—') st c —
Rumfordische Suppen.
(Verfolg,)
.12) Will man Erbsen mit kochen, so muß man diese nicht über Nacht im Wasser stehen lassen, weil sie sodann, wenigstens in München, nicht weich kochen, sondern man sezt sie erst deS Morgens hinzu, wenn das Wasser stark kocht.
Hier ist nur ein einziger Born, mit Lessen Wasser unsre Erbsen weich kochen, der Stockhausborn.
Dies Kochen bei masigem Feuer wird sStunden lang fortgesezr, dann werden die geschalten zerdrückten Karloffein, die bkos durch den Dampf aus dem Kessel von einem Tag auf den andern gequellt werden, hinzugethan, und das Kochen wird noch eine Stunde lang, fortgesezt. Wahrend dieser Zeit wird die Suppe mit einem hölzernen Löffel fleisig umgerührt, um die Kartoffeln gänzlich zu zerreiben. Ist dieses erfolgt, so wird Salz, Pfeffer, Essig, zugesezt, und znlezt die Brühe hx die Schüsseln auf die Brodschuitten geschüttet.
rz) Fürdieienigen, welche keinesolche Einrichtung haben", sondern die Kartoffeln kochen, will ich noch angeben, wie dieses am -Besten geschieht.
Man sucht sie von- gleicher Gröse ans, wascht sie rein, legt sie in einen Topf, schüttet kaltes Wasser darauf, doch ohne daß sie völlig davon bedeckt werden : denn sie geben wahrend deS Kochens genug Flüssigkeit von sich, und vertragen es nicht gut, wenn man sie in kochendes Wasser thut. Wenn sie kochen, wirft man etwas Salz hinein, giejet kaltes Wasser hinzu, und wiederholt dies so lange, bis sie durch und durch gar sind.
sonst zerplatzen sie. Je langsamer sie ko, (1)611, desto besser ist es. Wenn sie gar sind, gieset man das Wasser ab^ und sezt sie wieder anS Feuer, um die Feuchtigkeiten abdampfen zu lassen.
So zubereitet schmecken sie am besten, nut Butter, einer Tunke, mit Gänsefett, oder Fleischbrühe, oder wenn man sie mit Burrer schmort, und Salz und Kümmel darauf streut. Hingegen in verschlossenen Kesseln blos im Dampf gekocht , behalten sie einen unter der Oberhaut befindlichen Säst, den der blose Dampf nicht wegbringen kann, sondern Wasser in welchem sie kochen, bei, der schwächlichen Personen Unbequemlichkeiten^) verursacht. In jenen schleimigen Brühen ist jedoch dieses ganz unbemcrkdar, und das Gesas worinn sie abgequellt werden, ist nicht verschlossen, sondern hat einen Sturz von Blech, der den Dampf auffangt, und durch eine Röhre in die Rauchrohre leitet.
ig) Swamp ist Welschkorn ( türkisch Korn , Mays). Man legt die Körner iLSkunden in Lange, wo daun die äussere Schaale abgeht, oben schwimt, und die Körner zu Boden sinken. Mau nimmt sie heraus, legt sie in die Suppe, und dampft sie mit den Graupen die Nacht hindurch. Sie schwellen auf, und zerplatzen.
15) Jede Portion besieht aus 11/4 Maas.
t6) Der Hauptbestandtheil bei jeder ist die Graupe oder Gerstenmeh! 2 1/2 Lot.
(Fortsezzuug folgt.)
Bekanntmachungen.
1) Nachdem gegen den Schutzjudeu Nathan Sekigmann in Leihgestern seit kurzem mehrere Schulden eiugekiagt worden.
Dies har schon Brükmann bemerkt. S» Schriften der Berliner Gesellschaft, Naturforlchender. Freu» de» V.IH.