10 Suppen.

nach Belieben auch Muskatnuß, dann den feſten Schnee der 2 Eierklar darunter und vermengt zuletzt 2 gute Eßlöffel Mehl mit der Maſſe. Man beſtreicht nun eine kleine flache Jorm mit Butter, beſtäubt ſie fein mit Mehl, ſtreicht die Maſſe klein⸗ fingerdick hinein und backt ſie ſchön gelb. RNach dem Erkalten werden kleine viereckige oder rautenförmige Stückchen geſchnitten, in die Suppenſchüſſel getan und mit kochender, kräftiger Fleiſch⸗ brühe oder brauner Suppe übergoſſen zu Tiſch gegeben.

b: Hat man rohe Leber, Magen und herz von hühnern oder Cauben, ſo verwiegt man ſie fein mit 5wiebel, Peterſilie und Zitronenſchalen und mengt ſie unter die vorhergehende Maſſe, nur daß man ſtatt 2 Löffel Mehl, 3 oder 4 Löffel Semmelbröſel nimmt, und backt ſie wie oben.

44. Gebackene Erbſen oder Rüſſe.

⅛ Liter Milch wird mit 20 Gramm Butter und etwas Salz in einer Pfanne ans Feuer geſetzt und ſobald es kocht, 70 Gramm feines Mehl auf einmal hineingegoſſen, die Pfanne zurückgezogen, das Mehl dazu gerührt, dann die Pfanne wieder ans Feuer ge⸗ ſtellt und ſo lange gerührt, bis es ein zarter, dicker Teig iſt, der ſich von Löffel und pfanne löſt. Dann ſchüttelt man ihn ſchnel. in ein anderes Gefäß, rührt ihn, bis er faſt erkaltet, und gibt 2 Eier daran und ein paar Tropfen Branntwein oder Arrak, damit die Erbſen nicht ſo fett und röſcher werden. Den Teig füllt man in eine mit engem Rohr verſehene Backſpritze, aus der man in eine pfanne mit heißem Schmalz durch kurzes Drücken mit dem Stößel erbſengroße Stücke ſchiebt, die man immer wieder mit einem ins heiße Schmalz getauchten Meſſer abſchneidet. Iſt die Backpfanne voll, nimmt man die gelbgebackenen Erbſen mit einem Schaum⸗ löffel heraus. hat man keine Backſpritze, ſo kann man einen engen Spatzenſeiher dazu verwenden, durch welchen man den Teig mit einem Kochlöffel in das heiße Schmalz treibt; auch kann man mit einem ins heiße Schmalz getunkten Kaffeelöffel kleine Knödel⸗ chen herausſtechen und backen. Man nennt ſie dann Rüſſe. Die fertigen Erbſen gibt man in die Suppenſchüſſel und gießt kochende braune Suppe darüber.

45. Gebackene Erbſen auf andere Krt.

2 Eier werden mit 2 Löffel Mehl und etwas Milch und Salz zu einem ziemlich dickflüſſigen Teig gerührt. Über die Pfanne mit heißem Schmalz hebt man einen Schaumlöffel und läßt den Teig durch denſelben in das Schmalz tropfen. Da dieſe kleinen Erbſen gleich gebacken ſind, nimmt man ſie ſofort mit