Vorwort zur 32. Auflage.

Nachdem auch Frau Luiſe Roſendorf dahingeſchieden, die ſeit dem Tode der Verfaſſerin das weltbekannte und allgemein beliebte Davidisſche Kochbuch eine Reihe von Jahren hindurch mit gleicher Umſicht und Sorgfalt bearbeitet hat, bin ich von der Verlagshandlung mit der ehrenvollen Aufgabe der weiteren Bear⸗ beitung und Herausgabe des Buches betraut worden. Es ſei mir geſtattet, die Geſichtspunkte hervorzuheben, welche mich bei der Bearbeitung der vorliegenden Auflage geleitet haben.

Die fortſchreitende Wiſſenſchaft und Technik haben gerade in den letzten Jahren eine Fülle von Neuerungen der Küchen⸗ Praxis gebracht, von denen ich mich bemüht habe, das wirklich als brauchbar ſich bewährende den Ratſuchenden nutzbar zu machen. Auch die Anſprüche an die Kochkunſt ſind geſtiegen. Man verlangt immer größere Abwechſelung der Speiſen, die nicht gerade als Luxus zu bezeichnen iſt, da ſie der Ernährung zu gute kommt und oft auch mit einfachen Mitteln erreicht werden kann. Die Gefahr, daß durch die Zufügung zahlreicher neuer Rezepte die Überſichtlichkeit des Buches leiden und der Umfang zu ſehr ver⸗ größert werden könnte, habe ich durch Zuſammenziehung mancher Rezepte zu vermeiden geſucht, indem ich nur die Abweichungen in den Zuthaten hervorhob, ſtatt die ganze Vorſchrift zu wiederholen. Das Beiſpiel mancher Bücher, welche durch die große Zahl der Rezepte zu blenden ſuchen, kam mir nicht der Nachahmung wert vor. Bei den Hinzufügungen, die ich mir erlaubte, habe ich be⸗ ſonders die feinere Küche berückſichtigt, ohne die bürgerliche Koſt deswegen zu vernachläſſigen. Auch die Krankenſpeiſen haben eine Vermehrung erfahren, und ein beſonderes Gewicht iſt auf die zweckmäßige Verwendung der Reſte gelegt.

I*