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U er ist beglückt, dem ewig unveraltet Erinn'rung stets zur Hoffnung sich gestaltet.
& E. Schulze.
(Nachdruck verboten.)
Geächtet.
Roman von LotharBrenkendorf.
(Fortsetzung.)
Vierzehntes Kapitel.
„Mein Gott — es ist also Wahrheit! Sie hier, Fräulein von Marschall — (um diese Stunde!"
Sixtus hatte sich vom Rosse geschwungen und war mit raschen Schritten auf sie zugetreten. Ungestüm erfaßte er ihre dargebotenen Hände, um sie an seine Lippen zu drücken. Auf seinem Gesicht und in seinen Augen war ein Leuchten, das Elisabeth nach all der ausgestandenen Qual und Aufregung namenlos glücklich machte.
„Ja, ich bin es selbst, nicht nur mein Geist, wie Sie vielleicht zuerst geglaubt haben", sagte sie beinahe heiter, „und Sie dürfen mir nicht böse sein, wenn ich Sie um einen Teil Ihrer Nachtruhe brachte." *'
„Als ob es für mich überhaupt noch eine Nachtruhe gäbe! Aber wie durchnäßt Sie sind ! Sie waren also schon wahrend dieses entsetzlichen 'Unwetters unterwegs?"
„Ich wäre schwerlich zur rechten Zeit hierher gekommen, wenn ich es hätte abwarten wollen. Aber das bischen Feuchtigkeit wird 'mich (nicht umbringen. Es ist mir schon oft genug schlimmer mitgespielt worden. Und nun hören Sie vor ällem, weshalb ich hier bin. Sie müssen unverzüglich Mit ihren Leuten diese Gegend verlassen und sich über dste russische Grenze zurückziehen."
„Weshalb, Fräulein von Marschall? <Darum etwa, weil uns das Militär auf den Fersen ist?"
„Wie, Sie wissen also bereits, daß man mit der Absicht umgeht. Sie einzuschließen und aufzuheben?"
„Sagte ich.Ihnen nicht, daß wir seit Wochen darauf gefaßt sind ? Und ich müßte mich schlecht auf den kleinen Krieg verstehen, wenn ich! üjicht durch! meine Posten von dem Anmarsch unserer Feinde unterrichtet worden wäre."
„Und doch sind Sie noch immer hier? — Hier, wo Man Sie noch! im Laufe dieses Tages aufgespürt und angegriffen haben würde? Sie wollen es also auf einen Kampf ankommen lassen?"
„Das ist Meine Absicht. 'Und wir sehen ihm ohne sonderliche Besorgnis entgegen; denn diesmal wenigstens werden wir noch nicht die Unterliegenden sein."
„So wissen Sie nicht, daß die Soldaten schon fetzt in der Ueberzahl gegen, Sie sein würden. Gegen hundert Kürassiere vom Regiment Möllendorf liegen seit heute nachmittag auf Lasdehnen. Ein Verräter, der auf irgend welche Art Ihren Schlupfwinkel entdeckt hat, führt sie bei Tagesanbruch hierher. Ihre erschöpften Md abgematteten Leute müßten gegen diese frischen, starken Leute zweifellos unterliegen."
Etwas wie ein stolzes Lächeln huschte für einen Augenblick über Sixtus' ernstes Gesicht.
„Wir fürchten uns nicht vor diesen hundert Küras- sieren, Fräulein von Marschall, von denen vielleicht noch! kein einziger den Krieg gesehen hat. In einem Walde gleich! diesem nutzt ihnen ihre Ueberzahl so wenig als ihre ungeschlachte Kraft. Sie mögen immerhin kommen! Wir werden sie mit blutigen Köpfen heimschicken und werden uns dadurch wenigstens nach einer Seite hin Luft schaffen. Glauben Sie mir's auf mein Wort, daß es für uns ein einfaches Gebot der Selbsterhaltung ist, diesen leichtsinnig angebotenen Kampf anzunehmen."
„Ich weiß nicht, ob Sie damit recht haben; aber ich weiß, daß Sie nicht kämpfen dürfen, heute so wenig wie in den nächsten Tagen. Haben Sie mir denn nicht neulich versprochen, einem Zusammenstoß mit hem Militär ans-, zuweichen, so lange es noch eine Möglichkeit dazu gießt?"
„Freilich ! Aber diese Möglichkeit fehe ich eben jetzt nicht mehr. Wenn ich{warten will, bis alle Detachements heran sind, die man (gegen uns aufgeboten hat, so muß ich! meine Leute abschlachten lassen, wie Hasen in einem Kesseltreiben. Gerade weil ich {tat Gefühl meiner Verantwortung für die treuen Burschen noch ein paar Wochen gewinnen und jedem von ihnen einen ehrenvollen Tod verschaffen möchte, werde ich mir das erstaunliche Ungeschick meiner Widersacher nach Kräften zu nutze machen."
„Und wenn ich Ihnen nun sage, daß vielleicht schon nach wenig Tagen eine günstige Wendung in Ihrem Geschick eintreten kann — daß Sie aber durch einen offenen Widerstand alles zerstören würden — wollen Sie auch dann auf Ihrem trotzigen Entschlüsse beharren?"
„O, Fräulein Elisabeth, Sie haben sich also dennoch um Gnade für mich an den König gewendet?"
„Nein — wenigstens nicht so, wie Sie es vermuten. In der Eingabe, die ich an den König gerichtet habe, geschieht Ihrer und Ihrer Leute Mit keinem Worte Erwähnung, das schwöre ich Ihnen mit den heiligsten Eiden. Und ich bitte Sie, Mir jede weitere Mitteilung zu erlassen, so lange die Antwort aus der Kabinettskänzlei noch nicht eingetroffen ist. Zwingt mich doch! nur Ihr unbarmherziger Starrsinn, meinem Vorsatz untreu zu werden und Ihnen vor der Zeit eine Andeutung über mein Unternehmen zu machen."

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„Fern sei es von Mir, Sie mit einer Frage zu behelligen, die Ihnen unerwünscht sein könnte. Und was auch immer Sie für uns gethan haben mögen — noch in der Stunde unseres Todes werden ich und meine Leute Sie dafür segnen. Daß ich an die Möglichkeit eines Erfolges nicht glaube und inach Lage der Dinge nicht glauben darf — können Sie -mir darum zürnen? Und verdiene ich wirklich Ihren Unwillen, wenn ich Mich! nicht durchs thörichte Hoffnungen bestimmen lasse, das zu versäumen, was die gegebenen Umstände gebieterisch von mir fordern?"
In verzweifeltem Schmerz preßte Elisabeth beide Hände auf das stürmisch- pochende Herz.
„Auch das also kann Ihren Sinn nicht ändern? Ich habe meine Sicherheit, meine Ehre, vielleicht meine Freiheit nutzlos aufs Spiel gesetzt, um Sie zu warnen!"
Auch Sixtus atmete schwer. Und plötzlich, ehe sie es hindern konnte, kniete er vor ihr nieder, um den Saum ihres regennassen Gewandes an seine Lippen zu führen.
„Wenn Sie in mein Herz sehen könnten, Elisabeth! Ich verabscheue mich selbst, weil Sie mich! nun mit dem Bewußtsein verlassen werden, Ihre -opferwillige Großmut an einen Unwürdigen verschwendet zu haben. Aber ich Unseliger bin ja nicht mehr Herr meiner Handlungen".
„Die erste Verirrung, die nichts mehr ungeschehen machen kann", fuhr Major Sixtus fort, „drängt mich erbarmungslos weiter und weiter, dem selbstverschuldeten Ende zu. Deshalb kann ich Sie nur noch um eines bitten: überlassen, Sie mich jetzt meinem Verhängnis, und unternehmen Sie nichts, das mein Gewissen zu allem anderen auch- noch mit dem furchtbaren Vorwurf belasten könnte, Sie in mein Unglück hineingezogen zu haben. Gott Möge Ihnen vergelten, was Sie bisher an uns gethan; ich armer Geächteter habe ja nichts als ohnmächtige Worte des Dankes."
Thränen wollten seine Stimme ersticken; da beugte sich Elisabeth zu ihm nieder, legte ihre Arme um seinen Hals und flüsterte so snahe an seinem Gesicht, daß er ihren warmen Atem fühlte: „Wenn Du stirbst, Sixtus, so sterbe ich mit Dir ! Ich könnte ja ohne Dich nicht länger leben. Du geliebter Mann!"
„Elisabeth!" schrie er - aus in selbstvergessenem, schrankenlosem Jubel, und aufspringend umfaßte er ihre herrliche Gestalt, sie wieder Und wieder voll stürmischer Leidenschaft an sich pressend. -.Ihre Lippen fanden sich in einem endlosen, glühenden Kusse, und minutenlang schien all das Entsetzliche, das sie umdrohte, völlig getilgt und weggewischt aus ihren Gedanken. "-Wer der süße, glückselige Rausch-, der wonnige Taumel einer so lange mit schier übermenschlicher Selbstüberwindung niedergehaltenen und nun in Hellen, heißen Flammen emporlodernden Liebe — auch er müßte endlich verfliegen. Und der Major war es, dessen starker Geist.sich zuerst in die grausame Wirklichkeit zurückfand. Er gab die Geliebte frei und preßte seine geballten Fäuste gegen die Schläfen.
„Zu spät!" stieß er hervor. „O, allbarmherziger Gott, warum muß es zu spät sein — warum?"
Ueber Elisabeth aber war jetzt, da sie ihm ihr teures Geheimnis preisgegeben, jene sonnige Zuversicht gekommen, der die wundersame Kraft innewohnt, sich auch auf andere zu übertragen, weil etwas von prophetischer Sehergabe in ihr ist.
„Nein, noch ist es nicht zu spät. Das Schicksal kann uns nicht auf so wunderbare Weise zusammengeführt haben, um uns nach einem einzigen Augenblick des Glückes grausam für immer zu trennen. Der Zufall, daß Du gerade hier in der Nähe von Lasdehnen Dein Lager aufschlagen mußtest —"
Doch Sixtus fiel ihr mit einem Kopfschütteln in die Rede: „Es war kein Zufall, Elisabeth. Schande über mich, wenn i-ch Dich jetzt noch belügen wollte. Die Sehnsucht, Dich! Noch einmal zu sehen, wäre es auch nur von ferne und ohne von Dir erkannt zu werden, hielt mich in diesen Wäldern fest, obwohl wir vielleicht in einem anderen Bezirk geringere Schwierigkeiten gehabt hätten, uns zu verproviantieren. Ich wußte, daß Du hierher kommen würdest, und seit ich erfahren, daß Du wirklich auf Lasdehnen eingetvoffen seiest, schlich ich mich oftmals auf jede Gefahr hin in einer Verkleidung bis in die unmittelbare Nähe des Schlosses, um Dein geliebtes Antlitz oder wenigstens den Schatten Deiner Gestalt am erleuchteten Fenster zu erspähen".
„O, diese Tollkühnheit!" ries sie mit strahlendem Gesicht. „Und doch- behandeltest Du mich bei unserer ersten Begegnung so kalt und gemessen, daß ich! verzweifelnd fürchtete, Du habest mir noch- immer Deine Verzeihung vorenthalten".
„Durfte ich denn anders — ich, der Ausgestoßene, Geächtete, Verfehmte? Beging ich nicht eben eine neue Ehrlosigkeit, da ich es wagte, Deine reinen Lippen zu berühren?"
Doch sie schmiegte sich aufs neue voll hingebender Zärtlichkeit an seine Brust.
„Nein, Teuerster, denu es kann nimmermehr ehrlos sein, ein anderes Wesen zu beglücken. Aber wenn Du mich in Wahrheit so innig liebst, daß Du Dein Leben aufs Spiel setztest, nur um mich zu sehen, kannst Du Dich dann noch länger weigern, mir die erste, flehentliche Bitte zu erfüllen, die ich an Dich richte? Sieh, mein Geliebter, der Morgen ist nicht mehr fern, und wenn Du darauf beharrst, die Soldaten zu erwarten, so bedeutet dieser Morgen die Todesstunde unserer Hoffnungen, gleichviel, ob Du die Kürassiere besiegst oder unter ihren Säbeln fällst. Darfst Du mir diesen furchtbaren Schmerz anthun, da es doch in Deine Macht gegeben ist, ihn mir zu ersparen? Ich verlange ja nichts, als daß'Du Dich über die Grenze zurückziehst und so lange einer Begegnung mit dem preußischen Militär ausweichst, bis ich die Antwort des Königs auf meine Eingabe erhalten habe. Lautet sie bejahend, wie ich zuversichtlich hoffe, so har alle Not und Drangsal für Dich wie für die Deinen ein Ende. Wird meine Bitte aber abschlägig beschieden, nun, so ist es für Dich noch immer früh genug. Dich Deinen Feinden zu stellen, und für mich, an Deiner Seite den Tod zu suchen. Denn ohne Dich; — das schwöre ich Dir noch, einmal, Sixtus —i ohne Dich will ich- nicht mehr leben!"
Stumm hielt der Major das schöne, opfermutige Weib umschlungen, seine Augen senkten sich tief in die ihren, und sie verstanden auch ohne Worte das heilige, feierliche Gelöbnis, das eines dem andern in diesen weihevollen Momenten ablegte.
Das Helle Zwitschern eines erwachenden Vogels über ihrem Haupte machte Elisabeth auffahren.
„Die Nacht geht zu Ende, Sixtus! Willst Du nun, daß ich hier bleibe, um mit Mr die Mörder unseres Glückes zu erwarten?"
„Nein!" rief er entschlossen. „Du wirst auf der Stelle nach Lasdehnen zurückkehren. Ich aber thue, was Du verlangst. Die Kürassiere vom Regiment Möllendorf sollen diesmal umsonst vor Tau und Tag aufgebrochen sein. Noch ehe ihnen die Sonne ins Gesicht scheint, sind wir jenseits der Grenze".
„O Dank, tausend Dank, mein Geliebter! Und Du sollst eilen, Dein Versprechen zu erfüllen. Nicht eine Minute länger darf meine selbstsüchtige Zärtlichkeit Mch hier zurückhalten".
Sie drängte ihn mit sanfter Gewalt zu seinem Pferde hin. Der Major aber zauderte noch, um sie zu fragen: „Und wie soll ich nun eine Nachricht von Dir erhalten? Denn ich! werde nicht dulden, daß Du Dich zum zweiten Male der gleichen Gefahr aussetzest wie in dieser Nacht. Länger als eine Woche können wir uns and), auf russischem Boden nicht behaupten, ohne eine zehnfach, überlegene Streitmacht hinter uns zu haben. Und selbst wenn ich Deine Hoffnungen auf die Gnade des Königs teilen könnte: daß sie noch! früh genug einträfe, um uns zu retten, glaube ich nimmermehr".
Elisabeth dachte nach „Könntest Du nicht nach vier oder fünf Tagen einen Deiner Husaren in unauffälliger Verkleidung nach Lasdehnen senden? Vielleicht denselben Mann, der schon einmal dort war, und der mich, jetzt hierher geführt hat?"
„Wohl! Mag es so sein! Ihn oder einen anderen. Einige Worte von meiner Hand, wenn auch, ganz unverfänglichen Inhalts, sollen ihn bei Dir beglaubigen. Wir führen immer eine genügende Anzahl von bürgerlichen Kleidern mit uns, um im Notfall selbst ein Dutzend unserer
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Leute damit ausstatten zu können; denn in ihren verräterischen Uniformen würden sie zu Späherdiensten wenig taugen. In längstens fünf Tagen also wirst Du erfahren, wie es um uns bestellt ist".
Eine letzte Umarmung, ein letzter Kuß; dann half der Major Elisabeth in den Sattel, um sich alsbald aus sein eigenes Pferd zu schlingen. Ein zärtlich grüßendes Abschiedswort noch flog hinüber und herüber; der regungslos wartende, verkleidete Husar empfing einen kurzen Befehl seines Vorgesetzten, er salutierte und erfaßte dann aufs neue den Zügel des Braunen, um ihn aus demselben versteckten Pfade, den sie gekommen waren, durch den dämmernden Wald zurückzuführen.
(Fortsetzung folgt.)
Historische Kochkünste.
Von A. Brand.
Nachdruck verboten.
Die Kochkunst bildet eines der interessantesten Kapitel der Kulturgeschichte aller Völker, und das Studium dieser Kunst offenbart dem Forscher wie dem Laien gar viel des Merkwürdigen und Absonderlichen. Einige der interessantesten^ Einzelheiten aus der Geschichte der Kochkunst will ich nach einer Abhandlung in Chambers Journal nachstehend mitteilen.
Durch Herodot, Athenäus u. a. m. ist uns genügend über die Ernährung der großen Völker des Altertums bekannt. Die Egypter waren große Brotesser; merkwürdigerweise jedoch stellten sie es aus getrocknetem und gestampftem Lotossamen, und nicht 'aus dem seinen Weizenmehl her, das ihnen in unbeschränkter Fülle zu Gebote stand. An der Sonne getrocknete rohe Fische bildeten ein anderes Hauptnahrungsmittel der Egypter; Wachteln, Enten und kleine Vögel verzehrten sie gleichfalls roß. Das gemeine Volk aß viel Gemüse, und Bier stellte man aus Gerste her; dasselbe hieß Lythus. Eier ließ man in Brutösen ausbrüten; die künstliche Bebrütung ist somit schon ein sehr altes Verfahren. ,Die Perser aßen wenig Fleisch, wandten kein Salz an und zogen Süßigkeiten vor; ihre Gelage waren sehr prächtig.
Die Griechen waren zuerst sehr einfache Esser, und lange Zeit waren Fische Has Hauptnahrungsmittel für alle Klassen. Es sind Uoch Rezepte vorhanden für sarzierte Fische mit Füllsel, für «gekochte, gepökelte und in heißer Asche zubereitete, sowie für das Backen von Fischen in Feigenblättern, die mit Oel «getränkt waren. Die Griechen kochten und brieten Schafe, MchweiNe, Lämmer und Ziegen; sie aßen auch Polypen und Tintenfische; die letzteren mögen den Hauptbestandteil der berühmten schwarzen Suppe der Spartaner gebildet haben. Archestrat empfiehlt Katzenhai, mit Kümmel gekocht, und er tadelt die Römer, welche die Fische durch Zusätze von Käse, Essig und anderem Zeug verderben. Atticus stand im Ruf, das beste Brot zu backen, ein Lebensmittel, von ßem !es nicht weniger als 72 Arten gab. Nach Tisch aß Uran Honig- und Sesamkuchen mit frischem oder gedörrtem Obst, und Gemüse, namentlich, Kohl und Zwiebeln wurden Piel gegessen. Der Blumenkohl war von Cypern her eingeführt worden, und wurde zuerst bei den Phöniziern genossen. Kaninchen und Gurken importierte man aus Spanien, Mandeln aus Maurijanien, Spargel aus Asien, Knoblauch und Zwiebeln aus Afrika. Die Pfirsichbäume Persiens, die Himbeerbüsche des Berges Ida und die Aprikosenbäume «Armeniens zahlten schwere Tribute an Hellas. Bei jden Griechen, wie bei den Römern gebrauchte man Honig an Stelle des Zuckers.
Die sizilianischen Köche wurden äks Meister ihrer Kunst betrachtet, und in Roms Blütezeit konnte ein solcher etwa 800 Pfund verdienen; der Koch, welcher ein von Antonius zu Ehren Kleopatras veranstaltetes Mahl bereitete, erhielt eine ganze Stadt zum Lohn für seine Mühe. Fleisch aßen die ärmeren Klassen Roms wenig; meist nährten sie sich von Gerstenschleim und Gemüsen; ietneit schlagenden Gegensatz hierzu bildete der Luxus, den man an den Tafeln der Reichen entfaltete. Man bezahlte große Summen für britische Austern, Steinbutt von Ravenna und andere Leckerbissen. Eine unternehmende Dame verdiente ein Vermögen, indem sie Drosseln züchtete, und alljährlich etwa 60 000 dieser unglücklichen Sänger für die Küche verkaufte. Die
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Meeräschern diese noch heute sehr beliebten Speisefisch-e des Mittelmers, kochte man Lebendig auf der Tafel, sodaß sich die Gäste an ' ihrem allmählichen Farbenwechsel ergötzen konnten. Kaninchen fütterte man einen Monat lang, ehe sie geschlachtet wurden, mit Thymian, um ihrem Fleisch einen angenehmen Geschmack zu geben. Helio- gabalus erfand Saucen aus Austern; auch Hummern und Krabben verwendete man zu diesem Zwecke. Kaiser Geta hatte bei Tisch so viele Gänge, als das Alphabet Buchstaben hat, und in jedem Gange begann der Name jedes Gerichts mit dem Anfangsbuchstaben des Ganges, sodaß sein Menu ein sehr weitschweifiges gewesen sein muß.
Den Römern gebührt die Ehre, das erste europäische Kochbuch geschaffen zu haben; zwar ist dessen Verfasser nicht genau bekannt, doch schreibt man es gewöhnlich dem Caelius Apicius zu, der unter Trajan (114 n. Ehr.) lebte. Wir führen hier zwei Rezepte ans dieser alten Sammlung an: „Zuerst, für eine Sauce zu gekochtem Geflügel, thue man folgende Bestandteile in einen Mörser: Anis, getrocknete Minze und Laserwurzel; man bedecke sie mit Essig, füge Datteln bei, gieße Liquamen (eine destillierte, aus großen gesalzenen und «an der Sonne verfaulten Fischen hergestellte Flüssigkeit), Oel und etwas Senfsamen hinzu. Mittelst warmen, süßen Weines bringe man alles bis zu geeigneter Konsistenz und gieße es über das vorher in Aniswasser abgekochte Hühnchen," Das zweite Rezept zeigt die gleiche sonderbare Mischung von Ingredienzien: „Man nehme einen Schubkarren voll Rosenblätter, stampfe sie in einem Mörser, thue dazu das Gehirn von zwei Schweinen, sowie zwei gekochte und mit gewiegtem Eidotter, Oel, Essig, Pfefser und Wein gemischte Drosseln. Mische alles dies zusammen und schmore es langsam, bis sich der Dust entwickelt."
Die Römer waren große Freunde von Ueberraschungs- gerichten, wie zum Beispiel Schweine mit lebenden Drosseln gefüllt. Es existiert aber ein Rezept für zwei gleichzeitig zu servierende Pasteten« aus der Zeit Karls II. von Großbritannien, welches an diesen sonderbaren Schweinebraten erinnert. Eine dieser Pasteten enthielt lebende Vögel, und die andere lebende Frösche. Wenn die letztere geöffnet wurde, „so springen die Frösche heraus, und die Damen kreischen und springen auf"; wurden dann die Vögel befreit, so trugen sie noch zu der allgemeinen Verwirrung bei, indem sie an« die Kerzen flogen und die Lichter verlöschten. — Ein Pfauengericht [toar in Rom sehr beliebt und wurde zu Beginn des Essens serviert. Der Pfau wurde durch Ersticken getötet und dann abgezogen; hierauf füllte man die Haut mit dem Fleisch anderer Vögel und nähte sie wieder zusammen. Man befestigte den wie lebend aussehenden Vogel auf einem kleinen Zweige und servierte ihn so.
Mit dem Falle des römischen Reichjes trat ein großer Wechsel ein; und Brillat-Savarin erhebt eine große Klage über den dahingeschiedenen Ruhm seiner Kochkunst. „Beim Nahen dieser wilden Fremdlinge", sagt er, wahrscheinlich, mit Bezug auf die Gothen, „verschwand die Kochkunst mit den anderen Wissenschaften, deren Begleiterin und Trösterinsie ist. Die meisten! Köche wurden in, hen Palästen, welche sie mit ihren Kunsterzeugnissen ernährt hatten, hingemordet, und andere flohen, um nicht die Unterdrücker ihres Landes bedienen zu Müssen. Die Wenigen, welche ihre Dienste anboten, erfuhren die Demütigung, zurückgewiesen zu werden. Die rauhen Zungen und ausgedörrten Kehlen waren unempfindlich für den Reiz seiner Kochkunst". Einen interessanten Einblick in die Lebensweise der verachteten Barbaren geben uns die Schriften des Priscus, der ein Gastmahl beschreibt, das Attila, König der Hunnen (440 n. Ehr.) den Abgesandten Theodosius des II. gab. Er erzählt uns, daß die Gäste goldene Teller und goldene Becher hatten, während sich der König mit Holztellern begnügte ; er aß nur Fleische die anderen dagegen schmausten Fische, Gemüse, Obst u. a. Hinter jedem Gast stand ein Mundschenk, und ein Narr that sein Möglichstes, die Gesellschaft zu belustigen. Alle wurden auch« vergnügt, außer Attila, der nie lachte. Der König der Hunnen muß also ein recht ungemütlicher Wirt für die Wgesandten des jungen byzantinischen Kaisers gewesen sein.
Es wird berichtet^ daß sich Karl der Große für das Kochen sehr interessierte, und seitherchäben ihm viele andere

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königliche Persönlichkeiten in dieser Hinsicht nachgeeifert. Ludwig XVIII. pflegte eigenhändig trnsses a la puree d'ortolans herzustellen, wobei ihm der Duc d'Escars hals. Madame de Maintenon soll cotelettes a la Maintenon erfunden und Liqueure zum Tröste des Großen Monarchien eingesührt haben; der Kardinal Richelieu ist für die Mayonnaisensauce verantwortlich. —
Wenn wir uns nach England wenden, so finden wir wenig Berichte über die Nahrung der alten Briten; aber man weiß, daß sie in Rinde eingewickeltes Hammelfleisch schmorten und brieten, und Diodor erzählt, daß sie Korn pflückten und es im Mörser zu Brei zerstampften. Julius Cäsar spricht von ihrem Milchperbrauch. Die Sachsen und Dänen machten fiH nichts aus seinem Essen, waren iaber große Trinker. Hardicanut, der von 1039 bis 1042 herrschte, starb thatsächlich durch übermäßiges Trinken auf einem Schmause in Lambeth. Dieser König stellte die neue Regelung von vier täglichen Mahlzeiten auf, und war offenbar den Tafelsreuden mehr 'ergeben, als seine Landsleute, da „er niemals in zwei Mahlzeiten gleiches Fleisch auftragen ließ, und täglich Abwechselung in reicher Fülle herrschte".
Die Normannen brachten den ersten Schimmer wirklicher Kochkunst nach England; das Volk lernte von seinen Eroberern die Bereitung schmackhafter Schmorbraten und Suppen. Die Anwendung von Butter war noch unbekannt; man verwendete Oel und Speck. Walsischsleisch, am Spieße gebraten oder mit Erbsen gekocht, war ein beliebtes Gericht des 11. Jahrhunderts; auch den Tümmler betrachtete man als Delikatesse, wenn er ganz gekocht und mit Mostrich gegessen wurde. Hazlitt erzählt, der Kardinal Wolsey habe 1509 ein großes Bankett gegeben, bei welchem 40 Tümmler, jeder zu etwa acht.'Schilling, ausgetragen wurden; aber die Beliebtheit dieses Fisches nahm ab, und zur Zeit Jacobs I. „verschmähten ihn selbst die Hunde".
Ein Manuskript in der Bibliothek der Royal Society enthält einige sonderbare Rezepte, und da sie vor rund 500 Jahren entstanden sind, wollen wir hier eines als Beispiel anführen: „Jngwersauce: Man nehme schönes Weißbrot, entferne die Kruste und weiche die Krume in Essig ein, reibe sie und ziehe sie durch einen Durchschlag, mit Essig und Jngwerpulver und Warmbier und trage sie auf." —
Aus derselben Zeit stammt ein sehr wertvolles altes Kochbuch „The Forme of Eury", das die Küche Richards II. behandelt. Es besteht aus einer Pergamentrolle mit 196 Rezepten. Die Widmung, wenn man sie so nennen kann, lautet folgendermaßen: „Die Forme of Eury wurde von dem Oberküchenmeister König Richards II., König von England, des besten und wahrhaftesten Gourmands unter allen Königen verfaßt. Erstlich lehrt sie einen Mann, gewöhnliche Suppen und gewöhnliche Hausmannsgerichte bereiten, so wie sie gemacht werden müssen, kräftig und heilsam." Zwei Auszüge aus dieser Sammlung müssen genügen: „Milchkuchen. Nimm Dickmilch und presse die Molken heraus; dazu Eiweiß von einigen Eiern. Backe sie in der Pfanne. Thue Zucker dazu und darauf, und serviere." — „Kleine Pasteten. Nimm Mark und zerkleinere es roh. Jngwerpulver, Gelbeier, gehackte Datteln, Rosinen, etwas Salz, ünd sieh zu, daß Du Deinen Brei Mit Eidottern machst und daß! fein Wasser dazukommt; forme die Pastete und Mache sie fertig."
An den Tafeln der Könige und Edlen scheint außerordentliche Verschwendung geherrscht zu haben. Wir lesen von 30000 Gerichten zum Hochzeitsschmaus Richards, des Bruders Heinrichs III.; die 'Inthronisation eines Erzbischofs Neville wurde durch ein /Bankett gefeiert, welches u. a. 3000 Geleegerichte, 2000 heiße Eierspeisen, 400 Schwäne, 103 Schweine, 6 wilde Bullen und 103 Ochsen aufwies. Gewiß ein reichliches und kräftiges Menu.
Die Kunst der Ausarbeitung muß in jener Zeit riesige Fortschritte gemacht haben; denn wir finden, daß manchmal Gerichte folgender Art serviert wurden: „ein Bild der heiligen Katharina mit 'einem Buche, mit den Doktoren disputierend", „ein mit seinen Jungen im Neste sitzender Pelikan", und „ein inmitten von Eierrahm aus
Gelee errichtetes Schloß, in welchem ein Dämon einen Doktor in grünem Gewand und einer Mütze mit frommer lateinischer Inschrift auf eine Kanzel bringt".
Ein beliebtes Gericht bei den Abendgesellschaften des wilden Prinzen Hal (Harry) war Pondorrage, ein Gemisch von Rebhuhn, Schweinefleisch und Eidottern, das erst gekocht und dann in Teig geröstet wurde. Dann zerlegte man es in kleine Klumpen von der Größe und Form von Aepselu wud färbte dieselben je nach Geschmack. Es möge erwähnt werden, daß zu jener Zeit Schweinefleisch viel gegessen wurde; int Verhältnis zu anderen Fleischarteu wie 3 zu 1.
Gepökeltes Pferdefleisch betrachtete man als geeignetes Gericht sür ein Bankett zur Zeit der Elisabeth, und wir können wohl glauben, daß diese Delikatesse in einem Buche erwähnt wurde, welches in London 1590 unter folgendem Titel erschien: „Eine kurze Aufdeckung der Schäden, denen unser Reich durch unordentliche und ungesetzliche Diät unterworfen ist".
Den Kaffee führte um 1641 ein kretischer Student am Balliol College in Oxford ein; einige Jahre später wurde in der Stadt ein Kafseeladen eröffnet. Lord Bacon hatte von ihm gehört als von „einem türkischen Trank, schwarz wie Ruß, von starkem Geruch, pulverisiert zu genießen!" Fruchteis kam nach Frankreich hurch Italien im Gefolge von Maria de Medici; den Gebrauch von Gewürzen verdanken wir den Venetianern, welche sie aus dem Orient einsührten.
Kaffee und Eis bilden einett passenden Schluß für diese kurze Plauderei über die Geschichte einer Kunst, mit der unser Wohlbefinden so eng verknüpft ist. Große Vertreter der Kunst sind leider jetzt ebenso selten, wie sie es stets waren, und das Angebot bleibt weit hinter der Nachfrage zurück. _____________
Literarisches.
Eine neue aktuelle Zeitschrift. Die im Verlage der „Union" herausgegebene allbekannte Zeitschrift „Vom Fels zum Meer" erscheint vom 1. September ab wöchentlich und wird unter Festhaltung ihres bisherigen vornehmen künstlerischen. Charakters den Zeitereignissen besondere Pflege angedeihen lassen. Der Preis dieser neuen, unter dem Titel „Die weile $SeU** erscheinenden Wochenausgabe beträgt pro Nummer 25 Pfg.; für die bisherige Vierzehntagsschrift von „Vom Fels zum Meer", die bestehen bleibt, ist der Preis von 75 Pfg. auf 50 Pfg. herabgesetzt, während gleichzeitig eine starke Bermehrnng des Inhalts eintritt.
Die im Berlage von Karl Grüninger in Stnttgart erscheinende illustrierte Familienzeitschrift „Echo vom Gebirge" wird mit Recht das Lieblingsblatt d er Zith erspieler genannt. Das Blatt, das die Interessen des Zitherspiels vertritt, ist sehr hübsch ansgestattet und bringt neben belehrenden musikgeschichtlicheu und musikpädagogischeu Artikeln Beurteilungen neu erschienener Zitherstücke, auch Unterhaltendes in Form von spannenden Erzählungen und Humoresken, Rätsel sc., ferner Konzertberichte und Konzertprogramme, welche über die Thätigkeit in Kreisen von Zitherspielern orientieren. — Jede Nummer enthält wertvolle Musikbeilagen in Münchner Stimmung. (Preis Mk. 1.20 vierteljährlich.) Probenummern versendet die Verlagsbuchhandlung Karl Grüninger in Stuttgart gebührenfrei.
Kreuzrätsel.
Nachdruck verboten.
In die Felder nebenstehender Figur sind die Bllch- stabeu aaaa, cccc, ee e e e e e e, g g, h h, i, k k, l l l, n n n n n n, p p p p, r r, s s s s, t t, w derart einzutragen, daß die wagerechten und senkrechten Reihen gleichlautend Folgendes ergeben:
1. Belgische Stadt.
2. Etwas, was der Maler braucht.
3. Muntere Vögel. Auflösung in nächster Nummer.
Auflösung des Logogriphs in voriger Nummer: E Korn — Born.
Sebaftien: t. »nrktzarbt. — »ruck un» Verlag der Brüvl'schm UntSersttäts.Bnch. und Stetndrockerei (Pietsch erben) in •ieira