mme“ 28 ſb"SN
Partes caseo3ae lactis omnino eum albumine conveniunt. Serum lactis in magna copia aquae, ipsi admixta, Sal essentiale, quod Saccharum Jlactis dicunt, quodque Per evaporationem et christallisationem accipimus Solutum continet. Praeterea gelatinae aliquid et exigua copia kali muriatici, natri phosphorie1, et calceis phosphoratae, per christallisationem quoque Secernendae, ei inest.
Pro diversis animalium lactantium generibus, quantitas partium constituti- varum lactis maxime differt; alind genus animalium multo magis butyri, aliud Casei majorem cCoplam, et aliud plus Seri dat.“ Sed etiam una eademque animalium Species tam copia, quam natura lactis pro alimentis, constitutione, aetate ani- malium et tempore mulctus, valde diversa est; neque de quantitate partium caqn- ztitutivarum lactis in eadem animalium specie aliquid certi et accurati constituere POSSUMI1S.
Ceterum Jac tam homini, quam bestiis domesticis Tliquorem maxime nutrien- tem praebet; et cibi lacte praeparati omnino alimentis yalidissimis et Saluberrinüs adnumerandi Sunt,
G37: Oi zt: 12,202
Inter partes Solidas corporis animalis, quibus alimur, Praecipue musculi, no- mine carnis noti, digni Sunt, quos eonsideremus.
Partes constlitutivae carnis Sunt substantia albumimosa, gelatina, oleum Pingue, Principium extractivum peculiare, salia nonnulla et Substantia fibrosa. Hae partes, arctissime inter 5e connexae, diffieile SePararil posSunt, et inter omnes analyseos vias illa optima videtur, qua carnen» comminutam et divisam, Primum multa copia aquae eluimus, tumque digestione cum Sspiritu vini et ebul- latione cum aqua caeteras partes removemus. Quibus exactis Substantia fibrosa, alba, insipida, in acidis, non vero in aqua Solubilis remanet, quae cum sub- Stantia fibrosa Sanguinis, cui originem debet, convenit, Salia, quae caro con- tinet; nondum accurate explorata Sunt; alii kali phosphoratum, ali natrum phos- Phoratum, ammonium atque calcem Phosphoratam esse existimant.-,
Satis quidem apparet, carnem alimentorum nostrorum essge Praestantissimum, et carnem variorum animalium, immo unius ejusdeimque animalis Speciei, aetatis,
constitutionis ac alimentorum, quod quantitatem partium constitutivarum altinet,