Vorbemerkungen.

Menge an wirklichen Nährſtoffen gewinnen, denn in 1000 g Kartoffeln ſind noch immer weniger Nährſtoffe enthalten als in 100 g Rindfleiſch. Aus dieſer Thatſache ergibt ſich übrigens auch mit vollkommener Klarheit, daß die Kartoffel, die als ein ſo ſegenbringendes Produkt bezeichnet iſt, durch⸗ aus nicht auf jene Billigkeit Anſpruch erheben darf, die ihr fälſchlich nachgerühmt wird.

Sämtliche Lebensmittel zerfallen in zwei große Grup⸗ pen: nämlich die ſtickſtoffhaltigen und die ſtickſtoffloſen, zu denen auch die Kohlenhydrate zählen.

Stickſtoffhaltige Lebensmittel ſind: Das Fleiſch, die Eier, die Milch, der Käſe, die§ ülſenfrüchte, die Getreide— und die Gemüſearten.

Stickſtoffloſe Lebensmittel ſind: Sämtliche Fette und die Kohlenhydrate, nämlich: das Stärkemehl, der Stärke⸗ gummi(Dextrin) und der Zucker.

Die Produkte der erſten Gruppe ſind namentlich als Blut⸗, die der zweiten als Fett⸗ und Wärmebildner thätig.

Beſondere Fälle ausgenommen, gebührt einer gemiſchten Nahrung, nämlich einer ſolchen die ſich aus ſtickſtoffhaltigen und aus ſtickſtoffloſen Nahrungsmitteln zuſammenſetzt, der Vorzug, wobei allerdings erſtere in reichlicherem Maße ge⸗ reicht werden ſollen als letztere, da wir unter allen Um⸗ ſtänden einer ſtändigen Zufuhr an Eiweiß bedürfen, wenn der im Körper angeſammelte Vorrat von dieſem Stoffe nicht angegriffen werden ſoll, was den geſamten Organis⸗ mus nachteilig beeinfluſſen müßte.

Die ſtickſtoffhaltigen Nahrungsmittel ſind natürlich auch nicht gleich wertvoll. Allen voran ſteht das Fleiſch, die Milch, die Eier und der Käſe. Darauf folgen die Hülſenfrüchte, die ebenfalls ſehr reich an Eiweiß ſind und ihrer chemiſchen Zuſammenſetzung nach von allen mehlhaltigen Stoffen dem Fleiſche am nächſten ſtehen.

Unter dem Fleiſche der Schlachttiere gebührt gutem Ochſenfleiſch der oberſte Rang, ſowohl in Bezug auf Nähr⸗ wert wie auch auf Verdaulichkeit. Mürbe gelegenes Fleiſch, welches jedoch noch nicht angegangen ſein darf, iſt friſch geſchlachtetem vorzuziehen. Dem Ochſen⸗ folgt das Hammel⸗, dieſem das Kalbfleiſch, den Schluß macht das Schweine⸗ fleiſch. Bei Kalbfleiſch hat man darauf zu ſehen, daß es ſchön weiß und feſt iſt, wie auch, daß es von keinem zu jungen Jiere ſtammt, wodurch es, namentlich in der heißen Jahres⸗

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