleraceae, tam viridis, quam nigro- rübentis, nondum quidem chemice explorata Sunt, Sed ex Spuma albumino3a, quam inter coquendum in Superßficie projicinnt Suspicor, ea insienem copiam materiae albuminosae cum albumine viridi, nwmoilagine et Saccharo conjunctam, continere.
Spinacia oleracea et Rumex Acetosa praecipue albumine viridi et mucllagine abundare videntur. Insuper Rumicis folia propter acidum oxaticum 5eu Saccharinum, quod gustnm jugundum leviter acidulum eis tribuit, notanda unt.
Magna est illarum plantarum copia, quarum folils ad cibos acetarios utimur. Nullius harum plantarum analysin chemicam notam habeo, et cum- ad tam di» versas familias pertineant, nihil certi de iis Statui Potest. UsSitatissimae earum, e. g- varletates multae Lactucae Sativae, Praeter mucilaginem, quae Sine dubio maximam partium constitutivarum copilam earum conßficit, Salem continere viden- tur, cui proprietatem Suam refrigerantem debent. Lepidium Sativum, Sisym- brivum Nasturtium et plurimae plantae ex Tetradynamia Linnaei, praeter- quam quod aliae partes constitutivae iis insunt, Sine dubio albuminis aliquid, et principil acris continent; ex quo SAPOr Proprins acris earum Oritur.
In littoribus maritimis etiam nonnullae plantae marinae, e. g. Salicor- nia herbacea, Plantago maritima, Crambe maritima etc. crescunty, quae ad cibos acetarios adhibentur.
Verum enim vero, tam paucis experimentis in analysi plantarum factis, de multis plantis quibus Partim jam ad cibos acetarios utimur, partim aliquando utemur, certi aliquid, quod Satisfaciat, dicere non posSsumus.
Folia denique, quae condimenti causa cibis nostris admiscemus, Scilicet Rutae graveolentis, Apii petroselini, Scandicis Cerefolii, Thymi vulgaris, Origani Majoranae, Ocymi Basilici, Saturejae hortens1s, ArtemisSiae Dracunculi etc, praeter alias partes constitutivasy
olei aetherici aliquid, unde 5apor earum aromaticus nascitur, continere solent.