DU BŒÛUF. 56 état presque sauvage, sur les montâgnes et les rochers de PEcosse, où on leur fait la chasse. Leur chair passe pour être aussi bonne que celle des bœufs de notre pays. Au reste, les voyageurs assurent que plu- sieurs des taureaux et presque toutes les

vaches d’Ecosse n’ont point de cornes; celles du taureau de la ménagerie sont rburtek relativement à sa grosseur. Les écossais ap- pellent ces vaches sans cornes, des vaches humbles(1); dénomination qui tient vrai- semblablement encore plus à leur taille qu’à leur tête dépouillée d’un des attributs de leur espèce.

Il m'a paru inutile de donner quelques détails sur les parties extérieures et inté- rieures de l’âne, parce que son espèce étant tres-répptoèhée dé celle du cheval, ce que J'avois dit de celui-ci pouvoit se Épporti au premier. Mais le bœuf ou le taureau à _des caractères de conformation qu’il importe de connoître, et dont je vais donner 1e précis.

Le muflé, ou la partie qui, dins d'autres animaux,.s appelée le museau, est large et

(1) The stalisticas account off Scottland, etc: Londtes, 1702.

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