Betreffend die nach angeblich besanderer Methode gebrannken, glänzend schwarzen
mit Zucker glasirten Kaffees entnehmen wir der Frankfurter Zeitung:
In den letzten Jahren findet man im Handel vielfach fertig gebrannte, schwarz glän. zende K affeebohnen/ welche in großen Dampfkaffeebrennereien in der Weise hergestellt werden,
daß man in die Trommeln, wenn die Kaffeebohnen zu schwitzen anfangen, Zuckerlösung oder auch Zucker als solchen spritzt. Dadurch überziehen sich die Kaffeebohnen mit Zuckerlösung, resp. karamelisirtem Zucker oder
werden, wie man zu sagen pflegt,„glasirt“. Angeblich soll durch die Glasur eine Verflüchtung der
aromatischen Stoffe der gebrannten Kaffeebohnen beim Aufbewahren verhindert werden; in Wirklichkeit aber
bedingt das Verfahren eine nicht zu unterschätzende Uebervortheilung des Publikums,
denn, wie Professor König schreibt, läßt sich 1) durch das Glasiren die Qualität der natürlichen Kaffeebohnen
verdecken; es können die schlechteren Sorten, ohne daß es das Publikum äußerlich beurtheilen kann, den Sorten untermischt werden; 2) wird, nach den Untersuchungen des 1. Assistenten der Versuchsstation Münster, Dr. H. Weigmann, infolge einer an die Versuchsstation herangetretenen Frage, durch das Glasiren einerseits eine
Verflüchtung des Wassers aus den Kaffeebohnen verhindert, andererseits das Gewicht durch den Ueberzug des werthloseren Zuckers erhöht.
Beide Umstände bewirken, daß das Publikum in den gebrannten glasirten Kaffeebohnen beim Ankauf eine
geringere Menge eigentlicher werthvoller Kaffeesubstanz erhält. Die Gewichterhöhung einerseits
infolge des geringeren Wasserverlustes, andererseits die Beschwerung mit dem geringwerthigen Zucker kann nach
den Untersuchungen Weigmann's 8— 10 Prozent betragen, eine Menge, welche bei den ver—
hältnißmäßig hohen Preisen des Kaffee's wohl in's Gewicht fällt. Der glasirte Kaffee liefert allerdings durch den karamelisirten Zucker einen schönen dunklen Extrakt, und das mag das Publikum zum Ankauf verlocken;
aber das ist eben Täuschung, denn der Kaffee wirkt durch ganz andere Stoffe als durch das Dunkel⸗ aussehen und durch den br enzlich schmeckenden Extrakt, nämlich durch sein Coffein und nd ätherif sches therisches Oel,. den karamelisirten er vollständig fehlen. 2087
1 C0 Bezirkslehrerverein Jean Burk, B Aad-Nauheim lim zirkslehr Nauheim.
Mit Rücksicht auf die Einladung des Herrn Collegen qa Neuheit. Restaurant. ülbuitrst J
Loos in Södel(siehe Schulbote Nr. 11) ist unsere Versammlung um 14 Tage verschoben worden. Zugleich fordere ich die Mitglieder auf, sich nächsten Samstag recht zahlreich in Södel einfinden zu wollen.
2092 Dr. Heid.
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Wegen ufee meines Schuhgeschäfts werden Mittwoch den 6. Junk, Vormittags 9 Uhr anfangend, sämmtliche Schuhwaaren, bestehend in Herren„Damen-, Mädchen-, Knaben- und Kinderschuhen und Stiefeln gegen Baarzahlung versteigert.
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