Inhalt.

Seite Alphabetiſches Regiſter........ X= VI Einleitung..... 1 2 Allgemeine Vorbemerkungen. 1. Der Herd 3. 6 2. Das Kochgeſchirr.. 6—8 3. Vom Aufbewahren der Vorräte und von der Erkennung guter Ware. 8— 12 4. Einiges über das Anrichten und Verz ieren der Speiſen 13—14 5. Menge der Zuthaten bei größeren und kleineren Eſſen 14— 16

A. Anweiſungen allgemeiner Art in 60 Nummern 17—34

B. Suppen.

I. Fleiſchſuppen; allgemeine Regeln und 35 Nummern. 35— 53 II. Suppen von Feldfrüchten und Kräutern in 29 Nummern 53— 64 III. Wein⸗ und Bierſuppen in 12 Nummern... 64— 68 IV. Milch⸗ und 2 Wäſſerſüppen; Vorbemerkung und 21 Num⸗

mern....... 68—72 V. L Obſtſuppen in 10 Nummern......... 72— 74 VI. Kaltſchalen in 12 Nummern....... 75— 76

C. Gemüſe und Kartoffelſpeiſen.

I. Gemüſe; allgemeine Regeln und 124 Nummern... 77— 120 II. Kartoffelſpeiſen in 31 Nummern....... 120— 130

D. Fleiſchſpeiſen aller Art; allgemeine Regeln 131—136

I. Ochſen⸗ oder Rindfleiſch in 75 Nummern..... 136— 168 II. Kalbfleiſch in 60 Nummern..... 168—190 III. Hammel⸗(Lamm⸗/Fleiſch in 21 Nummern..... 191— 199 IV. Kaninchenfleiſch in 8 Nummern....... 19 9— 202 V. Schweinefleiſch in 37 Nummern....... 202— 215 VI. Wildbret in 18 Nummern... 215— 224

VII. Zahmes und wildes Geflügel in 1 68 Nummern.. 225— 252