Johannisbeersaft mit Neinsteinsäure 3 Pfund Beeren, 11/2 1tr. Nasser, 40 gr. WNeinsteinsäure. Das

Ganze 24 8td. stehen lassen und durch ein Tuch giessen. Dann gibt man auf 3 Pfund Saft 4 Pfund Zuoker, damit 4-5 Tage ste- hen lassen und täglich 7 2-3 mal mit einem Holzlöffel um- rühren, Dann wird der Saft auf's Feuer Eesetzt, bis ungefähr zum Kochen gebracht, abgeschäumt und erkaltet in Flaschen gar gaünäts gefüllt und mit Mulläppchen zugebunden. Dies muss

in einer Porzellanschüssel hergestellt werden, in emai llier-

tem Geschirr wird der 8aft blau.

Johannisbeer ge ²e

2 Pfund Johanni sbeeren, 1/4 1tr. Nasser, 1/2 8td. kochen lassen und durch ein Tuch laufen lassen. Auf 1 Pfund Saft 1 Pfund Zzucker. 8aft wird nochmalig zum kochen gebracht, vom Feuer genommen und schnel1 doen Zucker durchrühren, bis alles ge- schmolzen i1st und sofort heiss in die Bläser gefullt. Am andern Tag ist der Gelée steif. Man legt ein in Rum getränk-

tes Papier obenauf und bindet zu.