Leipziger Allerlei im Reisrand. Für vier bis fünf Perſonen benötigt man eine Kilo⸗ doſe Leipziger Allerlei, das man auf einem Sieb abtropfen läßt. Dann ſchichtet man es, ſchön geordnet und gleichmäßig verteilt, in einen Reisrand und übergießt es mit der nach folgendem Rezept bereiteten Sülze: Wenn man keine Fleiſchbrühe hat, kocht man in reichlich einem Liter Waſſer Suppen⸗ grünzeug mit Salz und einigen Pfefferkör⸗ nern gut aus gießt die Flüſſigkeit durch ein feines Sieb und gibt ihr einen Teelöffel Fleiſchextraht und ſechs Feiſchbrühwürfel, oder in Ermangelung von Extrakt zehn bis zwölf Würfel bei. Dann würzt man je nach Geſchmack, mit Eſſig oder Zitronenſaft, und miſcht 18 Blatt weiße ſorgfältig auf⸗ gelöſte Gelatine unter die Brühe, und gießt ſie über das Gemüſe⸗Allerlei, das man übrigens mit Pilzen und einer kleinen Doſe Brechſpargel mit Köpfen noch verfeinern kann. Iſt die Sülze gut erſtarrt, ſtürzt man ſie auf eine Platte, füllt die Mitte mit ge⸗ miſchtem Endivien⸗ und Feldſalat und reicht Bratkartoffeln dazu.