Vorwort.

in neues Kochbuch bedarf beinahe einer Begründung ſeines Erſcheinens, denn gerade in der letzten Zeit iſt eine Fülle kleinerer und größerer Kochbücher erſchienen, teils als Neu⸗ bearbeitungen altbekannter Werke, teils als Spezialbearbeitungen einzelner Gebiete der Kochkunſt.

Für mein Kochbuchdarf ich zunächſt vollſtändige Originalität hinſichtlich der Rezepte in Anſpruch nehmen, da jedes der auf⸗ geführten Rezepte von mir perſönlich oder unter meiner ſpe⸗ ziellen Aufſicht in der Küche ausprobiert worden iſt.

Seit einem Vierteljahrhundert ſelbſtändig arbeitend, ſtehe ich ſeit nunmehr elf Jahren an der Spitze der Kochſchule des Lette⸗ Vereins in Berlin, der unter dem Protektorat Ihrer Majeſtät der Kaiſerin Friedrich und unter der Führung von Frau Schepeler⸗Lette und ſeit deren Tode von Frau Profeſſor

Kaſelowsky ſich immer ſteigender Entwicklung und Bedeutung

erfreut. Faſt dreitauſend lernbegierige Schülerinnen ſind in der

Reihe der Jahre von mir in die Kenntniſſe des Kochens eingeführt und nach Kräften gefördert worden. Vielfach iſt mir von meinen

Schülerinnen dabei der Wunſch ausgeſprochen worden, ihnen ein von mir verfaßtes Kochbuch an die Hand zu geben, das den Lehr⸗ gang der Kochſchule des Lette⸗Vereins feſthält und ihnen ſichere Rezepte bietet. Hier iſt es.

Selbſt von Jugend auf in der Praxis tätig und immer beſtrebt, die praktiſche Richtung in den Vordergrund zu ſtellen, iſt es mein Beſtreben geweſen, in den nachfolgenden Ausführungen das rein Theoretiſche zurücktreten zu laſſen und auf das Notwendigſte zu beſchränken. Was ich durch lange Aufenthalte in den verſchie⸗ denſten Teilen Deutſchlands und durch Reiſen im Auslande kennen gelernt habe, verſuchte ich nach kritiſcher Sichtung in möglichſt