ein für die Ernährung beſonders hochwer⸗

tiger Fiſch iſt. Wenn er aber bisher noch

immer nicht die Rolle in der Küche ſpielt, die ihm in jeder Weiſe zukommt und die auch im Intereſſe unſerer Volkswirtſchaft geboten iſt, ſo dürfte dieſes zum großen Teil daran liegen, daß ſeine Zubereitung recht zeitraubend iſt. Dieſe Arbeit wird nun durch die Erfindung eines kleinen Apparates ſehr erleichtert, durch den man bei einiger Uebung Heringe, Bücklinge, wie überhaupt

jeden kleinen Fluß⸗ oder Seefiſch im Um⸗

ſehen entgräten, enthäuten und ohne den

geringſten Fleiſchverluſt ſpeiſefertig zurich⸗ ten kann. Der Fiſchentgräter und Enthäuter iſt leicht zu reinigen, preiswert und wird ſicherlich bald zu den gebräuchlichſten Kü⸗ ſchengeräten gehören.

Riſotto. Ungefähr 100 g Butter oder Mar⸗

garini und 80 g Mark in einer Kaſſerole zerlaſſen, eine ganze Zwiebel hineinreiben, etwas dünſten laſſen, dann 10 Hände voll gut abgewaſchenen Reis hineingeben und ſo lange auf offenem Feuer rühren, bis alles Fett aufgeſogen iſt. Nunmehr nach und nach langſam helle Suppe(Fleiſchbrühe aus Wür⸗

feln) dazugießen, immerfort rühren, bis der Reis weich— aber noch körnig— iſt. Der

Reis darf, wenn er fertig iſt, ſich nicht ſtür⸗ zen laſſen und muß ſaftig bleiben. Zum Schluß eine Hand voll geriebenen Parme⸗ ſankäſe daraufgeben und gleich auf den Tiſch bringen. Geriebener Parmeſankäſe wird noch beſonders dazu gereicht.

Königin⸗Aepfel. Ein Kilo mittelgroße ſaure Aepfel werden ausgehöhlt, mit verbilligtem Gelee gefüllt, in wenig Zuckerwaſſer geſetzt und kurz gedünſtet, doch dürfen ſie nicht zer⸗ fallen. Man ſetzt ſie nun in eine feuerfeſte

Schüſſel und gibt folgende Tunke darüber. ¼ Liter Milch, ein Eigelb, 2 Teelöffel Va⸗ nillepudding⸗Pulver, 50 g geriebene Man⸗ deln, 75 g Zucker werden verquirlt und der Eierſchnee darunter gerührt. Das Ganze wird kurz überbacken und muß ſogleich zu Tiſch gegeben werden.„.