16 Vorbemerkungen.

Eiweiß. Fett. Kohlenhydr Schwarzbrot.... 6 ⁄½20%o— 44% Weizenmehl.... 10 2%— 70% Hülſenfrüchte.... 24%— 50% Neis...... 61/20 o— 75% Kartoffeln... 1274%— 20%

Die Gemüſe. Nährſtoffe. Waſſer⸗ und Pflanzenfaſern.

Kohlrühen..... 150ʃ0 80⁰% PaſtinaJz..... 12%, 80⁰% Grüne Erbſen... 90o 82⁰% Grüne Bohnen... 8120% 85⁵⁰% 1 Mohrrüben... 8 ⁄¼4% 90% Kohlarten.. 3 ¼% 91⁰˙ Junge Rettige... 11/20/0 96% Salat... 2 0ſo 94% Gurfen.... 20% 97%

Wenn es»nei den verſchiedenen Fleiſchſorten heiß 15— 28% u. ſ. f. ſo kommt es daher, weil nicht alle Teile der eßbaren Tiere den gleichen Gehalt an Nährſtoffen haben und der diesbezügliche Unterſchied iſt ein ſo bedeutender, daß man vom Fleiſche mit Recht behaupten darf: das Teuerſte iſt das Billigſte. Bei allen übrigen Dingen ſind die Durchſchnittsverhä niſſe angegeben.

vom Suppenkochen.

Zu den Grundbedingungen für eine wohlgeratene Suppe gehört vor allen Dingen, daß dieſelbe wohlſchmeckend, aromatiſch und kräftig ſei. Gleichzeitig darf aber auch das zur Bereitung derſelben gebrauchte Fleiſch, wenn es nach⸗ her genoſſen werden und nicht allen Nährwert verlieren ſoll, nicht ausgekocht ſein. Dieſe Bedingungen laſſen ſich jedoch nur dann erfüllen, wenn bei dem Suppenkochen mit größter Aufmerkſamkeit und Bedachtſamkeit zu Werke ge⸗

gangen wird. Wir ſtellen zu dieſem Zwecke folgende Regeln auf:

— 8rSS

— ½—

—.²⁷ᷣ aͤ—9————

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