8*

—

Vorrede.

Den vielſeitig an mich ergangenen Aufforderungen, die Sammlung meiner eigenen und ſelbſt geprüften Recepte zum Kochen, Braten, Backen u. ſ. w. im Druck herauszugeben, mit Vergnügen nachkommend, übergebe ich hiermit in den nachfolgenden Anweiſun⸗ gen meine in langjähriger Ausübung der Kochkunſt mir erworbenen Erfahrungen, in der Hoffnung, daß dieſe nicht ohne Beifall aufgenommen werden.

Ich habe dieſes Kochbuch nicht allein als Bei— hülfe für erfahrene Hausfrauen und Haushälterinnen, ſondern auch als Rathgeber für angehende Kochinnen beſtimmt, und iſt daher jede Anweiſung, ſowohl zu den einfachen wie auch feineren Gerichten, ſo viel wie möglich, faßlich beſchrieben, damit ſelbſt die auch noch ſo wenig erfahrene Köchin ſich genau darnach richten könne.

Die feineren Gerichte, welchen viele Köchinnen häufig nur deshalb einen fremden Namen geben, um den Feinſchmecker ſchon im Voraus nach dem Haut- gout derſelben lüſtern zu machen, ſind in dieſem Kochbuche überall mit deutſchen Benennungen aufge⸗ führt. Einer geübten, in der feinern Kochkunſt routi⸗ nirten Köchin wird es ein Leichtes ſein, nach ihrem Gefallen dieſer oder jener feinen Speiſe einen andern paſſenden Namen zu geben, je nachdem die Zuthaten kräftig⸗, mild⸗ oder ſüßſchmeckend ſind.