Vorbemerkungen

fängt die Roſe ſchon an gelb zu werden, ſo iſt er alt und hat weder einen guten Geſchmack noch ein ſchönes Anſehen.

Bohnen. Die jungen zarten, ohne ſtarke Fäden, ſogenannten Stangenbohnen ſind von Juni bis September am beſten.

Dorſchen(Steckrüben) bekommt man am beſten von November bis Februar; ſie dürfen nicht zu groß ſein und müſſen ſich leicht ſchneiden laſſen.

Gelbe Rüben dürfen nicht zu groß ſein und keine zu dunkle Farbe haben, dann ſollen ſie gerade gewachſen ſein.

Getrocknete Früchte, als: Erbſen, Linſen und weiße Bohnen thut man gut, in der Nacht vor deren Verwendung in friſches Waſſer zu legen; am andern Tage ſetzt man ſie mit friſchem kalten Waſſer zum Feuer.

Grüne Erbſen, friſch gepflückte, von hellgrüner Farbe und nicht zu groß, ſind im Juli am beſten.

Gurken dürfen nicht zu groß ſein und müſſen eine ſchöne grüne Farbe ohne Flecken haben.

Hopfen iſt im April am beſten; je dicker und weißer er iſt, deſto beſſer iſt er, jedoch darf er nicht gar zu lang ſein und das Köpfchen oben muß geſchloſſen ſein, ſonſt iſt er bereits ausgewachſen.

Kartoffeln ſind gut von Mitte Juli bis April; wenn ſie einmal anfangen ſtark auszuwachſen, ſind ſie un⸗ ſchmackhaft und der Geſundheit weniger zuträglich. Die mehligen Kartoffeln ſind die beſten; man erkennt ſie an der rauhen zerſprungenen Schale. Zu Kartoffelſalat und Kartoffelgemüſe ſind die langen ſogenannten Mäuſe am geeignetſten.

Kohl muß fein gekrauſte Blätter haben; er iſt im Winter, wenn er gefroren iſt, am beſten.

Kohlrabi iſt am beſten von Juli bis Oktober; die Köpfe dürfen nur die Größe eines mittelgroßen Apfels haben; das Grüne muß friſch und zart ſein.

Morcheln ſind im April und Mai am beſten. Die mittelgroßen ſind den ganz großen vorzuziehen. Pilzlinge ſind im Mai am beſten, die kleinen ſind den großen vor⸗ zuziehen, da ſie ſich nicht ſo ſchleimig kochen; ſie müſſen eine ſchöne braune Farbe haben und dürfen nicht von den

Würmern zerfreſſen ſein; man ſieht das leicht am Stamme, der alsdann kleine Löcher hat.

8

kleine dürfer bis d

eine Nove ſein. ſein! ſind, (

viele

friſch und

Farb ſaftig

hellg. hat er iſt bekon ſein, ſchm

nenn aber und

gelbe dem, ſein,

brich

am

Eini