Für das Wohlbefinden einer jeden Familie iſt die Zu⸗ bereitung der Nahrungsmittel vom größten Einfluß. Es ſollte deshalb jedes Mädchen, auch aus den höheren Ständen, ſchon bei Zeiten anfangen, ſich mit der Kochkunſt vertraut zu machen, um ſpäter als Hausfrau entweder ſelbſt kochen oder doch, im Verhinderungsfalle der Köchin, dieſe wenigſtens auf kurze Zeit vertreten zu können. Jedenfalls ſollte jede Haus⸗ frau im ſtande ſein, die Küche überwachen und ſelbſt an⸗ ſchaffen zu können, um nicht ganz von den Dienſtboten ab⸗ zuhängen. Daß junge, unerfahrene Hausfrauen die hiezu notwendigen Kenntniſſe leichter und ſchneller durch die Bei⸗ hilfe eines zuverläſſigen Kochbuches, als durch Erfahrung allein erlangen, wird gewiß nicht in Abrede geſtellt werden. Dieſe Hilfe jungen Anfängerinnen zu gewähren und ebenſo Geübteren Gelegenheit zur Erweiterung ihrer Kenntniſſe zu bieten, war das Beſtreben der Herausgeberin dieſes Kochbuches.

Bevor wir nun die einzelnen Kochrezepte folgen laſſen, geben wir hier einige allgemeine Hauptregeln, die ſich jede Köchin zur Richtſchnnr ſein laſſen darf.

Als das erſte und wichtigſte Erfordernis der Kochkunſe muß neben allgemeiner Ordnungsliebe die Reinlichkeit zeichnet werden. Es wird deshalb gut ſein, wenn die