1899.
hu i<ypo
W
Will
ifju’, was jeder loben müßte, ' Wenn die ganze Welt es wüßte, Thu' es, daß es niemand weiß, Und gedoppelt ist sein Preis.
Rückert.
Nachdruck verboten.
Schuldig.
Erzählung von F. Arneseldt.
(Fortsetzung.)
Ein lauter durchdringender Schrei — ein Schrei, als habe ein Mensch plötzlich und unversehens einen tötlichen Stoß erhalten, unterbrach hier den Kommerzienrat. Adalbert war zurückgetaumelt, mit der einen Hand hielt er sich an dem hinter ihm stehenden Stuhl, die andere streckte er abwehrend von sich. Sein Gesicht war totenbleich, die Augen hatten einen Blick wie ein sterbendes Wild, die Lippen bebten und bemühten sich vergeblich, Laute hervorzubringen- endlich sagte er mühsam:
„Das — das glaubst Du von mir?"
„Ich glaube es nicht, sondern weiß es leider!" entgegnete der Kommerzienrat traurig. „O, Adalbert, ich habe in meinem Leben manches Schwere, manches Bittere erfahren, das — das ist das Schwerste von allem! Mein Sohn! Mein Sohn — ein Dieb!"
„Nenne mich nicht so! Ich bin es nicht!" rief Adalbert es klang beinahe gebieterisch, und hochaufgerichtet stand er da.
„Du hast noch die Stirn zu leugnen?"
„Weil ich ein reines Gewissen habe. Was bringt Dich nur auf einen solchen Verdacht, auf eine solche Beschuldigung?"
„Was mich darauf bringt? Das soll ich Dir wirklich noch sagen?" fragte schneidend der Vater. „Du wüßtest nicht, daß mir aus meinem Geheimfach dreitausend Mark entwendet sind?"
Adalbert fuhr entsetzt auf.
„Dir ist Geld entwendet? Dort aus Deinem Geheimfach?"
Er zeigte mit der ausgestreckten Hand nach einer bestimmten Stelle in der Täfelung der Wand.
„Spiele doch nicht den Erschreckten, den Ueberraschten!" lachte bitter der Kommerzienrat. „Deine Handbewegung hat Dich verraten. Du weißt, wo das Geheimfach sich befindet".
„Das stelle ich keinen Augenblick in Abrede. Du hast es oft genug in meiner Gegenwart geöffnet", antwortete Adalbert mit größerer Ruhe.
„Ja, ich habe vor meiner Frau und meinen Söhnen nie ein Geheimnis aus dem verborgenen Wandschrank gemacht!" stöhnte der Kommerzienrat, „ich schenkte ihnen das vollste Vertrauen, und so ist es mir gelohnt worden!"
„Aber ich bin es nicht gewesen! Ich schwöre es Dir, Vater —"
„Still!" herrschte ihn Helldorf an. „Willst Du etwa Deine Mutter oder Deinen Bruder Hans beschuldigen?"
„Nein, Vater, o Gott, nein, nein!"
„Einer von Euch dreien mußte es aber gewesen sein, da die Diener den Mechanismus nicht kennen, und sonst niemand Zutritt zu diesem Zimmer hat", sagte der Kommerzienrat, „und Du mußt doch selbst zugeben, daß, abgesehen von allem andern, weder meine Frau noch Hans Veranlassung gehabt hätten, sich an dem Geld? zu vergreifen".
„Es muß doch noch ein anderer darum gewußt haben", sagte Adalbert kopsschüttelnd.
„Willst Du mir mit dem großen Unbekannten kommen?" lachte ingrimmig der Kommerzienrat. „Adalbert, so sieh doch ein, daß Dein Leugnen ganz unsinnig ist, daß Dir nichts helfen kann als ein reumütiges Geständnis."
„Ich kann nicht eingestehen was ich nicht begangen habe!"
„O, über diese Verstocktheit!" rief, die Hände zusammenschlagend, der Kommerzienrat. Den Sohn an Rockknopf ergreifend, zählte er auf:
„Du schuldest dem alten Wetterau 2000 Mark, er drängt Dich um die Bezahlung, Du hast das Geld, von dem Du überdies nur einen Teil erhalten haben wirst, natürlich nicht. Der Schurke droht, es mir zu sagen, und in Deiner Angst begehst Du nun den ebenso schlechten, wie dummen Streich, an mein Geheimfach zu gehen. Du brauchst zwar nur 2000 Mark, da aber just 3000 darin liegen —"
„Nicht weiter, Vater! unterbrach ihn hier Adalbert und machte sich mit einem heftigen Ruck von ihm los. „Deine Beschuldigung ist grausam und unwürdig."
„Oho! Willst Du Dich noch aufs hohe Pferd setzen?"
„Nein, Vater, nein! Ich gebe es ja zu, der Schein ist gegen mich, aber ich habe es nicht gethan. Glaube mir doch nur, ich bin leichtsinnig gewesen, aber ich bin kein elender, gemeiner Dieb!"
Sein Ton, seine Miene, seine Haltung trugen so sehr das Gepräge des aufrichtigsten Schmerzes und der vollsten

— 526
Wahrhaftigkeit, daß der Kommerzienrat in seiner Ueber- zeugung doch wankend ward.
So sage mir, woher Du das Geld genommen hast, mit dem Du Wetterau bezahltest!" gebot er und ließ sich wieder nieder.
Adalbert schaute zu Boden und rührte sich nicht.
„Nun, wird es bald?" mahnte wieder zornig werdend, der Kommerzienrat.
„Ich kann es Dir nicht sagen, Vater!"
Das heißt, Du kannst Dich in der Eile doch nicht auf eine recht glaublich scheinende Lüge besinnen."
„Wenn ich lügen wollte, so würde sich eine Ausflucht für mich schon finden, ich mag das aber nicht thun! Lieber, lieber Vater —"
Ich bin Dein lieber Vater nicht mehr!" unterbrach ihn Helldorf und entriß ihm die Hand, die er ergreifen gewollt.
„Was soll ich thun? Was soll ich thun?" Er rang die Hände.
„Die Wahrheit sprechen."
„Das thue ich. Ich habe das Geld nicht entwendet!" „Woher hast Du es sonst?"
„Das kann ich Dir nicht sagen! Vater, glaube mir doch nur dies einzige Mal!"
Noch lange ging die Wechselrede zwischen Vater und Sohn hin und her, ohne daß der letztere zu einem Geständnis zu bringen gewesen wäre. Endlich gebot der Kommerzienrat finster und streng, Adalbert möge sich trollen.
„Ich kann Dich nicht zu einem Geständnis zwingen," sagte er, „und Dein Verbrechen ebenso wenig zur Anzeige bringen. Die Ehre unseres Namens verlangt, daß darüber das tiefste Stillschweigen beobachtet wird, nicht Deine Mutter, nicht Dein Bruder sollen davon erfahren. Aber zwischen uns ist von heute ab das Tischtuch zerschnitten."
„O, Vater!" schrie der Sohn auf.
„Aeußerlich wird es zwischen uns sein wie zuvor, ich werde es Dir auch ferner an nichts fehlen lassen, aber hüte Dich, noch einen Schritt weiter auf der eingeschlagenen Bahn zu gehen. Meine Nachsicht und Langmut könnten eine Grenze haben!"
Mit einer gebieterischen Handbewegung wies er nach der Thür, als Adalbert noch einen Versuch machen wollte, ihn milder zu stimmen. „Geh, Du hast meine Geduld lange genug gemißbraucht! Geh!"
Es blieb dem jungen Mann nichts übrig, als ihm Gehorsam zu leisten.
Tief aufseufzend schaute der Kommerzienrat dem zögernd Davonschreitenden nach. So zonig er ihm auch begegnet war, in seinem Innern regte sich doch eine Stimme, die zu Gunsten des Sohnes sprach.
„Er hat nicht das Ansehen eines Diebes, er vermochte mir offen ins Auge zu blicken,- unmöglich kann er schon so verstockt sein", sann er vor sich hin. „Aber, wo soll das Geld geblieben sein? Wer könnte es sonst genommen haben? Warum verweigert er mir die Auskunft, woher er es bekommen?
„Und warum wagte ich nicht, ihm eine Frage vorzulegen?" fragte er sich bang. „Weil ich fürchtete, er könne mir dann doch eine Antwort erteilen — weil ich nicht wollte, daß er zum Verräter an der eigenen Mutter würde. Unmöglich ist cs nicht, daß die thörichte Frau in ihrer Affenliebe sich auch zu einem solchen unsinnigen Streich hat hinreißen lassen. Sie hat ihrem verzogenen Söhnchen um jeden Preis aus der Klemme helfen wollen, und der Bursche hat erst durch mich erfahren, wie sie zu dem Gelbe gelangt ist. Da blieb ihm freilich nichts übrig als zu schweigen.
„Und auch mir bleibt nichts anderes übrig", schloß er seine Betrachtung- „traurige Wahl, annehmen zu müssen, man sei entweder von der Gattin oder von dem Sohn hintergangen worden!"
X.
„Adalbert, lieber Junge, auf ein Wort! hörte Adalbert Helldorf sich anrufen, als er, aus dem Zimmer seines Vaters kommend, mit gesenkter Stirn und in trübseligster Stimmung in das {einige schleichen wollte. Es war sein Bruder Hans, der im Treppenhause unter den dort aufgestellten hohen Palmen und anderen exotischen Zierbäumen hin- und hergegangen war und auf ihn gewartet hatte.
Ohne Umstände nahm er ihn unter den Arm, führte den sich ein wenig Sträubenden die Treppe hinauf nach den von ihm bewohnten Zimmern, schloß die Thür, drückte ihn auf einen Stuhl und sagte vor ihm stehend:
„Jetzt, mein lieber Sohn, beichte einmal".
„Aber, Hans, ich begreife Dich nicht! Was willst Du von mir?" wehrte sich Adalbert.
„Du begreifst mich recht gut, weißt ganz genau, was ich von Dir will und kommst mir nicht eher von der Stelle, bis ich erfahren habe, was es zwischen Dir und dem Vater gegeben hat!" entgegnete Hans mit freundlicher Entschiedenheit und schaute dabei mit seinen hellen ehrlichen Augen dem Bruder so fest ins Gesicht, als ob er ihm bis auf den Grund der Seele sehen wylle.
Adalbert schlug vor diesem Blick die Augen nieder. Trotz und Scham spiegelten sich auf seinem hübschen Gesichte, dann aber erhielt eine Weiche Regung plötzlich die Oberhand. Er warf sich in des Bruders Arme und rief unter Schluchzen:
„Ach, Hans, ich bin ein ganz miserabler Bursch. Mir bleibt eigentlich nichts übrig, als mich totzuschießen".
„Na, na, so schlimm wird es nicht gleich sein", scherzte Hans, der durch diesen Ausbruch heftiger betroffen war, als er an den Tag legen mochte. „Ich habe es dem Vater schon im Geschäft angemerkt, daß ihm etwas recht Böses durch den Kopf gehen muffe, und als er Dich in fein Zimmer befahl, da war es mir klar, es könne nur etwas sein, das Dich betrifft. Eure Unterredung währte lange; ich habe aufgepaßt und Dich mir gelangt. Nun rede!"
Statt der Antwort klammerte Adalbert sich nur fester an den Bruder.
Glaubst Du, daß ich es mit Dir gut meine?"
„Ja, ja, Hans, aber Du kannst mir doch nicht helfen!" „Das wollen wir erst einmal sehen. Rede nur!"
„Der Vater beschuldigt mich, ich solle ihm Geld aus dem Geheimfach in seinem Zimmer gestohlen haben!" brachte Adalbert schnell und eintönig hervor, als sei es ihm nur darum zu thun, die entsetzlichen Worte von den Lippen zu bekommen.
Sie brachten auf den älteren Bruder eine wahrhaft niederschmetternde Wirkung hervor. Er ließ Adalberts Kopf, den er noch immer zwischen beiden Händen gehalten hatte, fahren und schrie: „Aber, das ist ja unerhört! Wie kann et nur auf einen solchen Verdacht kommen?"
„Der Schein ist leider gegen mich, und — ich kann mich nicht rechtfertigen!" sagte Adalbert trostlos.
„Auch mir gegenüber nicht?" fragte Haus, fügte jedoch schnell hinzu: „Das heißt, ich bin von vornherein überzeugt, daß Du etwas so Unwürdiges nicht gethan hast".
„Ich danke Dir, Hans, ich danke Dir!" schluchzte Adalbert, sich von neuem in des Bruders Arme werfend. „Ja, Du sollst alles wissen! Ich habe ja unverantwortlich leichtsinnig gehandelt, aber so — so — schlecht bin ich doch nicht!"
„Beruhige Dich nur, mein armer Junge, und sprich Dir alles, was Dich drückt, von der Seele herunter", redete ihm Hans zu, zog einen Stuhl herbei und ließ sich, Adalberts Hand in der [einigen behaltend, neben diesem nieder.
Der junge Mensch schluckte noch ein paarmal wie ein Kind, das ins Weinen geraten ist und das Aufhören nicht recht finden kann, dann begann er zu erzählen, zuerst stockend, bann immer fließender, nsie er nie mit dem Gelde, das ihm der Vater bewilligt, habe auskommen können, und wie auch das, was ihm die Mutter zugesteckt, nicht ausgereicht habe,

— 527
um seine Bedürfnisse zu befriedigen, denn er sei in sehr flotte Gesellschaft geraten. Etliche Male hätte er auch schon geborgt, aber immer wieder bezahlt, bis er bei Wetterau in eine arge Klemme geraten sei. Der Mensch sei immer unverschämter geworden, habe ihm gedroht, sich an seinen Vater zu wenden, und da —"
„Und da?" fragte Hans, der bis dahin ohne den Bruder nur durch eine Bewegung zu unterbrechen, zugehört hatte, und sein Atem ging hörbar.
„Da — da that ich etwas, was ich noch nie zuvor ge- than habe, und nie wieder thun werde — ich — ich habe gespielt!"
„Gott sei Dank!" schrie Hans und sprang in die Höhe, als müsse er sich Luft machen, setzte sich aber sogleich wieder nieder. „Gott sei Dank!"
„Hans, Du hast den Verdacht des Vaters doch geteilt!" sagte Adalbert vorwurfsvoll.
„Es ist mir nur wie ein Hauch durch die Seele gegangen- vergieb, vergicb! Und sprich weiter. Wo hast Du gespielt?"
„In einer Gesellschaft von Studenten, Offizieren und jungen Künstlern, sämtlich aus reichen, vornehmen Häusern. Sie haben mich schon öfter aufgefordert, ich habe es niemals gethan,- denn die Wahrheit zu bekennen: ich kann dem Spiel keinen Geschmack abgewinnen".
„Gott sei Dank!" murmelte Hans abermals, und Adalbert fuhr fort:
„Als sie mich diesmal aufforderten, ein Spielchen mitzumachen, hatte ich Wetterau's Drohbrief in der Tasche und Don der Mutter auf meine Bitte um Zuschuß unter Thränen den Bescheid erhalten, sie könne mir nicht helfen, ihre Kaffe sei ganz erschöpt. Da dachte ich, ob es nicht ein Wink des Schicksals wäre, dem Glücke die Hand zu bieten. Ich ging nach dem verschwiegenen Lokal in der Cantianstraße und — habe gewonnen."
„Ach, wenn Du doch lieber verloren hättest!" sagte Hans mit einem tiefen Seufzer.
„Du meinst wegen der Verlockung ?" entgegnete Adalbert. §,Da sei außer Sorge, ich thue es nicht wieder. Der Anblick der gierigen, gespannten Gesichter, der sich in jeder Bewegung kundgebenden Leidenschaften hat mich angewidert. Ich begriff und teilte vollkommen den Abscheu, den unser Vater bei jeder Gelegenheit gegen das Spiel an den Tag legt. Wie ein Dieb kam ich mir vor, als ich mich gegen Morgen mit gefüllter Tasche entfernte."
„Du hättest es auch hinnehmen müssen, wenn Du gehörig gerupft worden wärest, und was hättest Du dann gethan?" bemertkte Hans.
Adalbert griff sich an den Kopf. „Ich weiß es nicht! Aber ich gewann — gewann so viel, um Wetterau zu bezahlen und trug es ihm am nächsten Morgen hin. Er hatte das offenbar nicht erwartet und schien keineswegs erfreut darüber zu sein. Durch allerlei Kreuz- und Querfragen suchte er es aus mir herauszubekommen, auf welche Weise ich in den Besitz des Geldes gelangt sei- ich schlug ihm aber ein Schnippchen, sagte, das könne ihm gleich sein, da er sein Darlehn samt Zinsen und Zinseszinsen, Provision und was weiß ich sonst noch alles, im Sacke habe, und entfernte mich lachend, mit dem wohlthuenden Gefühle, aus seinen Klauen erlöst zu sein und dem Gelübde, des Biedermannes Schwelle nicht wieder zu überschreiten."
„Damit war doch aber die Geschichte aus der Welt geschafft!" bemerkte Hans.
„Das hoffte ich auch- sie sollte aber ein sehr böses Nachspiel bekommen. Ans Gründen, die mir unaufgeklärt geblieben sind, hat sich Herr Wetterau bewogen gefühlt, den Vater zunächst nm Zahlung der Forderung, die er an mich hatte, schriftlich anzugehen^und ihm alsdann persönlich mitzuteilen, daß ich ihn bezahlt habe!"
O, o!" rief Hans. „Das ist schlimm, und zwar das letztere weit schlimmer noch als das erstere."
„Und das allerschlimmste, daß der Vater am selben Tage die Entdeckung gemacht haben mußte, daß ihm aus seinem Geheimfach 3000 Mark entwendet find," fügte Adalbert hinzu, „da mußte sich sein Verdacht notwendig auf mich lenken, denn außer der Mutter und uns beiden weiß ja niemand etwas von der Existenz dieses Faches."
Die Sache ist rätselhaft," sagte Hans kopfschüttelnd. „Und Du hast dem Vater nichts gesagt, wie Du zu dem Gelde gekommen bist?"
„Aber, wie konnte ich das ?" rief Adalbert aufspringend. „Du weißt, wie er über das Spiel denkt, wie er es verurteilt! Er hat uns beiden das Wort abgenommen, uns nie an einem Hazardspiel zu beteiligen — und ich — ich habe es in meinem Leichtsinn gebrochen. Konnte ich ihm das sagen?"
„Er würde es Dir sehr schwer verziehen haben!"
„Niemals! Wie ich ihn kenne,verzeiht er mir vielleicht noch eher einen Eingriff in seine Kasse. Ich hatte nur die Wahl, in seinen Augen ein Wortbrüchiger oder ein Dieb zu sein, und entschied mich für das letztere. Ehrlos bin ich für ihn auf jeden Fall, und das thut entsetzlich weh. Jetzt sage selbst, ob ich nicht recht hatte, als ich behauptete, Du könntest mir nicht helfen!" ' (Fortsetzung folgt.)
Das Dorf der Käse.
Ueber das weithin berühmteCevennendörfchen Roquefort und seine Käsefabrikation erzählt der „Stein der Weisen" einige interessante Einzelheiten. Danach betreibt Roquefort die Erzeugung seiner berühmten Käse schon seit denr frühesten Mittelalter. Schon aus dem Jahre 1070 erzählt eine Chronik, daß Flotard de Cornus dem Kloster von Couques mehrere Grundstücke schenkte, auf denen ein herrschendes Servitut bestand, wonach jeder Käsekeller in Roquefort jährlich zwei reife Käse an die Herrschaft abzuliefern hatte. Im Jahre 1550 gab sogar zum Schutze der Güte alles in Roquefort erzeugten Käses das Parlament von Toulouse mit einem Edikt dem Dorf Roquefort das ausschließliche Privilegium zur Erzeugung des Käses und verbot zugleich jedem Insassen die Fabrikation außerhalb Roqueforts bei Androhung einer Abgabe von sechs Livres auf den Zentner.
In der That ist der Roquefort-Käse als Spezialität in seiner bekannten Güte nur in dem kleinen Orte selbst zu erzeugen. Man nimmt an, daß hierfür die besonders günstige Lage und Beschaffenheit der Felsenkeller — Roquefort ist allerdings ein Felsenbau im wahrsten Sinne des Wortes — die Veranlassung ist, da in diese seit jeher die aus der Schafmilch erhaltenen Neu- oder Jungkäse zur Gärung und Veredelung gebracht werden. Wenigstens haben die benachbarten Gemeinden, die sich nach dem Vorbilde Roqueforts ebenfalls auf die Käsefabrikation verlegten, niemals ähnliche Resultate erzielt. Wie schon gesagt, wird der Roqueforter Käse aus Schafmilch hergestellt. Die Schafe jener Gegend zeichnen sich durch kleinen Kopf und starken Knochenbau aus, haben aber in dem Milchreichtum der Muttertiere einen ganz besonderen Wert und besitzen außerdem noch eine sehr schöne Wolle. Die Nahrung der zu Herden von Tausenden vereinigten Tiere besteht aus den in der dortigen Felsenregion zahlreich wachsenden Kräutern, wie Salbei, Quendel, Lavendel, Rosmarin, Thymian u. s. w., die alle sehr aromatisch sind und auf die Milchdrüsen produzierend einwirken. Das Melken geschieht zweimal täglich, einmal früh am Vormittag, ehe die Tiere die Ställe verlassen, und dann nach der Heimkunft von der Weide. Im ganzen besitzt Roquefort etwa 7000 Milchschafe, von denen jedes infolge der außerordentlich rationellen Zucht und Pflege durchschnittlich im Jahre soviel Milch liefert, daß aus der Menge etwa 16 bis 18 Kilogr. Käse gewonnen werden, wogegen das Ergebnis

528
vor ungefähr 100 Jahren nur 6 Kilogr. betrug. Außerdem aber bezieht Roquefort noch von allen Seiten der Umgegend Schafmilch, da es sonst gar nicht eine so kolossale Produktion erreichen könnte.
Die fertigen Käse werden, wie erwähnt, zur Gärung in die unterirdischen Felsenkeller gebracht. Zahlreiche natürliche Spalten in den Gesteinswänden dieser Keller gestatten, daß ein beständiger Luftstrom in den Keller dringt und ihn in gleichförmig niedriger Temperatur erhält. Unterirdisch setzen sich diese Spalten fort und verlieren sich weit im Innern der Berge. Natürliche Saugwirkung durch die Temperaturunterschiede im Berginnern und der wärmeren Außenluft bewirken die alle Keller durchziehenden kalten Luftströme und deren Stärke selbst. Erfahrungsgemäß eignet sich ein solcher Felsenkeller umso besser zur Erzeugung der Roqueforter Küsespezialität, je mehr Luftspalten er besitzt und je kälter die Luftströme sind. Alle Keller Roqueforts haben nicht gleichen Ursprung; die einfachsten sind diejenigen, welche durch günstige Formation des Felsens ohne weitere Auswölbung und Mauerung benützt werden können, oder solcher Beihilfe nur wenig bedürfen. Späterhin, als die Ausdehnung der Käsefabrikation in Roquefort einen fo außerordentlichen Umfang angenommen hatte, wurden künstliche Aushöhlungen der Felsblöcke durch Pulversprengungen geschaffen, wobei man die schon erwähnten Spalten und Luftkanüle aufsuchte und in den jeweils neugeschaffenen Raum sührte, um derart alle Vorbedingungen zu erzielen, welche den natürlichen Felsenhöhlungen in Bezug auf die Bewirkung der Ausreife der in ihnen eingelagerten Käse in so hohem Maße zu statten kommen. Die Temperatur in den Kellern schwankt zwischen 5 bis 10 Grad C. über Null. In diesen Grenzen hat sich die der Gährung am zuträglichsten Temperatur zu bewegen; denn ist der Stand unter 5 Grad, so entbehrt die Lust der chemischen Wirkung, wogegen über 10 Grad alkalische oder gar faulige Gärung Hervorrufen. Die Feuchtigkeit der Kellerluft bewegt sich zwischen 60 bis 65 pCt.
Von der Natur so unterstützt, hat die Käsefabrikation in Roquefort seit den letzten hundert Jahren einen ungeheuren Aufschwung genommen. Im Jahre 1800 betrug die Produktion 250000 Kilogramm; 1820 war sie auf 300000 und 1845 gar auf 750000 Kilogr. gestiegen. 1860 hatte sie 2 Millionen 700000 und 1873 3 Millionen 600000 Kilogr. erreicht, während sie gegenwärtig gegen 5 Millionen Kilogr. betragen dürfte. Der Jahresgewinn der glücklichen Bewohner Roqueforts beläuft sich dafür aber auch im ganzen auf nicht weniger als etwa 20 Millionen Franks im Jahr.
Gern-innAtziges.
Aeld und Karten.
Für Feinschmecker bringt die neueste Nummer des praktischen Ratgebers im Obst- und Gartenbau angenehme Kunde von einem neuen Radieschen „Eiszapfen", das, ein Mittelding zwischen Radies und Rettich, von beiden Eltern die guten Eigenschaften geerbt hat: vom Rettich den scharfen, pikanten Geschmack, vom Radies die Zartheit. „Eiszapfen" heißt das Radieschen nach seiner länglichen, möhrenartigen Form. Der Ratgeber veröffentlicht eine ganze Anzahl von Berichten, die ohne Ausnahme des Lobes voll sind von dieser Bereicherung des Gemüsegartens. Ein besonderer Vorzug ist, daß „Eiszapfen" niemals pelzig wird.
Iür die Küche.
Suppe ä la Nimoise. 10 Personen. Bereitungszeit 2^2—3 Stunden. Zurhaten 2—2^ Kilo belobige kleine Süßwasser-Fischc, 125 Gramm Butter, ge.ostete Scmmel-
scheibchen, 20—25 Stück, 3 Zwiebeln, 2 Mohrrüben, 2 Porrees, 1 Sellerickopf, 21[a Liter gute Brühe aus Ltebig's Fleisch-Extract, Salz nach Geschmack, mehrere Pfeffer- und Gewürzkörner, 5 Eidotter, 1/2 Taffentopf süße Sahne, 1 Bund Petersilie, 2 Lorbeerblätter.
Die Fische — es können minderwertige, vieler Gräten wegen zum Essen weniger geeignete sein — werden gut gereinigt, in kleine Stücke geschnitten, in der zerlassenen Butter nebst dem Wurzelwerk, das ebenfalls fein zerschnitten wird, gut durchgeschwitzt, dann gießt man die Brühe aus Ltebig's Fleisch-Ertract über, fügt Gewürz und Petersilie hinzu und kocht die Fische mindestens 2 Stunden, so lange bis sie vollkommen zerfallen sind. Ist dies geschehen, so schlägt man die Suppe durch ein Sieb, gibt sie in den Topf zurück und zieht sie, sobald sie zu kochen beginnt, mit den in der Sahne gequirlten Eidottern ab, sie über gerösteten Semmelscheiben anrichtend.
Gebackene Fray Bentos-Zunge ä la Soubise. Zehn Personen. Bereitungszeit eine Stunde. Zuthaten: Eme Fray Bentos-Zunge, erwärmt, aus der Jüs genommen und in ein Zentimeter starke Scheiben geschnitten, zwei bis drei Eier, drei Eidotter, 125 Gramm Butter, 50 Gramm Mehl, zehn große Zwiebeln feinster Sorte, 1/i Liter starke Brühe aus Liebig's Fleisch-Extrakt, sechs bis acht Eßlöffel süße Sahne, Salz nach Geschmack. Die fein geschnittenen Zwiebeln — spanische verdienen den Vorzug und würden von diesen vier bis fünf Stück genügen — werden in eine Kasserole ge- than, mit der Brühe aus Liebig's Fleisch-Extrakt übergossen, unter Beifügung von 75 Gramm Butter fest zugedeckt, ganz langsam weich gekocht. Von dem Rest der Butter bereitet man mit dem Mehl eine weiße Mehlschwitze, die, mit der Sahne verrührt, mit den Zwiebeln verkocht, durch ein Sieb gerieben wird. Nachdem das Püree noch einmal kochend heiß gemacht worden ist, legiert man es mit den Eidottern, füllt es auf eine runde Schüssel, umkränzt mit den inzwischen in geschlagenen Eiern gewendeten und in Butter gebratenen Scheiben der Froh Bentos-Zunge.
, Humoristisches.
Ein grober Fehler. „Nun Else, wie bist Du denn mit dem Musiklehrer zufrieden, den Euch Mama empfohlen hat?" — Else: „Ich verstehe gar nicht, wie Deine Mama uns einen solchen Menschen ins Haus schicken kann! Der ist ja schon wer weiß wie lange verheiratet!" » * ♦
In der Kaserne. Unteroffizier: „Was hat schon manchen Soldaten blind gemacht?" — Kanonier: „Die Liebe!" — Unteroffizier: „O, Sie Heuochs! Kaltes Waschen nach einem Marsch in großer Hitze hat schon manchen Soldaten blind gemacht!"
Geographisches Verschiebrätsel.
. (Nachdruck verboten.)
Nebenstehende geographische Nanren sollen derart untereinander geschoben werden, daß eine Buchstabenreihe entsteht, welche, von oben nach unten gelesen, den Namen einer deutschen Residenzstadt ergibt.
(Auflösung folgt in nächster Nummer.)
Kroatien Sardülien Griechenland Sizilien Bosnien Norwegen Munünien Ejottland Frankreich
Auflösung der altägyptischen Hieroglyphen in voriger Nummer: Es irrt der Mensch, so lang er strebt.
Retaftion: 6. Burkhardt. — Druck und Verlag der Brühl'schen UniverfitätS-Buch. und Stemdruckerei (Pietsch Erben) in Gieße».