Vorbemerkungen. 21

Roſenkohl. Der lange Stengel muß ganz dicht mit kleinen feſten grünen Röschen bewachſen ſein, dieſelben dürfen keine gelbe Blättchen haben; er iſt von November bis Februar am beſten.

Rothe Rüben dürfen nicht zu groß ſein und müſſen eine ſehr dunkle Farbe haben.

Schwarzwurzeln bekommt man am beſten von November bis April; ſie dürfen nicht dicker als ein Finger ſein. Wenn man ſie auseinander bricht, müſſen ſie weiß ſein und einen milchähnlichen Saft haben; wenn ſie hohl ſind, dann ſind ſie ſchlecht.

Sellerie. Mittelgroße ſchwere Köpfe, welche nicht viele Auswüchſe haben, ſind die beſten.

Spargel iſt am beſten von April bis Juni, er ſoll friſch geſtochen und ſehr dick ſein. Der in Regensburg und Umgegend wachſende Spargel muß eine ſchöne grüne Farbe haben. Wenn der Spargel am Schnittende noch ſaftig und nicht trocken iſt, iſt er friſch geſtochen.

Spinat iſt am beſten, wenn er kleine, gleichgroße hellgrüne Blättchen hat und friſch gepflückt iſt. Der alte hat große ungleiche Blätter und eine dunkelgrüne Farbe; er iſt am beſten von April bis Juli.

Weiße Rüben ſind im September am beſten, doch bekommt man ſie bis Februar; ſie dürfen nicht zu groß ſein, müſſen eine zarte weiße Haut haben und ſüßlich ſchmecken. Die fein geſchnittenen(dem Kraute ähnlich) nennt man Rübenkraut.

Weißes Kraut. Die Köpfe ſollen nicht zu groß, aber ſehr feſt ſein, und müſſen eine hellgrüne Farbe haben.

Wirſing. Die Köpfe desſelben dürfen nicht zu groß und die Blätter müſſen ſehr ſchön grün und zart ſein; der gelbe Wirſing kocht ſich rauher. Der Gartenwirſing iſt dem, welcher auf dem Felde wächſt, vorzuziehen.

Zuckererbſen ſollen friſch gepflückt, nicht zu groß ſein, eine hellgrüne Farbe haben und, wenn man ſie durch⸗ bricht, noch keine ſtarke Fäden haben; im Juni ſind ſie am beſten.

Einiges über Geflügel, Wildpret und andere Sleiſcharten.

Geflügel. Beim Einkaufe von zahmem oder wildem Geflügel ſehe man vorzüglich darauf, daß es ſtark im