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Schabesteak von Wild(Hirsch, Dam- wild, Reh, Wildschwein, Hasen, Kaninchen, Rebhuhn) 222.
Schalotten in Essig 675.
Schalotten und Essig zu Salaten BB. 675.
Schaumpudding, Roter 486.
Schellfisch, blau 306.
— zu dämpfen 307.
— Filet von Schellfisch mit Sauce 325.
— in der Form 308. BB. 308.
— gebacken BB. 324. V
— gedünstet BB. 308.
— Paupietten von 326.
Schichtpudding 473. BB. 474.
Schildkrötensuppe Z. 108.
Schinken in Brotteig BB. 190.
— in Burgunder 191.
— mit Ei 192. KBB. 849.
— gekochter zum Aufschnitt BB. 190.
— gekochter, geräucherter 189.
— kartoffeln 537.
— rohen, zu schneiden 188.
Schinkenscheiben, Gebratene 188.
—(Schinkenschnitte) im Mäntelchen 192.
Schinkenschnitten 188
Schlackwurst 177. 178.
Schlagsahne 796.
— mit Ananas, Erdbeeren oder Him- beeren als süfse Speise 796.
Himbeerceres 398.
— mit Meerrettich BB. 307.
— mit
— mit
Pumpernickel 797.
— mit Reis und Aprikosen 797.
— mit Schokolade und Kaffee 797.
— PTuttifrutti- 798.
Schlei, blau 306. BB. 309.
— zu dämpfen 307.
— gedünstet BB. 308.
— Grüner 315.
— in Kerbel oder Dill BB. 316.
— mit verschiedenen Kräutern BB. 316.
(von Hafer-, Grünkern-, Linsen-, Bohnen- und Rrbsenmehl, Hoffmanns Speisen- mehl) K. 827.
Schmalzkuchen 743.
Schmarren
Schleimsuppen Reis-,
siehe Mehl-, Kaiser- Schmarren.
Schmelzbutter 355. 364.
Schnepfenweiſssauer BB. 382. —
Schmorbraten siehe Rinder u. Schweine- schmorbraten.
— Falscher BB. 105.
Schmoren 53
Schmorkohl 574.
Schmorwurst 179.
Schnäpel, blau 306.
— zu dämpfen 307.
Schnee zu schlagen 434. Schneebälle 478. 1
— Kartoffel- 724.
Schneeberg 431.
Schneehuhn, Das 236.
— in Gelee BB. 382.
— kotelett BB. 236. BB. 255.
— pastete BB. 232. 248. BB. 249.
— puree BB. 234.
— ragout BB. 230.
— Salmi von BB. 234.
Schneehuhnsoufflee BB. 255. BB. 429. Z. 471.
Schneehuhnsuppe BB. 464.
Schneehuhnweiſssauer BB. 382.
— Zwischengericht von Sch. mit Ge- müse oder Ragout 259.
Schneidebohnen 566.
— au naturel Z. 566.
Schneiden: Apfel, Zwiebeln, Kartoffeln, hart gekochte Eier schnell würf- lig zu schneiden BB. 604.
Schnepfe, Die 245. 246.
— in Gelee BB. 382.
— Salmi von BB. 234.
Schnepfenbrötchen 247.
Schnepfenpastete BB. 219. R. 247. 248. BB. 249.
247.
BB. 232.
Schnepfenpuree BB. 234. R. 247. Schnepfenragout BB. 230. Schnepfensoufflee BB. 429. Z. 471.
Schnepfensuppe BB. 464.
Schnittäpfel, Getrocknete amerika- nische 626.
Schnittlauchkartoffeln BB.
Schnittlauchsauce 442.
Schokolade 775.
— von Kakao 775.
— Nahrhafte K. 843.
Schokoladenauflauf 477.
Schokoladen-Bombe 704.
533.