Vorbemerkungen

ſolchen Orten, wo Fiſche, wie dies häufig der Fall iſt, i Preiſe bedeutend niedriger ſtehen als das Fleiſch Traun blütiger Tiere. Manche Fiſche enthalten ſogar einen höheren Prozentſatz an Eiweiß wie Ochſenfleiſch; ſo z. B. der ſo billige Stockfiſch und der Hering, namentlich der ungeſalzene.

Dem Jleiſch he nahezu gleich ſteht das Ei und rechnet man, daß ein Ei gewöhnlicher Größ ebenſoviel Nahrung enthält als 145 50 g fettes Ochſenfleiſch. Infolge ihres ziemlich hohen Durchſchnitts spreiſes können die Eier eddc kaum als ein weſentlich billigeres Nahrungsmittel angeſehen werden.

Als ungleich billiger darf hingegen gute Vollmilch betrachtet werden, denn 5 Liter derſelben Luthllen um ein gutes Drittel mehr nährende Subſtanzen als 1 Pfund Ochſenfleiſch. Der Fettgehalt der Milch übertrifft den des Ochſenfleiſches gewöhnlicher Art ſogar um mehr als das fünffache. Milch iſt namentlich für blutarme, nervöſe und zu zehrenden 3 eiten veranlagte Perſonen von hohem Nutzen, indem ſie auf die Beſchaffenheit des Blutes einen günſtigen Einfluß übt. Dasſelbe di von Milchſpeiſen.

Aelterer, ſchärferer Käſe am Schluſſe der Mahlzeit ge⸗ nommen, befördert die Verdauung. Ein beſonders wichtiges Nahrungsmittel bildet er jedoch für d die weniger bemittelten, arbeitenden nen ſen Für Perſonen, die angeſtrengterer Körperthätigkeit unterworfen ſind oder ſich keine reichliche Fleiſchkoſt gewähren unnen, iſt es ungemein nützlich, am Morgen mit dem Frühmahle ein Stück Käſe zu genießen, zumal er zu dieſer Zeit einem geſunden Magen keinerlei Beſche verden verurſacht Der leichtverdaulichſte iſt der weiße Käſe(Topfen oder Quark), der als Beiſatz zu allerlei Mehl⸗ und Kartoffelſpeiſen wie auch mit Brot und Butter, ſehr vohlſchmeckend iſt

Unter den Getreide⸗ und Gemüſearten gebührt den Hülſenfrüchten, Erbſen, Bohnen, Linſen, der erſte Platz. Sie gehören indeſſen zu den ſchwer verdaulichen Nahrungs⸗ mitteln, weshalb ſie am zunaglichitee in breiiger Form bereitet werden.— Wenn ſie als Erſatz für Fleiſch dienen oder den Hauptbeſtandteil des Mahles bilden, ſo macht fie ein Zuſatz Liebig'ſchen Fleiſchextrakts zu dieſem Zwecke tauglicher.

V zon aus Mehl bereiteten Speiſen ſind ſehr nahrhaft und gut zu verdauen diejenigen Präparate, die in Waſſer

oder Milc Aufläufe, Paſteten, in ganz fr vertragen. immer no

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