Vorbemerkungen.

Jus(ſpr. Schüh⸗) oder Kraftſuppe.

Legieren.— Etwas mit Ei, welches mit Waſſer, Citronen⸗ ſaft oder Milch verrührt iſt, verbinden.

Marinieren.— Fiſche, Fleiſch oder Geflügel in Eſſig, Oel, Citronenſaft mit ſtarken Gewürzen legen und einige Zeit zugedeckt darin ſtehen laſſen.

Marmelade.— Das mit Zucker eingekochte Mark von Früchten.

Paſſieren.— Durchſeihen, durch ein Sieb ſtreichen.

Ragout.— Ein ſehr fein oder klein geſchnittenes Ein⸗

gemachtes.

Rannen.— Rote Rüben.

Saucière.— Gefäß, in welchem man die Sauce zu Tiſche gibt.

Schürer oder Schaufel.

Seiher oder Durchſchlag.

Sprudler oder Quirl, mit dem man Chokolade oder Schaum bereitet.

Tiegel oder Raindel.

Topfen.— Provinzieller Ausdruck für Matte, Käſematte (norddeutſch: Quark).

Tranchieren.— Zerteilen, zerlegen, vorlegen.

Weinbeeren.— In Süddeutſchland gebräuchlicher Aus⸗ druck für Korinthen.

Wiegmeſſer oder Schneidmeſſer.

Zibeben.— In Süddeutſchland gebräuchlicher Ausdruck für Roſinen.

Die Ernährung.

Die richtige geſundheitsmäßige Ernährung iſt eine für jeden Haushalt, ja für jeden Menſchen ſo hochwichtige Frage, daß wir ſie in einer derartigen Schrift nicht ſtillſchweigend übergehen wollen. Und zwar umſomehr, als die Bedeutung derſelben von unſeren Frauen im allgemeinen noch lange nicht in dem Maße anerkannt wird, wie dies im Intereſſe des körperlichen und ſomit auch geiſtigen Gedeihens wohl zu wünſchen wäre.

Welche Stellung nehmen die Frauen, der großen Mehr⸗ zahl nach, zu dieſer hochbedeutſamen Frage ein?— Die Einen richten bei Feſtſtellung des Küchenzettels die Auf⸗ merkſamkeit hauptſächlich darauf, daß der Küchenhaushalt