Vorwort.

Trotz der Unzahl Kochbücher, welche exiſtieren, gibt es nur wenige, die für einen kleinen Haushalt wirklich handlich ſind. Ich richtete daher meine erprobten Rezepte„für drei Per⸗ ſonen“ ein, zunächſt um meiner jung verheirateten Tochter zu nützen; doch glaube ich, mit dieſem neuen Kochbuch allen jungen Frauen oder ſolchen, welche es werden wollen, einen Dienſt zu erweiſen: ſie werden darin kurz zuſammengefaßt alles finden, um ihren Tiſch mit Abwechſlung und Wohlgeſchmack zu beſtellen.

Zu einer guten Küche gehört vor allem eine aufmerkſame Köchin; und eine Frau, welche mit Liebe für ihren Mann kocht, wird auch ohne große Vorkenntniſſe in der Kochkunſt in Bälde eine tüchtige Uöchin werden, wenn ſie ſich genau nach den Rezepten und den Vorbemerkungen eines jeden Übſchnittes richtet.

Iſt es nötig, für eine größere Anzahl von Perſonen zu kochen, ſo darf man z. B. nur das doppelte Quantum für ſechs Perſonen nehmen. Es iſt immer leichter, die Maſſe um das Swei⸗, Drei⸗ oder Vierfache zu vergrößern, als z. B. Rezepte für zwölf Perſonen auf weniger einzurichten.

Um allen Anforderungen möglichſt zu entſprechen, war ich beſorgt, bei guter Küche ſo ſparſam als möglich zu verfahren und füge deshalb auch einen Abſchnitt über Verwendung von Fleiſchreſten bei, dann einen Anhang mit Speiſen für Kranke und Rekonvaleszenten, einer Anleitung für Tafeldecken, Ser⸗ viettenfalten, Ordnung in der Küche, Aufbewahrung der Vor⸗ räte, Milch und ihrer Derwertung u. a.

So möge denn die neue Kuflage wieder eine freundliche

Aufnahme finden. h. L.

—j————

&