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12 Suppen.
zum Teige, kocht dann die Rocken in ſiedender Suppe ein und läßt ſie ¼ Stunde langſam kochen. Man nimmt dazu einen weiten Tiegel, damit ſie ſich beſſer ausbreiten können und kehrt ſie mit dem Kochlöffelſtiel um, indem man ſie nur leicht damit berührt.
49. Leberſpatzen. 80— 100 Gramm Leber wird reingewaſchen, abgehäutet, ge⸗ ſchabt und mit etwas 5wiebel feingewiegt; dann werden 30 Gramm Butter oder Suppenfett ſchaumig gerührt, 1 Ei, die feingewiegte Leber, etwas geriebene Muskatnuß, 3 Löffel Semmelbröſel und ½ Eßlöffel Mehl dazu gegeben, bis es ein leichter Rnödelteig wird. Über die ſiedende Fleiſchbrühe hält man einen Spatzenſeiher und treibt den Teig durch. Iſt ein Teil da⸗ von durchgedrückt, ſo werden die Spatzen mit einem Schaumlöffel herausgenommen und wieder neue durchgetrieben. Zuletzt wer⸗ den alle Spatzen in die Suppe gegeben, nochmal aufgekocht und dann angerichtet.
50. Milz⸗Schnitten. 80— 100 Gramm Milz wird ausgeſchabt, etwas feingewiegte Zwiebel und Peterſilie mit Suppenfett oder Butter gedünſtet, 1 ganzes Ei, Salz und pfeffer, ſowie ½ Raffeelöffel Mehl dazu getan, auf in längliche Schnitten geſchnittene Semmeln geſtrichen und in heißem Schmalz mit der Milzſeite nach unten eingelegt auf beiden Seiten gebacken. Sie werden mit heißer Suppe über⸗ goſſen angerichtet.
51. Erbſenſuppe und Grüne Erbſenſuppe wird wie Nr. 75 und 76 bereitet, nur daß ſtatt Waſſer Sleiſch⸗ brühe genommen wird, auch kann man Schweinsrüſſel und⸗Ohren oder feingeſchnittene Bratwürſte dazu geben. 52. Linſenſuppe wird wie Nr. 77 bereitet, nur ſtatt Waſſer Fleiſchbrühe ge⸗ nommen, auch können geräucherte, feingeſchnittene Frankfurter⸗ würſte als Einlage beigegeben werden. 53. Schwarzbrotſuppe mit Ei.
Man ſchneidet ſchwarzes Brot in ganz feine Schnittchen und röſtet es auf einem Ruchenblech im Bratrohr hellbraun, gibt es in die Suppenſchüſſel, gießt kochende Suppe darüber, ſchlägt für jede Perſon 1 ganzes Ei hinein, deckt die Schüſſel zu, läßt ſie 5 Minuten ſtehen, damit ſich die Eier binden und ſtreut vor dem AKuftragen etwas Schnittlauch darüber.
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