Nr. m
!
4 JL4 MWW
Ä-
MW ßMW
/ X-5^’
HW^
MA
NÄÄ e <? _ WMG
-WM - is^ekök
Lmiliskßlsttsi'
,UnterhaU«ngsblaU zum Gießener Anzeiger (General-Anzeiger).
Meine Rechnung, die ich bezahlen wollte, war längst beglichen und bald saßen wir aus der Eisenbahn.
Mein Begleiter, der anfang« noch nach Diesem und Jenem fragte, wurde immer schweigsamer, je weiter wir kamen; so suhren wir wohl an zweihundert Meilen. Auf einer kleinen Station, wo wir ausstiegen, empfing uns ein alter Kutscher, der mich mit kalten Blicken von oben bis unten musterte. Mit zwei feurigen Pferden ging es nun im schnellsten Trabe vorwärts. Mit wenigen Unterbrechungen jagten wir immer weiter. Wir sahen die Sonne aufgehen und wieder untergehen. Wir kamen durch hundertjährige Waldungen, wo Bäume standen von einer Höhe und Stärke, wie sie hier weit und breit nicht zu finden sind. Endlich kamen wir spät de» Abends an eine herrlich gelegene Farm — unser Ziel. Nach einem stärkenden Male bekam ich ein Zimmer angewiesen und müde, wie ich war, lag ich bald im tiefsten Schlaf. Am anderen Morgen stellte mich mein Herr beim Frühstück seiner Tochter vor, die mit einer älteren Frau die Wirthschaft führte, denn die Frau meines Herrn lebte längst nicht mehr. Dann führte er mich in ein seitlich stehendes Häuschen, sein Bureau. Wie schon im Wohnzimmer, so gewahrte ich auch hier die größte Ordnung und ich empfing bald den Eindruck, daß dieser Mann ein großes Geschäft haben mußte und er ein sehr tüchtiger Mann sei. Er hieß mich Platz nehmen und sagte: Die Waldungen, die wir durchfuhren und die noch viele Meilen nordwestlich liegen, gehören mir. Meine Leute sind jahraus jahrein damit beschäftigt, Bäume zu fällen und da» Holz an Ort und Stelle zu verarbeiten- Es wird nun Ihr Bestreben sein, Alle», was Sie draußen in den Schneidemühlen und auf den Zimmerplätzen sehen und hören, zu erlernen. Ich werde bald mit Ihnen hinausfahren und die nöthigen Anweisungen geben. Sie werden dort Bücher finden und genau Rechnung führen; mein ältester Geschäftsführer soll Sie unterrichten. Sie erhalten ein Pferd und wöchentlich einmal kommen Sie hierher, um mir Bericht zu erstatten und neue Anweisungen zu empfangen.
Dann stand er auf und wir gingen hinaus. Inzwischen hatte der alte John das Fuhrwerk wieder fertig gemacht und fort ging es durch die Wälder. Wir fuhren wohl sechs Stunden, dann hörten wir das Arbeiten der Maschinen — wir waren am Ziel.
Ihr Vermächtniß.
Koma» von Maximilian Moogeli«.
(Fortsetzung.)
Wehmüthig sah Heyd in Herthas ernstes Gesicht.
„Fräulein Steuer," begann er nach einer Weile, „mein Leben liegt klar und deutlich vor mir wie ein Buch, in dem Jeder lesen kann. Für Ihr Vertrauen zu mir, das ich dankbar anerkenne, werde ich Ihnen nun dieses Buch vorlesen. Ich lese die Einleitung und dann die Geschichte bis zu der Stelle, wo ich Sie zum erstenmal erblickte. Von der Stelle aber, die Sie gerade wisien möchten, habe ich noch^Riemand vorgelesen, selbst meinem besten Freunde nicht. So hören Sie denn: , „
Einsam auf weiter Flur stand ich seit meinen züngsten Jahren. Meine Eltern starben, als ich zwei Jahre zählte und Geschwister hatte ich nicht. Meine Verwandten, die sich sonst herzlich wenig um mich kümmerten, ließen mir eine gute Erziehung angedeihen. Rach vollendetem Studium entpfand ich die Kraft in mir, tüchtig arbeiten zu können, und dennoch war es mir zur Zeit unmöglich, in unserem Lande eine mir passende Stellung zu finden. Ich nahm das kleine Erbtheil meiner Eltern und das Geld, das ich durch Veröffentlichung einer Werkes erworben und ging nach dem fernen Westen — nach Amerika. Denn ich sagte mir mit dem Lateiner: Ubi bene ibi patria.
Aber auch drüben wurde es mir nicht so leicht gemacht. Ich bereiste das Land nach allen Himmelsgegenden und fand nirgends das Gesuchte. Entmuthigt saß ich eines Abends im Continental-Hotel in Chicago — einem Gasthos mittleren Ranges — tief in Gedanken. Da klopfte mir freundlich ein Mann auf die Schulter. Ich sprang auf, aber ich hatte nicht nöthig zu erschrecken, denn mein Jnstinct sagte mir, daß ein guter Mann vor mir stand. Er sprach mich deutsch an und sragte, woher ich käme und wohin ich wollte. — „Kommen Sie mit mir, mein Lieber," sagte der Fremde, „vielleicht haben Sie gefunden, war Ihnen noth thut, war Sie brauchen und wünschen."
Ohne zu überlegen und zu fragen, sagte ich gern zu.

45Ö --
Nur die nöthigsten Worte sprach dann noch mein Herr mit mir, bestieg darauf wieder seinen Wagen und wie der Wind war das Gefährt verschwunden. —
Niemand aber war froher als ich, denn nun konnte ich arbeiten, wonach ich mich schon lange gesehnt. Und ich habe gethan, was in meinen Kräften stand. Arbeit gab es dort in Hülle und Fülle; es waren 80 Arbeiter bei den Mühlen und auf den Plätzen. Nach acht Tagen ritt ich mit meinem ersten Bericht nach Sandowtown, so hieß der Ort, wo mein Herr wohnte, denn seitlich von der Farm war ein Dorf angebaut, in dem die Familien unserer Leute wohnten und das die Gründung meines Herrn war. Er empfing meinen Be» richt, gab seine Anweisungen und sprach sonst kein Wort mehr als nöthig war. Schon nach drei Stunden saß ich wieder im Sattel und jagte zurück — das war eine Lust.
So verging ein rundes Jahr; ich war zufrieden und sehnte mich vorläufig nach nichts Anderem. Dann mußte ich öfter längere Zeit in Sandowtown bleiben und oft die gejammte Correspondenz erledigen, und die war nicht klein. Wir arbeiteten mit großen Handelsplätzen, am meisten mit Chicago, St. Louis und New-Orleans. Mein Herr blieb sich immer gleich, er war nie unfreundlich, aber ich habe diesen Mann auch nie lachen sehen; er sprach nur die nöthigsten Worte, dann ging er. Aber er war ein edler Mann-
Wenn er durch Sandowtown ging, dann mochte man ihn auf den Händen tragen und diese Ehrerbietung, die bei dem kühlen Amerikaner des Nordens nur eine Ausnahme ist, kam von Herzen. Im zweiten Jahre verlegten wir unsere Arbeitsstätte 20 englische Meilen tiefer in den Wald und ich saß ost tagelang im Sattel, um alle Anordnungen richtig auszuführen.
Nach zwei Monaten — ich war gerade in der größten Arbeit — erschien ein reitender Bote meines Herrn mit der verftegelten Ordre, daß ich schnell meine Arbeiten dort übertragen und nach Sandowtown kommen möchte. Nach einer Stunde saß ich auf meinem Braunen und erreichte die Farm um 11 Uhr Nachts. Im Bureau war noch Licht, denn mein Chef schien mich zu erwarten. Nach der üblichen kurzen Begrüßung sagte er: Herr Heyd, es sind wichtige Geschäfte, die mich veranlaßten, Sie holen zu lasten. Es ist eine schwierige Mission — eine Reise nach San Franzisko, wo ich Waldungen besitze, von denen ich gerade jetzt einen Theil verkaufen möchte. Er führte mich nach seinem Platz, wo die Situationspläne ausgebreitet waren- Wir sprachen wohl noch über eine Stunde von dieser Angelegenheit und der Lage der Dinge in den Schneidemühlen. Dann erhielt ich die nöthigen Mittel und seine Vollmacht.
„Morgen früh wird der Wagen fertig sein, alsdann können Sie noch den Expreßzug benutzen. Reisen Sie glücklich," sagte er, dann gab er mir seine Hand und weg war er.
So reiste ich ab, doch bald wurde ich gewahr, daß mein Herr sehr recht hatte, es war eine schwierige, ja sogar sehr schwierige Mission. Drei Monate blieb ich dort, verkaufte die bestimmten Waldungen von Bau- und Farbhölzern und als endlich die Geschäfte abgewickelt waren, kehrte ich zurück.
Master Sandow begrüßte mich, als hätte ich sein Bureau nie verlaffen, aber ich merkte bald, daß die Verkaufsverhandlungen ganz in seinem Sinne erledigt waren, ich fand, daß er zufrieden war und fühlte mich hochbeglückt, umsomehr, da er mich Tags darauf zu seinem Disponenten machte.
Jetzt trat eine Wendung in mein Geschick, eine Wendung, die mir namenlose Freude, inniges Glück — und tiefes, tiefes Herzeleid brachte. Damals blieb ich längere Zeit im Bureau und nach vollbrachtem Tagewerk mußte ich dann fein Gast sein- Er war freundlicher und sprach auch dann vertrauter mit mir. Seinen Worten zu lauschen war mir ein Genuß, denn sie zeugten von tiefem Misten auf allen Gebieten, sie waren wie das lautere Gold — rein und abgewogen. Seine Tochter, die das edle Wesen ihres Vaters hatte, spielte dann Klavier und begleitete sich oft mit ihrer herrlichen Stimme. Wiewohl Amerikanerin, so spielte sie doch mit Vorliebe deutsche Lieder, auch beherrschte sie die Sprache unseres Landes
» so gut wie wir, denn ihr Vater war ein Deutscher, der seine | Heimath liebte. Als ich dann wieder einmal nach unseren Mühlen reiten mußte — es war an einem herrlichen Maientage und gerade an meinem Geburtstage, — da begegnete ich in einiger Entfernung vom Haufe, Waldblumen pflückend, meines Herrn Tochter. Ehrerbietigst grüßte ich und wollte weiter reiten; sie winkte mir und bat, für einige Augenblicke abzusteigen. Gern folgte ich dieser Bitte und band mein Pferd an den ersten Baum.
Ernst und ruhig reichte sie mir ihre Hand, die ich vielleicht länger als nöthig in der meinen hielt.
„Herr Heyd," sagte sie, „möchten Sie diese Hand wohl durch das Leben führen?" Und ihre Blicke senkten sich.
Ich glaubte meinen Ohren nicht zu trauen, denn obschon ich sie herzlich liebte, machte ich mir als armer Mann doch nur wenig Hoffnung auf die Hand der Tochter dieses Wald- fürsten. Freudig zog ich ihre Hand an meine Lippen und — reicher war die Welt um ein glückliches Paar." —
Der Baumeister sah zur Erde und in seinem Innern arbeitete es mächtig.
„Als ich dann zur Farm zurückkehrte, empfing mich mein Chef in gewohnter Weise, er hörte meine Berichte mit der gleichen Ruhe, die ihm eigen war, und als ich mich entfernen wollte, sagte er: „Verweilen Sie, bitte, noch ein wenig." Dann trat er dicht vor mich hin, sah mich freundlich an und reichte mir seine Rechte-
„Bleiben Sie, wie Sie sind, Herr Heyd und betrachten Sie sich als meinen Sohn," sagte er ruhig, dann rief er seine Tochter und segnend legte er seine Hände auf uns.
O, Fräulein Steuer, wenn Sie jemals fühlen könnten die Freude eines glücklichen Menschen, was es heißt, lieben und geliebt zu werden; jedoch sind Sie ja selbst Braut," sagte Heyd mitleidig lächelnd und sah Hertha an-
Diese seufzte schwer.
„Wieder ging ein Jahr dahin," fuhr der Baumeister fort, „ein Jahr in Liebe und Sonnenschein und dann — dann kam der Schmerz, der mir beinahe das Leben raubte, und wenn er es nur gethan hätte, mir wäre es lieb gewesen.
Wir hatten unsere Arbeitsstätten wieder tiefer in den Wald gelegt und Verträge abgeschloffen, die uns verpflichteten, viel verarbeitete Hölzer zur bestimmten Zeit zu liefern. Mit meinen Berichten kam ich, wenn ich es für nöthig fand und es meine Zeit erlaubte, dennoch kam ich alle zehn bis vierzehn Tage. Eines Abends — wir hatten gerade die letzte Lieferung verladen — empfand ich eine Unruhe gleich einer Ahnung von einem großen Unglück. Eiligst ließ ich mein Pferd satteln und jagte davon. Durch die finstere Nacht ging es wie die wilde Jagd. Plötzlich hörte ich das Traben eines Pferdes, das mir entgegenkam, dann hörte ich ein Wiehern und bald hielt vor mir ein Reiter mit schaumbedecktem Pferde. 4,.
„Um's Himmels willen, Gertoon, was gibt's?" rief ich, als ich ihn erkannte.
„O Herr, ein Unglück, ein großes Unglück, fasten Sie sich, — Fräulein Sandow ist sterbenskrank."
Die letzten Worte hatte ich nur halb gehört, dann stürmte ich vorwärts durch Dick und Dünn durch den strömenden Regen. Vollständig durchnäßt traf ich am anderen Tage — es mochte gegen 8 Uhr fein — in Sandowtown ein. Mik trauernder Miene empfing nsich ihr Vater. Nur wenige Worte wechselten wir. „Es wird nun bald vorbei fein," sagte er dann und zeigte mit der Hand nach dem Zimmer.
In größter Aufregung, aber ruhigen Schritte» trat ich bei ihr ein.
Still lag sie in ihrem Bett und über ihr Gesicht flog ein Lächeln der Ergebung — wie Ruhe und Friede im milden Sonnenschein.
Ich stürzte an ihr Lager und Thränen bedeckten ihre Hand. Sie sah mich an, aber es war, als trug ein Engel schon die Siegespalme. Wie segnend legte sie die Hand auf mein Haupt und sprach mit matter Stimme: „O, Arthur,
daß ich guter A
Be 6e: auf ihr Sei geb
Na wir sie Mutter die Lieb ich ihr. mir sei der zuw wie rase Kutscher gelegt, f und schl schwer i dann na nie miet
Oe! welchen
En Schätze schied vi theuren
Ick Beschäft
Ja gelitten, dennoch es war Als ich und dm besitzen wohl eil standen, den ein mehr in die Arb wiederse fühlte I Knaben Furcht 1 ich dann Welt ht Als ich, immer t vergebei Ich ha! zufamm dem M sich nifl ehe es ; das Me Steuer. Stellen wehe be sein seg und her schleuder
Ti Kampf in dies Sorgen bester v
Ei _ »9 Stelle thränen Ihnen beschrie!

451
daß ich Dich noch einmal sah — sei glücklich — mein — guter Arthur." — Und dann — dann war's vorbei."
Bewegt hielt der Baumeister inne.
Hertha Steuer beugte ihr Haupt und Thränen fielen auf ihr Gesangbuch, auf dem die goldenen Worte standen: Sei getreu bis in den Tod. —
Nach einer Weile fuhr Heyd ruhig fort: „Bald betteten wir ste in kühler Erde, sie, die ich über Alles liebte. Vater, Mutter und Geschwister hatte ich nie kennen gelernt und all' die Liebe, deren mein verwaistes Herz fähig war, die brachte ich ihr. Sie, die mir entgegenfahren wollte, weil sie glaubte, mir fei ein Unglück zugestoßen. — Sie ließ anspannen und der zuverlässigste Diener seines Herrn, der alte John, fuhr wie rasend durch die dunkle Nacht. Und obschon der alte Kutscher den Weg genau kannte, den er unzählige Male zurückgelegt, schleuderte doch der Wagen gegen einen Baumstumpen und schlug um. Weit hinaus flog ste aus dem Wagen und schwer verletzt blieb ste liegen. Mit vieler Mühe wurde ste dann nach Hause gebracht, um flch von ihrem Schmerzenslager nie wieder zu erheben.
Oed und leer war nun die Farm. Tage vergingen, an welchen ihr Vater und ich kein Wort sprachen.
Endlich hielt es mich nicht länger und ich wäre um alle Schätze der Welt nicht mehr dort geblieben- Ich nahm Abschied von dem lieben, braven Mann und von meinem lieben, theuren Grabe, um zurückzukehren nach meinem Vaterlande.
Ich erhielt dann Anstellung an der Eisenbahn in einer Beschäftigung, der ich mich von Hause aus gewidmet hatte.
Ja, Fräulein Steuer, wenn des Menschen Herz zu viel gelitten, dann tritt eine Zeit der Theilnahmslosigkett ein und dennoch mußte ich den ganzen Schmerz noch einmal fühlen — es war an jenem Abend, als Sie von Ihrer Tante kamen- Als ich Sie, Fräulein Steuer, erblickte, da ging es mir durch und durch und ich fühlte meine Kräfte schwinden, denn Sie besitzen mit der Dahingeschiedenen eine Aehnlichkeit, wie sie wohl einzig dasteht, und hätte ich nicht an ihrem Grabe gestanden, ich hätte es nun und nimmermehr geglaubt. Nur den einen Wunsch trug ich in meinem Herzen: Ihnen nie mehr im Leben zu begegnen. Unermüdlich stürzte ich mich in die Arbeit, nm zu vergessen, und bald darauf mußte ich Sie wiedersehen. Tag und Nacht habe ich dann gearbeitet und fühlte keine Müdigkeit. — Dann sah ich eines Tages die Knaben im Wasser; ich dachte an deren Eltern und ohne Furcht für mein Leben wollte ich sie retten. Wie gern wäre ich damals geblieben, denn was hatte ich zu verlieren und die Welt hätte mich nicht vermißt. Aber es war anders bestimmt! Als ich, kaum genesen, die Augen öffnete, da sah ich Sie und immer wieder Sie. Ich habe eingesehen, daß all' mein Mühen vergebens war, daß der Mensch nicht so kann, wie er will. Ich habe eingesehen, daß all' unsere Schicksalssäden droben zusammenkommen in der Hand des Allmächtigen. Und wohl dem Menschen, der bei Zeiten einsieht, daß geschehene Dinge sich nicht ändern lassen, der bei Zeiten in andere Bahnen lenkt, ehe es zu spät ist, ehe ihm das Herz bricht; denn so klein das Menschenherz auch ist, so ist es doch gewissermaßen sein Steuer. Muthig umschifft der Seemann die gefahrvollsten Stellen im Meere, wenn das Steuer in Ordnung ist; aber wehe dem Menschen, der mit gebrochenem Steuer durch's Dasein segeln will. Er wird auf den Wogen des Lebens hin- und hergeworfen, dis er untergeht oder an ein Felsenriff geschleudert wird und zerschellt.
Trachten wir darnach, daß wir siegreich aus solchem Kampf hervorgehen und denken wir daran: Es ist doch Alles in dieser Welt ein Uebergang. Doch wir müssen durch. Sorgen wir nur dasür, daß wir mit jedem Tage reifer und besser werden."
Eine kurze Stille trat ein-
„Nun, Fräulein Steuer, nun bin ich an der bewußten Stelle im Buche angelangt." Und er blickte in Herthas thränenumflorte Augen. „Was nun noch kommt, das dürfte Ihnen so ziemlich bekannt sein; es folgen noch einige unbeschriebene Blätter in diesem Buche, doch was darauf stehen
wird? — Und ob sie überhaupt beschrieben werden! — Das weiß nur Gott allein!"
Hertha reichte ihm die Hand.
„Ich danke Ihnen, Herr Baumeister, mit aller Kraft meines Herzens für das Vertrauen, das Sie mir geschenkt. Ich habe mich stark geglaubt und bin nun so ergriffen, daß ich für so ein edles Gemüth kein tröstendes Wort mehr finde!"
Beide standen auf.
„Geben Sie mir noch einmal Ihre Hand, Fräulein, daß Sie nie darüber sprechen werden, womit ich Ihnen gegenüber mein Herz erleichtert. Ich glaube, Sie hätten es ohnehin auch nicht gethan."
„Nie hätte Jemand von mir davon erfahren, es soll eine Erinnerung fein, die meinem Herzen theuer ist," entgegnete Fräulein Steuer.
Heyd drückte ihre Hand-
„Am nächsten Mittwoch kann ich leider nicht bei Ihnen sein, denn ich bin auf acht Tage nach Dirschau befohlen und reise heute Abend noch ab. Grüßen Sie mir, bitte, Ihren guten Herrn Vater vielmals und möge es Ihnen auch inzwischen recht wohl ergehen. Adieu, adieu, auf Wiedersehen."
Von Lindenheim herauf ertönte bald Clavierspiel:
„Harre, meine Seele, Harre des Herrn; Alles ihm befehle, Hilst er doch so gern."
Feierlich tönte es hinaus in den stillen Wald, aber man hörte keinen Gesang.
Zwölftes Capitel.
Der Jngeneur Hellmuth kam von einer Segelpartie; er war in Heubude und hatte fein Boot wieder nach Neufahrwasser gebracht, wo es vor Anker lag.
Es war Sonntag und gegen Mittag, als er in seine Wohnung trat. Auf seinem Schreibtische fand er einen Brief, den er hastig öffnete- Sein Gestcht verklärte sich; von Zeile zu Zeile wurde er vergnügter, endlich sprang er auf vor Freude, wie vielleicht ein armer Teufel, dem urplötzlich 1000 Thaler in den Schooß fallen und der 100 Mark nie sein Eigen nannte.
Mit dem Briefe in der erhobenen Hand durchlief er sein Zimmer, das ihm heute zu klein war; dann drehte er sich ein paar Mal um seine eigene Achse und war so gestimmt, daß er wieder einmal die ganze Welt umarmen mochte.
„Trude, meine gute, wilde Trude," rief er und küßte den Brief, den er vergnügt in der Luft schwenkte. „Gertrud, ich kenne mich gar nicht wieder, so ausgelassen bin ich heute, so glücklich hast Du mich gemacht."
Und zum dritten Male las er den Brief:
„Heute Nachmittag ist der Papa angekommen und übermorgen Vormittag 10 Uhr werde ich Dich erwarten, mein lieber guter Karl. Sieh' nur zu, daß Du ungesehen an der Mauer entlang kommst. An der Pforte, wo der Fliederstrauch steht, dort werde ich Dich erwarten. Der Papa wird schon Ja sagen. Ach, mein guter Karl, ich bin so unendlich glücklich. Heute Morgen habe ich Deine Blumen geküßt. Nimm tausend Grüße und Küsse von Deiner treuen Gertrud oder auch Deiner wilden Trude, wie Du willst."
Hellmuth stand auf. „Also morgen! Um zehn Uhr an der Mauer entlang, an der Pforte, wo der Fliederstrauch steht," sagte er sinnend. „Aha, ich weiß schon, wird gemacht." Und er zählte an den Fingern: „Also Mauer, Pforte, Fliederstrauch" und sang dann in seinem Uebermuth:
„Mauer, Pforte, Fliederstrauch, Jumheidi, jumheida, Mauer, Pforte, Fliederstrauch, Jumheidi, heida.
Morgen frag' ich den Papa Und wie steh' ich dann wohl da?"
Dann drückte er sechsmal auf die Glocke und rief gleichzeitig: „Frau Müller, Frau Müller!"
(Fortsetzung folgt.)

452
stehe
rasch!
Noch alle-
aber
Redaction: 81. Scheyda. — Druck und Beklag der Brühl'schen Uni«srstkStS-Buch- und Steindruckerei (Pietsch & Scheyda) in ÄietzeN-
msche Sie;
Arme die Si und v so we
Glücklicherweise. Sonntagsjäger (zu einem Waldbauer): „Gibt'» in dem Revier viele Wildschweine?" — Waldbauer (den Sonntagsjäger mit einem verächtlichen Blick von oben bis unten messend); „Zum Glück für Sie keine."
man 300 Gramm Semmel und röstet diese in etwas Butter und Zucker kroß. Eine ausgestrichene Form wird schichtweise mit Brodkrummen und Apfelscheiben gefüllt, wobei Semmel die erste und letzte Schicht bilden muß. Die Oberfläche wird mit 10 Löffel dicker saurer Sahne, die man mit 2 Eiern, etwas Vanille und Zucker verquirlt hat, übersüllt und die Speise 45 Minuten gebacken.
Semmelgeräusch. (Thüringer Küche.) Man schneidet vier große altbackene Semmel in Stücke, nachdem man zuvor die Rinde abgerieben hat, weicht sie in Milch einige Stunden, verrührt die feingeriebene Masse mit vier Eiern, etwas Salz, einer Prise Muskatnuß, drei Löffel Zucker und wenig Citronen- schale und füllt sie in eine große butterbestrichene Bratpfanne, in der man sie im Ofen eine Stunde bäckt. Man schneidet den Semmelkuchen in Stücke, häuft sie pyramidenförmig an, bestreut sie mit Zucker und gibt gedünstete» getrocknetes Obst nebenher. — Die abgeriebene Rinde benutzt man zum Ueberkrusten von Coteletten, Frikadellen rc.
„Beileibe ein wirk«
Mark denn doch i der §
nicht, der Mann ist mir unheimlich, er hat neulich liche» Rebhuhn geschossen."
Damp 1. Lei sich he
AufUmwegen. „Grüß Gott, Vaterlel
Nie verlegen! Jäger: „Da behaupten Sie immer, Ihre alte Flinte wäre schief, und jetzt, da Sie eine neue haben, treffen Sie wieder nichts." — Sonntagsjäger: „Ja, nun laufen die Hafen aber schief."
weil so rüstig? Ich hab' ja gehört, Ihr wär't Heuer 90 Jahr' alt geworden — und Urgroßvater dazu. Gratuliere! Wenn man nur auch wüßte, was Euch so alt und so rüstig gemacht hat!" — „'s Gamsflsisch, gnä' Frau! — „Oho! Das ist wohl wieder einer von Euren schlechten Späßen?" — „O na, gnä' Frau! . . . Wissen S', um'» Gamsflsisch muß ma halt sakrisch Bergkraxln!"
Unter Sonntagsjägern. „Warum gehen Sie mit dem Secretär nicht mehr auf die Jagd?"
Beim Abschied. „ . . . Und bleibst Du mir auch treu, Alma, bis ich wiederkehre?" — „Bis in den Tod!" — „Wenn aber ein Anderer um Dich anhält?" — „Dann — trennt uns das Schicksal!"
Hollrrnderbe-rgel-e. Der gewöhnliche färofttge Hollunder gibt für ärmere und namentlich für kränkliche Leute ein fehr gesundes und haltbare» Gelee, wenn man die reifen Beeren mit der nöthigen Umsicht einkocht. Zunächst werden die abgepflückten Beeren gewaschen. Nimmt man Zucker hinzu, so kocht oder läutert man ihn solange mit Wasser, bis er keinen Schaum mehr gibt und schüttet dann die Beeren hinein. Je nachdem man da» Gelee süß haben will, nimmt man zu den Beeren die Hälfte bi» gleiche Masse Hutzucker. Gebraucht man keinen Zucker, so nimmt man zu 1 Liter Beeren V< Liter Wasser und setzt alles in einer großen Mesfingpfanne auf das Feuer. Bis zum Kochen der Beeren kann das Feuer ein lebhaftes fein, später muß man es mäßigen. Der während des Kochens sich bildende Schaum wirb mit einem Löffel abgeschöpst; währenddes Kochens wird öfters umgerührt, damit die Masse nicht anbrennt. Nach 2V2 bis 3 Stunden ist das Gelee fertig. Zur Probe werden einige Tropfen auf einen Teller geschüttet. Sobald diese die Geleebildung erkennen lassen, wird da» Kochen beendet. Das Gelee läßt man hierauf erkalten und füllt es dann in Gläser oder Töpfe, in denen er sich, mit in Branntwein getränktem Löschpapier überdeckt und gut verbunden, jahrelang hält.
Sauerbraten. Ein dickes Schwanzstück von l‘/2 bis 2 Killo wird tüchtig geklopft und in eine tiefe Schüssel gelegt. Darüber gießt man soviel (nicht zu scharfen) Essig, daß das Fleisch ganz überdeckt ist, und gibt eine große in Stücke zertheilte Zwiebel, 1 bis 2 Lorbeerblätter, Citronen- scheiben, Nelken, Gewürzkörner und etwa» Wurzelwerk dazu. Nun stellt man die Schüssel mit dem Fleisch offen, nur mit einer Drahtglocke bedeckt, 3 bi» 4 Tage in den Keller, wobei man dasselbe hin und wieder einmal umwendet. Vor der Zubereitung trocknet man da» Fleisch ab, salzt es gut ein und bestreicht es ein wenig mit Pfeffer, läßt in der Pfanne Butter heiß werden und brät das Fleisch mit zwei Stückchen Zucker und der Zwiebel auf beiden Seiten recht schön gelb; dann wird dasselbe herausgenommen und in der Butter drei bis 4 Kochlöffel voll Mehl recht schön dunkel geröstet, etwa« Essig, in welchem das Fleisch gebeizt war, abgelöscht, Wasser dazu, das Fleisch hinein und zugedeckt, IV- bi» 2 Stunden kochen lassen. Sämmtliche Zuthaten, welche in der Beize waren, werden mit dem Fleisch mitgekocht; ein Stückchen Lebkuchen der Sauce beigegeben, macht diese vortrefflich. Semmelklöße, Maccaroni oder Spätzli sind al« Beigabe sehr zu empfehlen. * ,
Rinder-Coteletts auf Wiener Art. Aus einem Rippenstück werden 3 bi« 4 zwei Finger dicke Scheiben geschnitten und, nachdem der Knochen ausgelöst ist, mit der flachen Seite des Hackmessers breitgeklopft. In Mehl gewälzt, mit Pfeffer und Salz bestreut, brät man sie in einer Eierkuchenpfanne mit Butter schnell auf beiden Seiten braun, legt sie in einen breiten Topf nebeneinander und füllt so viel mit Liebigs Fleisch-Extract hergestellte Brühe darüber, daß sie von dieser bedeckt find. Weiter gibt man einige geschnittene Zwiebeln, Wurzelwerk nebst einem Petersilienbündel hinzu, schließt den Topf und läßt die Cotelett« langsam dämpfen. Sobald sie weich sind, nimmt man sie au« dem Fond, entfettet denselben und verkocht ihn mit Mehl, einem Glase Weißwein, einigen Löffeln voll Capern und */< Liter saurer Sahne zu einer seimigen Sauce, mit der die in Scheiben tranchirten Coteletts, von einem Kranze gebratener Kartoffeln umgeben, angerichtet werden. *
Schweizer Apfelspeise. 25 Aepfel werden zu dünnen Scheiben geschnitten und mit Zucker, Ciironensaft und einigen Löffel Kirschwaffer mariniert. Inzwischen reibt
Mittel zum Zweck. Herr (zu einer Dame, die ein Bouquet Maiglöckchen in der Hand trägt): „Mein Fräulein, gestatten Sie, daß ich Sie begleite! ... Ich - ich - rieche so gern Maiglöckchen!"
Auch ein Grund. «... Wie, Fräulein Hedwig, Sie haben Italien besucht und waren nicht in Rom?" — „Nein I An der Stelle waren im Bädeker gerade mehrere Seiten herausgeriffen!"
Aus dem Gerichtssaal. Untersuchungsrichter: „. . . Machen Sie nicht solche Ausflüchte! Bekennen Sie sich doch einfach schuldig!" — Angeklagte: „Nun ja! So einem hübschen jungen Herrn, wie Sie, kann man ja nichts abschlagen!"