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Nur zur Benutaung im Lesesaal
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Betrachtungen über das Menu Von einem alten Fachmann
Der Koch soll nicht nur ein guter Küchentechniker sein, er muß vielmehr auch psychologischer Gedankenarbeit fähig sein, um daraus seine Schlüsse auf die praktische Tätigkeit ziehen zu können. Soweit er diese Fähigkeit hat, kann er nicht umhin, sich die Frage vorzulegen: Was erwartet unser Sonntahs-Familien- Publikkum von dem Essen in den Gasthdusern?
Das Resultat solcher Uherlegung ist der Schluß, daß das Publi- kum im Gasthaus anders essen will als zu Hause. EFs will nicht nur gut essen, sondern ist auch empfänglich für kunstgerechte Beilagen und schönes Anrichten. Denn die Frauen wollen eventuell durch den Gaststättenbesuch etwas lernen. Man sollte also, um ein Beispiel zu geben, an Sonn- und Feiertagen zum Fleischgang niemals Salzkartoffeln servieren, sondern Pommes frites oder einige Croquettes. Wenn der festgelegte Gedeckpreis diese Verbesserung der Kartoffelbeilagen nicht zuläßt, dann erhöhe man ihn Sonntags um 20 Pfennige. Die Gäste werden diese kleine Erhöhung gerne bezahlen, wenn ihnen ein wirklich„feiertägliches“ Essen geboten wird. Mit ein klein wenig Liebe zum Handwerk kann hier un- endlich viel erreicht werden. Man sollte jeder in einem Restaurant servierten Schüssel ohne weiteres ansehen, daß sie von einem „Koch“ hergestellt wurde. Denn wozu sollen die Leute ins Restaurant gehen, wenn man ihnen darin nur Suppe, Gemüse und Fleisch in der einfachen bürgerlichen Zubereitung vorsetzt? Und wozu braucht man Köche, wenn sie nichts anderes auf den Tisch bringen sollen, als die Gäste jeden Tag zu Hause essen?
Aus alledem geht hervor, daß es das Wichtigste ist, seinen Gästen Abwechslung zu bieten und sie auf diese Weise zufrieden zu stellen.
Wer das nicht aus dem Handgelenk heraus zu bieten vermag, der studiere in Escoffiers Kochkunstführer das Kapitel der Vorspeisen, der Fierspeisen und der so dankbaren, bei uns viel zu wenig servierten Mehl- und Teigwaren-Gerichte. Unzählige An- regungen finden sich da. Sie ermöglichen es dem ehrgeizigen Fach- mann, die Abwechslung in den Speisen auf das mannigfaltigste zu gestalten. Wenn sich— etwa in einem Saisonhotel— die Zu- bereitungsarten allwöchentlich oder noch öfters wiederholen, so spricht das geradezu von einer fachlichen Wissensarmut. Das läßt man sich in einem Jahresgeschäft mit täglich wechselnder Kund-
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schaft gefallen, obgleich es auch hier von mangelnder Liebe zu durchdachter Berufsarbeit zeugt. Für den strebsamen, seinen Beruf liebenden Fachmann liegt doch ein gewisser Reiz darin, immer wieder andere Zubereitungsarten zur Ausführung zu bPringen. Anregung dazu bietet, wie bereits oben gesagt, das Studium guter Fachwerke.
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Vor dem Kriege besaßen wohl alle Küchenmeister und Köche ein größeres Nachschlagewerk, wie„Escoffiers Kochkunstführer“ oder das„Große Restaurationskochbuch“, daneben eventuell noch das eine oder andere Spezialwerk. Bei der damaligen großen Reich- haltigkeit und der ebenso reichen Apwechslung der Menüs wäre auch kein Fachmann ohne eines dieser Nachschlagewerke aus- gekommen. Und wie wurden diese Werke von den strebsamen Kollegen studiert, was auch wahrlich nicht zu ihrem Nachteil geschah. Denn sowohl der Kochkunstführer als auch das große Restaurationskochbuch sind wahre Fundgruben gastronomischen Wissens. Sie erschließen dem Fachkollegen immer neue Wissens- quellen und geben ihm unendlich viele Anregungen.
Heute liegt die Sache bedauerlicherweise anders. Kaum jeder dritte oder vierte Koch besitzt noch ein gutes Fachwerk. Viele junge Kollegen begnügen sich mit dem, was sie in ihrer Lehre und der daran anschließenden praktischen Tätigkeit sahen und lernten, obwohl dies in vielen Fällen recht wenig ist. Denn das Küchen- repertoire der Kriegs- und Nachkriegsjahre war derartig arm und einseitig, daß die jungen Kollegen noch nicht den vierten Teil der Zubereitungsarten kennen lernten, die sie früher beherrschen mußten. So lange es an dem für die Führung einer abwechslungs- reichen Küche erforderlichen Material fehlte, war die geringe Abwechslung in den Menüs und Speisekarten zu entschuldigen, und das Publikum war auch zufrieden. Heute brauchen wir aber, wie oben ausgeführt, wieder mehr Abwechslung in den Speisen und ihren Zubereitungsarten, wobei nicht unerwähnt bleiben darf, daß wir auch mit dem Ausland nur konkurrieren können, wenn wir uns nicht nur in der Zubereitung selbst, sondern auch in der Auswahl und Abwechslung wieder zu Höchstleistungen auf- schwingen. Die erforderichen Anregungen dazu geben uns die guten Fachwerke, ganz besonders„Escoffiers Kochkunstführer“, den jeder Koch besitzen und so studieren sollte, daß er völlig Bescheid darin weiß und sich bei Bedarf rasch darin zurecht- finden kann.
Es sollen aber nicht nur die Köche die gastronomischen Fach- werke und Zeitschriften besitzen und studieren, sondern diese dürfen auch in der Bibliothek des Hotelbesitzers oder Direktors nicht fehlen. Die Küche eines Hauses kann vom
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Univ.-Bibl. Giessen

Küchenmeister und seinen Köchen nur dann auf die gewünschte Höhe gebracht werden, wenn ihrer Arbeit von oben herunter das richtige Verständnis entgegengebracht wird.
Fortbildung durch Fachwerke
von M. Richter, Küchenmeister, Berlin.
So wie die praktische Lehre dem jungen Koch nur die Grund- lage für die Ausübung seines Berufes vermittelt, so zeigt ihm der Stellenwechsel, den er zu seiner Weiterbildung ab und zu vor- nimmt, nur die Verschiedenartigkeit der Berufsausübung. In beiden Fällen aber bleibt es ihm selbst überlassen, den Weg zu finden, auf dem er vorwärts kommen kann. Erfragen läßt sich dabei mancherlei. Durch Aufpassen und Nachmachen kann man sich vieles aneignen, aber bei weitem nicht alles. Und wie heut- zutage eine gute Lehrlingsausbildung ohne ergänzende Berufs- schule fast undenkbar ist, so kann man auch nicht Meister werden, ohne die Literatur seines Berufes gründlich zu kennen. Denn die Erfahrungen, die man in den einzelnen Betrieben sammelt, können immer nur Stückwerk sein, und ein gutes Kochbuch, sei es nun das von Kurth oder Lößnitzer, Brunfaut oder Escoffier, ist zwar dem Anfänger unentbehrlich und dient mit gutem Erfolge der Weiterbildung, kann aber naturgemäß nur einen Ausschnitt aus dem großen Gebiete des Geforderten und Gebotenen geben.
Noch hat bei uns in Deutschland die Kochkunst den hohen Stand nicht völlig wieder erreicht, den sie bis zum Jahre 1914 einnahm. Aber der Wiederaufstieg ist in vollem Gange, und die wirtschaftliche Wiedererstarkung unseres Vaterlandes wird auch uns Köche bald wieder allen den alten und vielleicht sogar weiter- gehenden Anforderungen gegenüber sehen. Sie erfüllen kann nur, wer dazu in jeder Weise gerüstet ist. Man sucht schon jetzt wieder in allen besseren Häusern Küchenmeister, die in jeder Hinsicht auf der Höhe sind, und diese Küchenmeister werden Köche als Mitarbeiter benötigen, die Verständnis für jede ihnen gestellte Aufgabe haben.
Dieses Verständnis kann nur haben, wer das weitverzweigte Gebiet der Kochkunst gründlich durchforscht hat. Man ver- gegenwärtige sich z. B. die bekannte„Kochkunsthibliothek“, die in ihren 20 Bänden den auf das Papier gebannten Extrakt der gesamten modernen Kochkunst darstellt. Welch weitverzweigtes Gebiet! Hochherrschaftliche Küche auf der einen, einfache Restaurationsküche auf der anderen Seite, dazwischen die inter- nationale Küche der großen Hotels und der feinen Weinstuben. So groß die Unterschiede, so gemeinsam das Ziel: den Gaumen zu ergötzen und Wohlbehagen zu verbreiten. Nicht weniger als
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1127 Möglichkeiten, durch Vorgerichte Mors d'oeuvres) den Appetit anzuregen, weist allein der zweite Band(Vorgerichte und Savourys) dieses umfassenden Unternehmens auf, das seine Re- zepte aus den besten internationalen Quellen schöpft und, von Careme angefangen und bei Escoffier endend, alles in sich ver- einigt, was die Meister der Kochkunst uns in ihren eigenen Werken an Wissen und Ratschlägen zur Verfügung gestellt hahen. Wer in diesen 20 Bänden mit ihren übersichtlich geordneten, mehr als 15000 Rezepten und Vorschriften zu Hause ist, der kann sagen, daß er auf dem Gebiete der Kochkunst Bescheid weiß. Wer die Kochkunsthibliothek hesitzt, nennt damit ein Sammelwerk sein eigen, das ihn auch in Zukunft nicht leicht im Stich lassen wird.
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Ente nach Frankfurter Art Stark verkleinerte Abbildung aus„Friehel, Die kalte Küche“ (siche Anzeige Seite 6)

DIE FACHBUCHER DES KOEHS
Kochkunst-Führer
von A. Escoffier.
Ein Hand- und Nachschlagebuch der modernen französischen und der feinen internationalen Küche. Autorisierte deutsche Ubersetzung der 4. französischen Auflage.
Bearbeitet von M. C. Banzer, Direktor des Internat. Verbandes der Köche, Frankfurt a. Main.
884 Seiten, solider Ganzleinenband ℳ 23,10 in bar, Hℳ 25.30 in Raten.
Dieses Buch ist ein Standardwerk der Kochkunst im besten Sinne des Wortes. Es ist eine wahre Fundgrube gastronomischen Wissens. In keinem Kochbuch ist jemals eine solche Fülle von praktischen Erfahrungen niedergelegt worden als in diesem Werk des Altmeisters, der sich einen Weltruf erworben, wie ihn keiner seiner großen Vorgänger besaß. Es enthält alle die herrlichen Schöpfungen des Meisters, die er im Carlton-Hotel in London einführte und mit denen er die neue Anrichtmethode schuf, die pei der vornehmen Welt so rasch Anklang fand und die man seit Jahren der Methoden Escoffier nennt. Weit über 5000 Rezepte der feinen französischen und internationalen Küche sind darin ent- halten. Sie sind sämtlich mit deutschen und französischen Uher- schriften versehen, so daß das Werk gleichzeitig das vollkommenste Nachschlagebuch bei Aufstellung der Menüs ist und als zuver- lässiger Ratgeber für die Rechtschreibung der Speisckarten dient.
Inhaltsübersicht: 1. Kapitel: Saucen. 2. Kapitel: Garnituren, Hilfsmittel und Zubereitungsarten. 3. Kapitel: Suppen. 4. Kapi- tel: Hors d'oeuvre, Vorgerichte. 5. Kapitel: Eierspeisen. 6. Kapi- tel: Fische und Schaltiere. 7. Kapitel: Relevés und Entrées von Schlachtfleisch. 8. Kapitel: Relevés und Entrées von Geflügel. 9. Kapitel: Relevés und Entrées von Wild. 10. Kapitel: Entrées mixtes, Gemischte Zwischengerichte. 11. Kapitel: Kalte Küche. 12. Kapitel: Braten. 13. Kapitel: Salate. 14. Kapitel: Gemüse. 15. Kapitel: Entremets, Süße Speisen. 16. Kapitel: Gefrorenes. 17. Kapitel: Savouries, Würzbissen. 18. Kapitel: Kompotte und Konfitüren. Anhang.
Alle Preise verstehen sich einschließlich der Versandkosten.
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Soeben erschienen: Die bedeutendste Veröffentlichung auf dem Gebiete der kulinarischen Fachliteratur seit Jahrzehnten
Die kalte Küche
Handbuch der modernen Anrichtekunst von Carl Friebel langjährigem Chef-Gardemanger in- und ausländischer Betriebe, gastronomischem Redakteur der Fachzeitschrift„Die Küche“.
536 Seiten mit 213 Textabbildungen, 20 farbigen Tafeln und 15 Trüffelzeichnungen in besonderer Mappe.
EFin stattlicher Band in Lexikonformat, hervorragend ausgestattet in künstlerischem Ganzleinenband.
Nℳ 39,70 in bar— Nℳ 45,— in BRaten.
Inhaltsübersicht: 1. Küchentechnik. 2. Bearbeitung des Roh- materials. 3. Hilfsmittel(Gelee— Serviette— Sockel— Natür- liche Farbstoffe in der Küche). 4. Küchentechnische Arbeiten. 5. Der Dekor. 6. BRestaurationsplatten. 7. Das Stadtküchen- Service. 8. Küchenprodukte für den Ladenverkauf in Delikatessen- geschäften. 9. Vorspeisen— Hors d'oeuvre. 10. Fier-Platten. 11. Fisch-Gerichte. 12. Schaltiere. 13. Gänseleber-Gerichte. 14. Pasteten und Terrinen. 15. Galantinen und Wildschweinskopf. 16. Sulz- und Schaumbrote. 17. Schlachtfleisch. 18. Gerichte von Geflügel. 19. Wildgeflügel. 20. Wildgerichte. 21. Salate. 22. Saucen und Buttermischungen. 23. Dekorationsarbeiten aus früherer Zeit. 24. Prämiierte Meisterplatten. 25. Technische und fremdsprachliche Ausdrücke.
Hier wurde ganze Arbeit geleistet, sagt jeder, der dieses Buch in die Hand nimmt. Zunächst rein äußerlich: Man kann Jahrzehnte zurück— und dann wahrscheinlich noch vergeblich— nach einem Kochbuch suchen, das eine derart vornehme, sorgfältige— um nicht zu sagen kostbare— Ausstattung aufweist. Doch nun zum Inhalt selbst.
Wir haben es hier mit einem Buche zu tun, in dem die Abbil- dungen eine ganz besondere Rolle spielen, wie es bisher in diesem Maße tatsächlich nur in Konditoreifachbüchern anzutreffen war. Dasjenige, was dem Buche einen besonderen Wert gibt, sind die instruktiven, bis zur letzten Konsequenz durchgeführten Ab-
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bildungen, ohne welche die in der kalten Küche vorkommenden technischen Arbeiten in vielen Fällen mit textlicher Erläuterung allein nicht hinreichend klar, also nicht völlig verständlich gemacht werden können. Der Inhalt des Buches führt durch alle Gebiete der kalten Küche; Grund und Aufbau des Werkes lassen nicht daran zweifeln, daß ein jahrelanges praktisches, Spezialisiertes Wirken vorausgegangen ist. Bei der Bearbeitung haben alle Kategorien und Klassen, wie Hotel-, Herrschafts-, Stadt- und Restaurations-Küchen sowie Delikatessengeschäfte Berücksichtigung gefunden. Der Inhalt des Buches ist so ge- gliedert, daß zunächst das Rohmaterial seine Behandlung findet. In dieser Gruppe ist mit den elementarsten Arbeiten begonnen, aber selbst diese sind in Wort und Bild so gestaltet, daß darin die Liebe zum Fach stets von neuem geweckt wird und daß das Interesse daran ein ungebrochenes bleibt. Im Kapitel Behandlung des Rohmaterials sind u. a. auch Kalkulationen für das Schlachtfleisch gegeben.— Der weitere Entwicklungsgang der Arbeit führt über die verschiedenen Hilfsmittel in der kalten Küche, wobei den Sockeln aus verschiedenem Material besondere Beachtung gewidmet ist. Ein weiteres wichtiges Kapitel finden wir in der für die kalte Küche wichtigen Abteilung für Dekor. Im Anschluß hieran folgt ein Kapitel über Restaurationsplatten. Unmittelbar nach diesem wird das Stadtküchen-Service ebenfalls mit zahlreichen Abbildungen in seiner Figenart behandelt. Nachdem dann noch den Delikatessengeschäften ein besonderes Spezialkapitel mit Abbildungen von Küchenprodukten für den Ladenverkauf eingeräumt wurde, ist der Uhergang zum allge- meinen Rezeptteil gegeben.— BReichlich mit Abbildungen und hesonderen Erläuterungen durchsetzt, findet das Werk dann mit einer Sondergruppe prämiierter Meisterplatten seinen Abschluß. Alles in allem ein Werk, das dem verwöhntesten Geschmack genügt und auch der peinlichsten Kritik stand hält.
Aus dem Vorwort: Auf allen Gebieten der Küche ist die Fachliteratur mit Spezialwerken vertreten, doch fehlte es bis jetzt an einem Werk, das den Ansprüchen, die an die kalte Küche gestellt werden, soweit entgegenkommt, wie es die heutige Zeit fordert. Dem Anrichten wird in der kalten Küche neben guter Zubereitung ein Hauptaugenmerk zugewandt. Das Anrichten aber läßt sich allein durch Text ohne Bild oder umgekehrt nicht hin- reichend erklären; das eine muß das andere ergänzen. Der bisher zweifellos bestandene Mangel dürfte wohl mit dem Erscheinen dieses Buches behoben sein. Bei dem Aufbau des Werkes wurden die Erfahrungen jahrelanger eigener Praxis zugrunde gelegt.
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Soweit es sich um das vornehm-luxuriöse Service handelt, bin ich den Lehren Escoffiers gefolgt. Weiterhin habe ich, wie von jedem ernsten Fachmann erwartet werden muß, die besten deut- schen Werke studiert und mir aus diesen die Quintessenz der Er- fahrungen zu eigen gemacht. Nicht ohne Einfluß auf das Werk blieb auch meine Tätigkeit als Fachredakteur der Zeitschrift „Die Küche“, Fachorgan des Internationalen Verbandes der Köche, Frankfurt a. M. Um den Fachleuten den Gebrauch des Buches so bequem wie möglich zu machen, ist bei jeder sich bieten- den Gelegenheit mit Angabe der Abbildungsnummer oder Seiten- zahl auf Dinge verwiesen, die das soeben Gelesene durch Abbil- dungen, Vergleiche, Ergänzungen usw. schnell in klarer Weise vor Augen führen. Von besonderem Wert ist dabei die Darstellung der verschiedenen, in Entwicklungsgängen gezeigten küchen- technischen Arbeiten. Je mehr die innerhalb des Textes von Fall zu Fall gegebenen Hinweise verfolgt werden, um so wertvoller erweist sich der Gebrauch des Buches.
Von Anfang an war es mein Bestreben, das Buch so zu ge- stalten, daß es nicht nur den Lernenden als Leitfaden, sondern auch den älteren erfahrenen Fachleuten auf dem Gebiete der kalten Küche als Nachschlagewerk und Vermittler wert voller Anregungen von Nutzen sein wird.
Möge das Buch, das durch lange fleißige Arbeit zustande kam, bei allen gute Aufnahme finden. Der Verfasser.
Die Kochkunstbibliothek
20 Bände in Oktav-Format. Herausgegeben unter Mitwirkung hervorragender Fachleute von Küchenmeister M. Richter, Berlin.
Alle Bände solid in Halbleinen gebunden. ℳ 63,20 in bar— ℳ 70,70 in Raten.
Die Kochkunstbibliothek darf wohl als„Bibel des Kochs“ bezeichnet werden, gibt
es doch faktisch keine in der Praxis auftauchende Frage, die in der Kochkunst-
bibliothek nicht ihre Beantwortung fände. Diese Sammlung steht nicht nur in der
deutschen, sondern in der internationalen Fachliteratur überhaupt einzig da. Mit
ihr ausgerüstet, verfügt der Fachmann über einen Schatz von Erfahrungen und Kenntnissen allererster Fachleute.
Die Bände können auch einzeln bezogen werden zu den im neben- stehenden Verzeichnis genannten Preisen.
Alle Preise verstehen sich einschließlich der Versandkosten.
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Band 1. M. Richter, Suppen. 1276 Rezepte. 2. Auflage, 364 Seiten, Hlwd. gebunden ℳ 4,40.
Inhaltsverzeichnis: Vorwort.— Hilfsmittel und Suppenein- lagen.— I. Krafthrühen, klare Suppen. Consommés, potages clairs.— II. Gebundene Suppen. Potages liés.— III. National- suppen. Potages nationaux.— IV. Kaltschalen. Soupes froides.
V. Obstsuppen.— Stichwortregister.
Band 2. J. F. Beutel, Vorgerichte u. Savouries sowie Käsespeisen. 1127 Rezepte, 2. Auflage, 320 Seiten, Hlwd. gebunden ℳ 4,10.
Inhaltsverzeichnis: Warme Vorgerichte.— Kalte Vorgerichte.— Käsegerichte.— Pikante Nachspeisen(Savourys).
Band 3. M. Richter, Küchenmeister, Eierspeisen. 1004 Rezepte. 2. Auflage, 276 Seiten, Hlwd. gebunden Aℳ 3,40.
Inhaltsverzeichnis: 1. Setzeier, Spiegeleier, Eier auf Butter, Ochsenaugen— Oeufs sur le plat, oeufs au miroir.— 2. Fier in Kästchen, in Näpfchen oder Kokotten— Oeufs en caisses, oeufs en cocottes. 3. Rühreier, gerührte Eier— Oeufs brouillés. 4. Weich- gekochte Fier, weiche Eier— Oeufs mollets. 5. Hartgekochte Eier, harte Fier— Oeufs durs. 6. Verlorene Fier, pochierte Fier— Oeufs pochés. 7. Gehackene Eier— Oeufs frits. 8. Geformte Eier, gestürzte Eier, Fierförmchen— Oeufs moulés. 9. Omeletten, EFier- kuchen— Omelettes.
Band 4. Rudolf Seher, Küchenmeister, Saucen und Fonds, Butter, Farcen. 490 Rezepte. 2. Auflage, 140 Seiten, Hlwd. geb. Aℳ 2,25.
Inhaltsverzeichnis: Fonds und dergleichen.— Braune Saucen. — Weiße Saucen.— Béchamelsaucen.— Buttersaucen.— To- matensaucen.— Decksaucen für kalte Gerichte.— Englische warme Saucen.— Mayonnaisen und andere kalte Saucen.— Buttermischungen.— Farcen usw.
Band 5. M. Richier, Küchenmeister, Garnituren, Hilfsmittel, Fach-
ausdrücke und Fremdwörter, mit einem Anhang biographischer
usw. Notizen zu den in der Kochkunst vorhandenen Titeln und Fachausdrücken. 212 Seiten, Hlwd. gebunden A 3,10.
Inhaltsverzeichnis: Die Garnituren sind alphabetisch geordnet, 8o daß sich ein besonderes Inhaltsverzeichnis über sie erübrigt. Hilfsmittel, Fachausdrücke, Fremdwörter. Auch hier ist
Alle Preise verstehen sich einschließlich der Versandkosten.
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durch eine genau alphabetische Reihenfolge die größte Ubersicht-
lichkeit gewährleistet, die außerdem durch zahlreiche Hinweise
auf besondere Stichworte erleichtert wird.— Erklärungen.
Biographische, historische und geographische Notizen usw. zu den
in der Kochkunst, insbesondere auf Speisekarten, vorkommenden Titeln und technischen Ausdrücken.
Band 6. M. G. Banzer, Fische und Schaltiere. 1000 Rezepte. 335 Seiten, Hlwd. gebunden Aℳ 4,10. Inhaltsverzeichnis: Allgemeines über die Zubereitung der Fische.— Die Fonds der Fischküche: 1. Courtbouillon oder Fleisch-
brühe. 2. Fonds zum Pochieren. 3. Fischfarcen.— Fischgarni- turen.— Fisch- und Schaltierrezepte.— Deutsches Register der Fische.— Französisches Register der Fische.— BRegister der
Zubereitungsarten und Garnituren.
Band 7. M. Richter, Warme Fleischspeisen(Relevés, Entrées). 2434. Rezepte. 759 Seiten, Hlwd. gebunden Aℳ 9, 80. Inhaltsverzeichnis: 1. Große Schüsseln, ganze Stücke.— 2. Rost- und Pfannensachen.— 3. Kleine Schmor- und Dämpf- sachen, Ragouts, Salmis.— 4. Gebackenes, Fritüren.— 5. Pasteten, Croustaden, Timbale, Karthäusergerichte, Blätterteigpasteten (Fleischtorten, Englische Pasteten und Puddings, Becherpasteten). — 6. Aufläufe, Schaumbrote, Fleischklößchen, Fleischbrote.— 7. Sonstiges Schlachtfleisch(Geflügel, Wild, Wildgeflügelh).
Band 8. M. Richter, Kalte Fleischspeisen(Prunkschüsseln, ein- fache Gerichte, Galantinen, Pasteten. Terrinen, Mayonnaisen usw.). 516 Rezepte. 285 Seiten mit zahlreichen Abbildungen. Hlwd. gebunden Aℳ 3,60. Inhaltsverzeichnis: Vorwort.— Das Anrichten.— Garnituren und Hilfsmittel.— Fleischgerichte.— Gerichte von Hausgeflügel. — Wildgerichte.— Gerichte von Wildgeflügel.— Spezialplatten.— Verschiedenes.— Inhaltsverzeichnis, deutsch und französisch.— Mit Abbildungen.
Band 9. Abteilung I. M. Richler, Gemüse, Teiggemüse. Kartoffel- speisen, Kompotts. 914 Rezepte. 278 Seiten, Hlwd. gebunden Aℳ 4.10. Inhaltsverzeichnis: Kräuter- und Blattgemüse.— Sprossen- gemüse.— Blumen- und Staudengemüse.— Wurzelgemüse.—
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Knollengemüse.— Pilzgemüse.— Hülsenfruchtgemüse.— Kar- tokfelgerichte.— Teiggemüse.— Kompotte.— Erklärung einiger Fachausdrücke.— Sachregister.
Band 9. Abteilung II. M. Richter, Salate. 476 Rezepte. 4. Auflage, 141 Seiten, Hlwd. gebunden Aℳ 2.25. Die 476 Vorschriften schließen alle erdenklichen Varianten der Salatbereitung ein, Löwenzahn, Blatt- oder Kressesalat, Jakobiner- salat. Das Buch bietet besonders viele Anregungen zur Nutzbar- machung von Resten aller Art und Herstellung pikanter Beigaben, wie sie bei Alltags- und Festmahlzeiten oft vermißt und stets goutiert werden. Fs wird jedem, der rasch in Kleinigkeiten des Menüs Abwechslung zu bringen sucht, unschätzbare Dienste leisten. Inhaltsverzeichnis: Salatzutaten.— Salatwürzen.— Salat- marinaden.— Salatmayonnaisen.— Salatsaucen.— Blattsalate, einfache.— Blattsalate, gemischte.— Gemüsesalate, einfache.— Gemüsesalate, gemischte.— Fruchtsalate.— Fischsalate(ein- schließlich von Krustentieren).— Fleischsalate.— Bunte Salate Gusammengesetzte).— Deutsches Register.— Fremdsprachliches Register.
Band 10. Abteilung I. Johannes Berlin. Warme Süßspeisen und Süßspeissaucen. 929 Rezepte. 2. Auflage, 298 Seiten, Hlwd. gebunden Aℳ 3.40.
Inhaltsverzeichnis: Grundrezepte für Teige, Füllungen, Cremes usw.— Aufläufe.— Soufflés.— Puddings.— Reisspeisen.— Frucht- speisen.— Biskuits.— Bordüren.— Charlotten.— Croustaden.— Gateaux.— Timbales, Hefengebäcke(Baba, Savarin usw.).— Omelettes.— Crépes.— Pannequets.— Schmarrn.— Beignets.— Profiteroles.— Croquettes.— BRissolen.— Nocken.— Nudeln.— Strudel.— Cannelous.— Croutes.— Diverse Saucen.
Band 10. Abteilung II. Johannes Berlin. Kalte Süßspeisen, Gefrorenes und EFisspeisen. 852 Repepte. 2. Auflage, 269 Seiten, Hlwd. gebunden Aℳ 3. 40.
Inhaltsverzeichnis: Kalte Süßspeisen(Gelees, Mandelmilch- sulzen, Fruchtbrote, Flammeris, Cremes, Charlotten, Frucht- speisen, Kuchen, sonstige Süßspeisen, Anhang).— Gefrorenes und EFisspeisen(Sahnengefrorenes, Fruchtgefrorenes, Feines Sah- nengefrorenes, Halbgefrorenes, Bomben, Fispuddings, Eis-Char- lotten, Fiskuchen, Fruchtspeisen mit Gefrorenem, Fisbecher).— Fisgetränke.— Inhaltsverzeichnis, deutsch und französisch.
Alle Preise verstehen sich einschließlich der Versandkosten.
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Band 10. Abteilung III. Johannes Berlin, Kuchen, Torten, sowie kleine Bäckereien. 727 Rezepte, 246 Seiten, Hlwd. gebunden Nℳ 2,60.
Inhaltsverzeichnis: Teige(Hefenteige, Mürbteige, Blätterteige, Biskuitteige, Zuckerteige, Baumkuchenteige).— Massen-Füllungen, Glasuren, Torten, Mürbteigtorten, Blätterteigtorten, Biskuittorten, Schaumtorten, Obsttorten, Verschiedene andere Torten).— Kuchenbdckereien(Hefenkuchen und Hefengebäck, Mürbteigkuchen und Mürbteiggebäck, Blätterteigkuchen und Blätterteiggebäck, Große und kleine Biskuits, Sonstige Kuchen, Kleine Butterkuchen, Sonstige kleine Bäckereien, Brezeln, Zwiebäcke und Waffeln).
Band 11. F. J. Beutel, Die modernen Getränke. 1212 Rezepte. 2. Auflage, 348 Seiten, Hlwd. gebunden Nℳ 4,10.
Der Verfasser hat es verstanden, aus der Unzahl der internationalen Getränke die wichtigsten und besten auszuwählen und so zu be- schreiben, daß jeder ohne Schwierigkeit danach arbeiten kann. Das Beutelsche Werk ist das reichhaltigste aller Getränkebücher. Unter den 1212 Rezepten befinden sich 396 für alkoholfreie Getränke. Alle Arten von Getränken und ihre Bereitung sind in dem Buch zu finden. Bowlen, Punsche, Sorbets, Grogs, Glüh- wein, Kaffee-, Tee-, Schokoladen-, Bier- und Fier-Getränke, amerikanische Misch-Getränke sowie die alkoholfreien Getränke.
Bd. 12. Das Finmachen von Gemüsen u. Früchten(Preiseinmache- buch.) 346 Rezepte. 5. Auflage, 189 S., Hlwd. gebunden ℳ 2,60.
Bewährte Küchenfachleute haben ihr Wissen zu Nutz und From- men ihrer Kollegen in diesem Buche niedergelegt. Es gibt eine Anleitung für eine ganz unfehlbar richtige und zuverldssige Methode, wie Obst und Gemüse einzulegen sind. Ganz besonders wertvoll sind die allgemeinen Vorschriften. Außer den Rezepten zum Ein- machen von Obst, Gemüsen und Pilken sind auch solche zur Her- stellung von Likören, Essenzen usw. vorhanden. Inhaltsverzeichnis: Das Konservieren.— Das Sterilisieren.— Das Zuckerkochen.— Das Stechen der Früchte.— Allgemeine Vorschriften.— A. Gemüse. Gemüse auf verschiedene Art einzulegen. Gemüse in Essig eingelegt. Gemüse in Salzwasser eingelegt. Gemüse in Butter eingelegt.— B. Obst. Früchte in Dunst. Früchte in Zucker. Früchte in Essig und Zucker. Früchte in Branntwein. Fruchtsäfte. Fruchtgelees, Fruchtmarme- laden usw. Verschiedene Fruchtkonserven.— Anhang. Verschie- dene Konserven und Küchenhilfsmittel.
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Band 13. M. Richter, Fleischlose Küche. 543 Rezepte.
2. Auflage, 160 Seiten, Hlwd. gebunden Nℳ 2,95. Inhaltsverzeichnis: Allgemeines.— Suppen.— Kaltschalen. — Saucen.— Gemüse.— Reis, Grieß usw.— Kartoffelspeisen.— Eierspeisen, Eierkuchen usw.— Klöße, Knödel.— Puddings.— Verschiedene süße Speisen.— Sonstiges.— Stichwort-Register.
Band 14. G. Brunfaut, Resterküche. 535 Rezepte. 162 Seiten. Hlwd. gebunden N. ℳ 3,10.
Inhaltsverzeichnis: Vorwort.— Behandlung der Reste.—
Verzeichnis der gebrauchten Uhersetzungen und Verdeutschungen.
— EFinige Gewichtsangaben.— Verschiedene Benennungen der
Gemüse.— Vorgerichte.— Suppen.— Saucen.— Fische.—
Fleisch.— Zwischengerichte.— Gemüse.— Kartoffeln.— Süße
Speisen.— Verschiedenes.— Verzeichnis der Reste und Nachweis ihrer Verwendung.
Band 15. M. Richter, Nationalgerichte, ausgewählt aus allen Ge- hbieten der Kochkunst vieler Länder. 595 Rezepte, 254 Seiten, Hlwd. gebunden Nℳ 3,60.
Inhaltsverzeichnis: Suppen.— Saucen.— Vorgerichte und Eierspeisen.— Fische, Krusten und Schaltiere.— Fleischgerichte, auch Wild und Geflügel.— Gemüse.— Hülsenfrüchte, Mühlen- produkte, Teiggemüse und Klöße.— Salate, Eingemachtes und Marinaden.— Warme und kalte Süßspeisen.— Kuchen, kleines Gebäck und sonstige Bäckereien.— Verschiedenes.
Band 16. Jean Heid, Die Gänseleberfabrikation. 61 Seiten. Hlwd. gebunden Pℳ 1,65. Inhaltsverzeichnis: I. Teil. Die Herstellung von Gänseleber- pasteten in Terrinen, Büchsen und Krusten, sowie von Parfaits, Pains usw.— II. Teil. Die Verwendung der Gänseleber in der warmen und kalten Küche.
Band 17. M. Richter. Menu und Speisekarte. 152 Seiten. Hlwd. gebunden P.ℳ 3,10.
Inhaltsverzeichnis: Die Speisekarte im Lichte der Geschichte — Speisekarte und Speisenfolge.— Die Verschiedenartigkeit der Anrichtemethoden(Service).— Der Aufbau einer großen Speisen- folge.— Die verschiedenen Mahlzeiten.— Die Zusammenstellung eines Menüs.— Abweichungen vom System.— Verschiedene Winke
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kür die Aufstellung eines Menüs.— Die Rechtschreibung der
Tafelkarte.— 12 feine Menüs für große Hauptmahlzeiten(Diners).
— 12 Gabelfrühstücke(Déjeuners à la fourchette)— 6 Abendessen
(Soupers).— 24 kleine Hauptmahlzeiten.— 120 größere und mitt-
lere Hauptmahlzeiten für alle Jahreszeiten.— EFinige historische
Menüs.— Die Speisekarte.— 17 Speisekarten aus der neueren Praxis(als Sonderbeilage).
GroßBes Restaurations-Kochbuch
Fin Hand- und Nachschlagebuch der modernen Restaurations- küche. Hervorgegangen aus drei Preisausschreiben des Inter- nationalen Verbandes der Köche, Frankfurt a. M.
3. umgearbeitete und ergänzte Auflage. 456 Seiten mit vielen Abbildungen, Großquart-Format.
In Leinen gebunden Nℳ 23,10 in bar— Aℳ 25,30 in Raten.
Das einzige, speziell die Restaurationsküche behandelnde Werk. Fin unentbehrliches Hand- und Nachschlagebuch für Restau- rateure und Restaurations-Köche.
Inhalt: Erster Abschnitt: Organisation und Kalkulation. Speisen- karten und Menüs. Zahlreiche Original-Nachbildungen von Speisenkarten hervorragender Restaurants. Zweiter Abschniit: Das eigentliche Kochbuch, das nicht nur die Rezepte zu allen auch nur denkbaren landläufigen Restaurationsgerichten, sondern auch zu hunderten neuen sogenannten Bravourplatten enthält. Sämtliche Rezepte sind dem modernen Restaurationsbetrieb an- gepaßt und mit zahlreichen Anmerkungen versehen, in denen die Bearbeiter praktische Winke und Ratschläge geben. Ganz be- sonders wertvoll aber sind für jedermann die den einzelnen Ab- schnitten vorausgehenden Abhandlungen, aus denen sämtlich der erfahrene Fachmann spricht. Auch der Verwertung der Reste ist ein spezielles Kapitel gewidmet und schließlich ist auch die Wiener Resiaurationsküche mit hunderten von Rezepten als Anhang angefügt.
Alle Preise verstehen sich einschließlich der Versandkosten.
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IIlustriertes Kochbuch
von Lina Morgenstern.
10. Auflage, völlig neu bearbeitet, erweitert und herausgegeben
von M. Richter, Küchenmeister. Mit einem Geleitwort von
Auguste Kuttner, Leiterin der Kochschule des Berliner Haus- frauenvereins.
808 Seiten, 549 Abbildungen im Text, 12 farbige Tafeln. Finband- zeichnung von Professor Ludwig Hohlwein, München.
In Leinen gebunden Aℳ 15,40 in bar— Nℳ 17,50 in Baten. Einige Urieile-
Das Hotel, Köln:„ Die Kochvorschriften Lina Morgensterns pringen jedem das Gewünschte. Alle einfachen und schwierigen Handgriffe werden in trefflichen Bildern gezeigt, was hesonders den Anfängern Nutzen pringt. Die farbigen Fleisch- tafeln werden für Novizen der Kochkunst von besonderem Werte sein.... 3
Deutsche Holel-Nachrichten, vereinigt mit Küche und Keller, Hamburg. Nr. 45: Schr gut und brauchbhar ist das„IMlustrierte Kochbuch“ von Lina Morgenstern, das soeben in der 10. Auflage erschienen ist. Eine Anzahl einleitender Aufsätze bringt viel Wissenswertes über die Einrichtung der modernen Küche, die neuesten kraft- und zeitersparenden Geräte, über Nahrungsmittellehre und anderes mehr. Es folgt der umfangreiche Rezeptteil. In wohlgegliederter Anordnung werden hier klar und verständlich die Zusammensetzung und Zubereitung von mehr als 2500 Gerichten, Speisen, Backwerken und Getränken geschildert. Dabei fanden alle Arten des Geschmackes Berücksichtigung. In Nord- und Süd-, West- und Ostdeutschland und darüber hinaus kann man die Kochvorschriften Lina Morgensterns verwenden, sie bringen stets das Richtige. Das ganz vorzüglich ausgestattete Buch kann zur Anschaffung wärmstens empfohlen werden. Es ist gleich wertvoll für den erfahrenen Praktiker wie für den Anfänger..
Inhalts-Ubersicht: Geleitwort III. Vorwort zur 8. Auflage V. Vorwort zur 10. Auflage VI. Lina Morgenstern(Lebensbild) XI. I. Abschnitt: Die Küche und ihre Einrichtung 1. II. Abschnitt: Ernährung und Kochkunst 11. III. Abschnitt: Uher die Maß- und Gewichts-Bestimmungen bei der Speisenzubereitung 13. IV. Abschnitt: Nahrungsmittellehre 15. V. Abschnitt: Das ABC der Kochkunst 71. VI. Abschnitt: Vorbereitung des Rohmaterials 96. VII. Abschnitt: Suppen 115. VIII. Abschnitt: Saucen oder Tunken 160. IX. Abschnitt: Die verschiedenen Fleischarten 177. X. Abschnitt: Farcen(Füllungen) 329. XI. Abschnitt: Pasteten verschiedener Art und ihre Füllungen 334. XII. Abschnitt: Das EFinpökeln und Räuchern des Fleisches 351. XIII. Abschnitt: Die Anfertigung der Würste 354. XIV. Abschnitt: Fische, Reptilien, Amphibien und Krustentiere 364. XV. Abschnitt: Eier-, Milch-, Reis-, Mais- und Mehlspeisen 427. XVI. Abschnitt:
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Gemũse jeder Art 519. XVII. Apschnitt: Salate 571. XVIII. Ab- schnitt: Kompotte 582. XIX. Abschnitt: Bäckerei und Kon- ditorei 588. XX. Abschnitt: Das Gefrorene 662. XXI. Abschnitt: Gefrorene Getränke 671. XXII. Abschnitt: Konservierte Früchte und Gemüse 674. XXIII. Abschnitt: Die Herstellung von Beeren- weinen, Fruchtlikören und Essig 697. XXIV. Abschnitt: Warme und kalte Getränke 703. XXV. Abschnitt: Krankenküche 711. XXVI. Abschnitt: Gesunde Ernährung für alle Altersstufen 722. XXVII. Abschnitt: Anhang 732. XXVIII. Abschnitt: Speisen- zettel für gut bürgerliche Küche, höhere Ansprüche und die Festtafel 763.
Handlexikon
der modernen Kochkunst
Praktisches Nachschlagebuch für Köche, Kellner und Gastwirte von Jules Pernot. Durchgesehen und ergänzt von M. Richter, Küchenmeister.
3. bedeutend erweiterte Auflage, 675 Seiten, biegsam in Ganzleinen gebunden Nℳ 7,80.
Das Buch ermöglicht in denkbar kürzester Zeit eine eingehende Orientierung über Art und Zusammensetzung aller im modernen Gastwirtsgewerbe vorkommenden Speisen. Es erleichtert die Zusammenstellung von Menüs aller Art, wobei es sich durch eine tadellose Rechtschreibung der Speisen auszeichnet.
5672 Gerichte der modernen Küche.
Inhalt: 1. Vorgerichte 368. 2. Suppen 388. 3. Saucen 314. 4. Eier und EFierspeisen 325. 5. Fische, Schaltiere 476. 6. Warme Haupt- und Zwischengerichte, sowie Braten 952. 7. Garnituren 233. 8. Gemüse, Kartoffel- und Teigspeisen 611. 9. Salate 125. 10. Süß- speisen 536. 11. Fis und Fisspeisen 325. 12. Würzbissen und Käsegerichte 128. 13. Kalte Küche 288. 14. Getränke 261. 15. Fachausdrücke, Fremdwörter und ihre Erklärung. 16. Saison- kalender für Fische, Fleisch, Gemüse, Obst usw. 17. Wörterbuch der vier Hauptsprachen für das Hotel- und Gastwirtsgewerbe.
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Verdeutschungs-Wörterbuch
Für Speisekarte und Küche von Ernst Lößnitzer, Obermeister der Köche-Innung zu Dresden.
2. vermehrte und verbesserte Auflage, 298 Seiten, kartoniert ℳ 4,60.
Das Buch enthält gegen 7000 Verdeutschungen französischer Benennungen von Speisen, Getränken usw. Das sehr sorgfältig bearbeitete Werk ist für jeden unentbehrlich, der eine deutsche Speisekarte aufzustellen hat; in jedem deutschen Gasthaus aber sollte auch eine deutsche Speisekarte zu finden sein.
IIlustriertes Kochbuch
für die feine Küche, wie auch für bürgerliche Haushaltungen von L. Kurth, Lehrer der Kochkunst in Berlin.
17. vermehrte Auflage. Mit 133 Abbildungen. 735 Seiten in Halbleinen gebunden Nℳ 8,30.
Das Kurthsche Kochbuch erfreut sich größter Anerkennung, wie die jetzt erschienene 17. Auflage beweist. Es zeichnet sich insbeson- dere durch Reichhaltigkeit und Mannigfaltigkeit seiner Rezepte aus.
Fs wurde auf der Kochkunstausstellung Berlin preisgekrönt.
Handbuch der Hors-d'ceuvre
Warme und kalte Vorgerichte.
Von Chr. Dorst, Koch bei Herrn Dr. Gustav Krupp von Bohlen und Halbach.
5. erweiterte Auflage. 157 Seiten in Halbleinen gebunden Nℳ 3,25.
Uber 450 Rezepte für warme, kalte und gruppierte Vorgerichte, sowie Solche unter Glasglocle.
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1450 praktisch erprobte Rezepte für die Küche
von Heinrich Höntsch, fürstlichem Mundkoch in Gera. 484 Seiten, Original-Einband ℳ. ℳ 6,30.
Ein Nachschlagebuch, das vor vielen Erzeugnissen der modernen
Fachliteratur den großen Vorzug hat, eigene Arbeit des Ver-
fassers zu sein. Die 1450 Rezepte sind vom Verfasser tatsächlich
in der Fürstlichen Hofküche in Gera praktisch erprobt. Das Buch
bildet daher für alle Köche, feinere Haushaltungen und Köchinnen
eine wahre Fundgrube speziell für Kleine Gerichte, wie sie jetzt immer beliebter werden.
Die„Neue Freie Presse“, Wien, schreibt:„Das Buch wird durch alle Küchen Europas seinen Weg machen.“
Inhaltsverzeichnis: 1. Saucen— Farce— Teige und Garni-
turen(156 Rezepte). 2. Vorspeisen(Hors d'ceuvre),(189 Rezepte).
3. Fische und Fischspeisen(223 Rezepte). 4. Fleisch-, Gemüse-
und Kartoffelspeisen(380 Rezepte). 5. Süße Speisen und Ge-
frorenes(322 Rezepte). 6. Puddings(50 Rezepte). 7. Tee-Bäckereien (95 Rezepte). 8. Käsespeisen(33 Rezepte).
Handbuch der Mehlspeisen
Anleitung zur leichten Bereitung von besseren Mehlspeisen, Gallerten, Sülzen und Gefrorenem
von F. Petermann, Küchenmeister.
500 Rezepte auf 147 Seiten. Sechste neu bearbeitete und vermehrte Auflage. In Halbleinen gebunden Hℳ 3,65.
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125 Rezepte verschied. Käsespeisen für Hors d'œuvre und Entremets. Von Chr. Dorst, Koch bei Dr. Krupp von Bohlen und Halbach. 6. Auflage, 39 Seiten, in Leinen gebunden ℳℳ 1,90.
Das äußerst beliebte Werkchen enthält 90 warme, 14 kalte und 21 süße Käsespeisen.
Allgemeines Deutsches Kochbuch
von Sophie Wilhelmine Scheibler.
Neu bearbeitet von Gertrude Wiemann. IMustrierte Ausgabe mit über 500 Original-Abbildungen. Hlwd. gebunden Lℳ 4,75.
Unentbehrliches Handbuch für Hausfrauen, Haushälterinnen und Köchinnen, mit 2000 Rezepten und gründlichen Anweisungen sowie einem Anhang„Die Kunst, gut und preiswert zu essen“, nebst Speisezetteln für einfachen und kräftigen Mittagstisch.
Die Konserven
von E. Wagner, technischem Direktor.
Praktische Anleitung zur Herstellung der Obsf-, Gemüse- und Fleisch-Konserven.
3. vermehrte und verbesserte Auflage. Mit 19 Abbildungen. 120 Seiten, in Halbleinen gebunden ℳℳ 4,20.
Das aus einer mehr als 30 jährigen Praxis hervorgegangene Werk behandelt in drei Hauptabschnitten die Obst-, Gemüse- und Fleischkonserven. Auch Mindergeübte können nach den Vor- schriften leicht arbeiten, da alle Gewichtsverhältnisse genau an- gegeben und über die Beschaffenheit der Materialien eingehende Aufschlüsse erteilt sind. Beschreibung und Abbildung der nötigen Maschinen und Geräte vervollständigen das Werk. Beleg-, Dünst-, Kompott-, Bowlen-Früchte, Gelees, Marmeladen und Säfte, samt glasierten, kandierten und karamelierten Früchten, Zitronat sind behandelt, ferner Gemüse-, Fleisch- und Fisch-Konserven, sowie Pains. Die im Text eingefügten Abbildungen dienen zum besseren Verstãndnis des Inhalts und machen das Buch zu einem wertvollen Ratgeber für jeden Fachmann.
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DIE FACHBCHER DES PATISSIERS
Moderne
Dekorkunst in der Konditorei (Modeko) Neue Folge.
Von A. Heckmann, Inhaber und Leiter der Konditoren-Fachschule, Köln am Rhein.
Bestandteile des Werkes: Tafelband, Ganzleinen. 91 Tafein, davon 62 Drei- farbendruck- und 29 Doppelton-Tafeln, 540 verschiedene Stücke darstellend. Mappe, enthaltend 13 gelochte Pausen und 8 Schablonen. Text- und Rezepthuch mit Grundrezepten für Tortenmassen, Einzelrezepten und Anleitungen für die 540 Stücke des Tafelbandes, sowie Gebrauchsanweisung für die Verwendung der Pausen und Schablonen einschließlich der Schablonen des gesetzlich geschützten Spritzverfahrens. Gitter, Bürste, Pinsel, Schokoladenfarbe und 17 Spritzschablonen für 6 verschiedene Spritzmuster des Vorlagenwerkes.
Alles zusammen in haltbarem Karton Nℳ 52,— in bar, ℳ 58,50 in Raten.
Preise der Auslandsausgabe in 7 Sprachen(Englisch, Französisch, Italienisch, Spanisch, Holländisch, Dänisch-Norweg., Schwedisch). ℳ 63,— in bar zuzüglich Versandkosten.
Das Spritzverfahren ermöglicht es auch dem weniger Geübten, in kurzer Zeit künstlerische Dekorationen in verschiedenen Schattierungen herzustellen.
F e Diese neue Vorlagensammlung ist ein wundervolles und für jeden Konditor und Patissier durchaus praktisches Werk Man weiß nicht, was man an dem neuen Werk mehr iopen soli: die Reichhaltigkeit, die Schönheit der vielgestalteten Dekorvorlagen oder die peinliche Berücksichtigung des echt„Konditormäßigen“, d. h. der materialgerechten Ein- fühlung in das Gebiet des Schmuckes von Konditoreiwaren. Nur dem in der Praxis stehenden Fachmann, der als Inhaber einer bedeutenden Lehranstalt Schüler praktisch unterweist, und der stets Ausschau hält nach neuen Ausdrucksmöglich- keiten im Schmuck der Konditoreiwaren, ist es möglich, etwas derart Vorbildliches zu schaffen. Man weiß es aus mancherlei Darbietungen auf Konditorei- usw. Ausstellungen, daß es dem Fachmann oft schwer fällt, die Grenzen des zweck- mäßigen und damit einwandfreien, schönen Schmuckes der Waren nicht zu über- schreiten. Hier aber ist aller unnötige und überladene Dekor vollständig vermieden, auf leichte Ausführbarkeit und praktische Verwendbarkeit ist der größte Wert gelegt. Durch verschiedene Hilfsmittel(Schablonen und ein neues Wr ist die Arbeit bei vielem Tortenschmuck bedeutend erleichtert.
Auch in der Ausstattung und drucktechnischen Ausführung hat man es nier mit einer erstklassigen Arbeit zu tun. Aus Konditor-Zeitung, Trier
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Krackharts neues illustr. Konditoreibuch
Ein praktisches Lehr- und Handbuch für Konditoren, Feinbäcker und Patissiers. 12. verbesserte Auflage unter Mitarbeit hervor- ragender Fachleute neu herausgegeben von 4. Heckmann.
Ausgabe A. Prachtausgabe Jubiläumsauflage. 35. bis 38. Tausend. 1400 Rezepte und 120 Tafeln in Farbendruck und 394 Seiten Text. Flegant gebunden Pℳ 21,45 in bar— P.A 24,45 in Raten. Ausgabe B in Schwarzdruck. 7. Auflage. 1400 Rezepte, 120 Tafeln in Schwarzdruck und 394 Seiten Text. Flegant geb. Nℳ 13,40 in bar— ℳ 15,60 in Raten. Die Ausgabe B ist völlig gleich- lautend mit der Ausgabe A, nur sind die Tafeln einfarbig. Ausgabe C enthält dieselben Rezepte wie Ausgabe A, doch ohne die Tafeln. Pℳ 7,70 in bar— ℳ 9,40 in BRaten.
Das Krackhartsche Konditoreibuch nimmt seinen Platz als erstes Konditoreibuch unbestritten ein. Vielfache Preise auf Fachaus- stellungen und zahlreiche Anerkennungsschreiben sprechen dafür. Die allbekannte Trierer Konditorzeitung sagt z. B.:„Fin ausgezeichnetes, aus lang- jähriger Praxis hervorgegangenes Werk, das sich zu den vielen alten immer neue Freunde erwirbt. Ein Meisterwerk im wahren Sinne des Wortes bringt es in 30 Ah- teilungen und verschiedenen, sehr instruktiv gehaltenen einleitenden Artikeln alles Wissenswerte für Backstuhe und Fabrikation von Konditoreiwaren im Groß- und Kleinbetrieb. Durch eine große Anzahl sehr sachlich gehaltener MMlustrationen wird der reichhaltige Text auf das beste ergänzt.“ Inhalt: I. Teil: Geschäfts- und Gesetzeskunde. 1. Einleitung. 2. Geschichte der Konditorei. 3. Kurze Geschichte der Kriegs- konditorei. 4. Finführung in die Konditorei. 5. Hygiene und Reinlichkeit in der Konditorei. 6. Warenkunde. 7. Maschinen und Geräte. 8. Maße und Gewichte. 9. Fachausdrücke und Fremd- wörter. 10. Die Gehilfen- und Meisterprüfung. 11. Die Buch- führung. 12. Die Preisberechnung oder Kalkulation. 13. Der Verkehr mit Wechseln und Schecks. 14. Mahn- und Klagewesen. 15. Der schriftliche Vverkehr des Konditors. 16. Die Konditoren- Verhände. 17. Die Handwerkskammern. 18. a) Gesetzeskunde, b) Verkehrskunde. II. Teil: Rezepte. 1. Torten. 2. Aufsätze, Baumkuchen und Waffelhäuser. 3. Obstkuchen, Kaffeekuchen und Teekränze. 4. Tee- und Tafelbäckereien(Backwerk und Törtchen). 5. Pasteten und Käsegebäck. 6. Hefenteig. 7. Speisen und Cremes. 8. Eis. 9. Getränke. 10. Früchte. 11. Die Zucker- kocherei. 12. Weihnachtssachen. 13. Ostersachen. 14. Glasuren und das Garnieren. 15. Farben. 16. Verschiedenes. Alphabetisches Inhaltsverzeichnis.
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Torten-Schablonen
von A. Heckmann, Köln am Rhein.
Zwei Serien in je einer besonderen Mappe. Serie 1: 10 Muster, 22 Schablonen. Serie 2: 10 Muster, 21 Schablonen.
Preis jeder Serie Pℳ 17,60 in bar— ℳ 20,20 in Baten.
Zur Ausführung des Spritzverfahrens erforderlich: Kasten mit Gitter, Bürste, Pinsel und Schokoladenfarbe Nℳ 4,—.
Etwas ganz Neues und Praktisches, für alle möglichen Gelegen- heiten passende Muster stellen diese Tortenschablonen dar. Sie sind nicht zu verwechseln mit den bisher gebräuchlichen Auf- streichschablonen, die immer nur ein unvollständiges, zerrissenes Bild in einem Ton ergeben. Heckmanns gesetzlich geschützte Tortenschablonen bedeuten einen wirklichen Fortschritt, weil mit ihnen tatsächlich künstlerische Wirkungen erzielt werden; vor allem deshalb, weil bei vielen Bildern statt nur einer Schablone zwei oder drei verwendet werden und dadurch fein abschattierte Bilder entstehen. Wem an rationellem und dabei doch künstlerisch wertvollem Arbeiten gelegen ist, der bestelle sich Heckmanns gesetzlich geschützte Tortenschablonen.
Zuckerarbeiten und Fismeißelei
von A. Heckmann und A. Schley, Köln am Rhein.
40 Tafeln in Dreifarbendruck, 16 Tafeln in Schwarzdruck nebst Begleittext. Prachtvoller Ganzleinenband in Großformat Nℳ 21,20 in bar— Nℳ 23,70 in Raten.
Preis der Auslandsausgabe in 7 Sprachen(Englisch, Französisch, Italienisch, Spanisch, Holländisch, Dänisch-Norwegisch, Schwe- disch) Nℳ 22,— zuzüůglich Versandkosten.
Das ganz hervorragende Werk, einzig in seiner Art, bringt 56 ver- schiedene der allerschönsten modernen Arbeiten in Zucker und Eismeißelei. Für den modernen Konditor, hauptsächlich aber für den Patissier und Hotelkonditor, sind diese von größter Wichtig- keit. Sowohl Arbeiten aus gezogenem wie auch aus klarem gekochten Zucker aus der bekannten Schleyschen Zuckerplastik, aus Spinnzucker und aus Fis gemeißelte Schalen und Mittelstücke zeigen hier dem vorwärtsstrebenden Fachmann den Weg, den er zu gehen hat, wenn er auf der Höhe bleiben will.
Alle Preise verstehen sich einschließlich der Versandkosten, Ssoweit nicht anders vermerkt ist.
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Moderner Fruchtbelag
von A. Heckmann, Köln am Rhein. Mit 12 Tafeln in Dreifarbendruck, 4 Schablonen und 1 Pause. Künstlerische Halbleinenmappe Jℳ 12,85.
Was Heckmann diesmal mit seinem neuen Werk„Moderner Fruchtbelag“ bringt, hat vielleicht schon mancher Konditor sehr vermißt. Der Fruchtbelag als Verzierung für Torten ist gerade in den letzten Jahren sehr vernachlässigt worden, obwohl man gerade mit wenig Früchten recht ansprechende Muster herstellen kann. Heckmann zeigt hier ganz neue, treffliche Wege, die gerade durch ihre Einfachheit und leichte Ausführbarkeit überraschen.
Preis der Ausgabe mit englischem Text Nℳ 13,— zuzüglich Versandkosten.
Karamelarbeiten
von A. Heckmann, Köln am Rhein. 3. vollständig neu bearbeitete und verbesserte Auflage. Mit 3 Tafeln und 45 Abbildungen. Vornehmer Ganzleinenband in Großformat Nℳ 8,80. Die dritte Auflage dieses beliebten Werkes ist in jeder Hinsicht ein Fortschritt. Sämtliche Abbildungen sind nicht mehr wie früher als Strichzeichnungen, sondern auf Kunstdruckpapier als Photo- graphien dargestellt. Der ausführliche Text wird ergänzt durch einige Tafeln und 45 Abbildungen. Das Werk ist für jeden Patissier unentbehrlich, weil es in alle Arbeiten so einführt, daß jeder ohne persönliche Anleitung danach arbeiten kann. Man lernt die Herstellung der herrlichsten Rosen, ca. 25 verschiedener Blumen, gegossener Schalen, gezogener Körbe und Vasen, Phan- tasie- und Mittelstücke auf die einfachste und beste Art. Auch Früchte, Blätter, Spinnzucker, Bänder und Schleifen sind genau beschrieben und durch Abbildungen erläutert.
Die Kunst der Fismeißelei (Roheisarbeiten) 14 Vorlagentafeln mit ausführlicher Beschreibung von A. Heckmann, Köln am Rhein.
Original-Mappe N.ℳ 6,—.
Alle Preise verstehen sich einschließBlich der Versandkosten, soweit nicht anders vermerkt ist.
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Das Dessert
von A. Heckmann, Köln am Rhein.
345 Rezepte mit 112 farbigen, prachtvoll ausgeführten Abbil- dungen auf 9 Tafeln.
In Halbleinen gebunden Nℳ 8,80.
Inhalt: 1. Dessertstücke aus Blätterteig. 2. Dessertstücke aus
Hefenteig. 3. Dessertstücke aus Mürbteig(Tee- und Weingebäcke).
4. Dessertstücke aus Tortenmasse. 5. Phantasiestückchen.
6. Obsttörtchen und Obstkuchen. 7. Torten. 8. Käse-Dessert,
Käsefours. 9. Petitfours. 10. Füll- und Dekorier-Cremes.
11. Glasuren. 12. Verschiedenes(Krokant, Agar-Agar, Gelee, Fondant usw.). 13. Die Kalkulation.
704 moderne Konditorei-Rezepte
in jahrzehntelanger Praxis gesammelt von P. Jarrasch.
3. völlig neu bearbeitete Auflage. Mit 17 Abbildungen. Ge- schmackvoll in Halbleinen gebunden Zℳ 5,10.
Inhalt: 1. Torten. 2. Baumkuchen, Aufsätze, Formtorten. 3. Kuchen und Kränze. 4. Cremes und Speisen, Gefrorenes, Getränke. 5. Bachwerk, Mürbteig und kleines Gebäck, Makronen- gebäck, Windbeutel und Fettgebackenes. 6. Törtchen. 7. Blätter- teig. 8. Pasteten, Hefengebäck. 9. Zuckerkocherei, Glasuren, Bonbons. 10. Weihnachtssachen, Spekulatius, Marzipan, Keks, Schokoladen. 11. Marmeladen, Gelees, Belegfrüchte. 12. Honig- kuchen, Lebkuchen, Pfefferkuchen.
Back- und Süßspeisenküche von Rudolf Karg, ehem. Königl. Backmeister. Mit 812 Rezepten und 61 Abbildungen. 2. vermehrte Auflage. In Halbleinen gebunden ANℳ 4,10.
Inhalt: 1. Kalte und warme Süßspeisen. 2. Saucen. 3. Cremes. 4. Kuchen. 5. Torten. 6. Teebäckereien. 7. Lebkuchen. 8. Eis.
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Karamelarbeit.
(Tafel XXI aus Heckmann, Zuckerarbeiten, stark verkleinert.)
Heinrich Killinger, Verlagsgesellschaft m. b. H., Nordhausen.

9. Eisspeisen. 10. Kalte und warme Getränke. 11. Bonbons.
12. Verschiedene aus Zucker herzustellende Sachen. 13. Ein-
kochen von Früchten. 14. Marmeladen, Säfte und Gelees.
15. Liköre. 16. Herrichten von Aufsätzen. 17. Krankenspeisen.— Anhang: 18. Pasteten und Vorgerichte.
Die moderne Konditorei
von Josef Angerer. 2. Auflage mit 1000 Rezepten und einer Tafel. In Halbleinen gebunden P.ℳ 6,10.
Inhalt: Torten, Kuchen, Tee-, Kaffee- und Dessertbäckereien,
Weihnachtssachen, Süß- und Mehlspeisen, Bonbons, Gefrorenes,
Fisbomben, Fisspeisen, Einmachen der Früchte, Bereitung kalter und warmer Getränke usw.
Süße Speisen und Eis
von Karl Scharrer. 3. Auflage.— Mit 12 Farbendrucktafeln. In Halbleinen gebunden Nℳ 8,90.
Inhalt: A. Süße Speisen. 1. Puddings. 2. Schlagsahne. 3. Cremes. 4. Moderne süße Speisen. 5. Butter-Cremes. 6. Weingelees.— B. Eis.(Die Herstellung des Gefrorenen.) 1. Greme-Eise. 2. Frucht- Fise. 3. Sahne-Eise. 4. Halbgefrorene Eise. 5. Moderne Eisspeisen.
Wie bereite ich mich auf die Meisterprüfung vor?
von F. W. Fikmeier. 18. Auflage. Preis kartoniert Aℳ 1.40.
Gutes theoretisches Wissen ist jetzt mehr als sonst ausschlaggebend
für die Meisterprüfung. Der kleine Leitfaden, in weit über 120 000
Exemplaren verbreitet, leistete vielen Gesellen wertvolle Hilfe.
Aber auch der Meister wird aus den umfassenden und klaren Ah-
handlungen über Buchführung, Preisberechnung, Wechsellehre,
Gewerbeordnung, Versicherungen u. a. m. manche wertvolle An- regung schöpfen.
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DIE FACHBUCHER DES HOTEL- UND GASTHAUS- ANGESTELLTEN
Meisterwerk der Speisen und Getränke
Deutsch-Französisch-Englisch und andere Sprachen. Von Dr. M. P. Blüher.
6. unveränderte Auflage. Zwei stattliche Bände in Lexikonformat. Insgesamt 2000 Seiten Text.
In Leinen gebunden ℳℳ 37,— in bar— ℳℳ 41,50 in Raten. Anerkannt größtes, zuverldssigstes Fachwerk der Gegenwart.
Inhalt des ersten Bandes: Sprachregeln bei der Recht- schreibung der Tafel- und Speisekarten, Getränke-Karten usw. Kunstregeln bei Zusammenstellung der verschiedenen Mahlzeiten. Stellung der Getränke bei Tafel. Anrichten und Herumreichen. Ausschmücken und Anrichten der Speisen. Tranchieren der Braten und Fische(mit Abbildungen). Decken und Ausstattung der Tafel. Tischbedienen.— Speisen, nach ihren Grundbestand- teilen geordnet, in deutscher, französischer und englischer Sprache: 3371 Suppen, 4742 Fische und Krusten-Tiere, 5417 Bankfleisch, 2888 Hausgeflügel, 2304 Wildgeflügel, 2212 Haarwild-Gerichte. Außerdem eine Anzahl Abbildungen.
Inhalt des zweiten Bandes: 2783 Gemüse, 192 Pilzarten, 1006 Eier-Speisen, 934 Saucen, 98 Farcen, 306 Garnituren, 377 Salate, 738 Früchte(frische und eingemachte), 2010 Süß- Speisen, 740 Eis-Arten, 188 Scherbetts, 2620 Kuchen-, 219 Zucker-, 63 Semmel-Backwerk, 44 Butter-Arten, 527 Käse. Ferner 4571 Gerichte in französischer Sprache, nach Gängen geordnet.— Getrãnke: Gegen 20 000 Weine nach Ländern geordnet, 16 986 Weine in alphabetischer Reihenfolge. Champagner des In- und Aus- landes, Obst- und Beeren-Weine, Limonaden, Liköre und Brannt- weine, Biere, Tafel- und Medizinalwässer, Punsche, Bowlen und gemischte Getränke(mixed drinks), Punsch- und Grog-Essenzen, Kaffees, Tees, Kakaos(Schokoladen), die Flüssigkeits-Masse, die im Weinhandel gebräuchlichen Fachausdrücke usw.
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Rechtschreibung der Speisen und Getränke
Deutsch-Französisch-Englisch und andere Sprachen. Von Dr. M. P. Blüher. 5. Auflage. 800 Seiten, in Leinen gebunden Nℳ 14,85.
Inhalt: Großes gastronomisches Lexikon, deutsch-französisch- englisch und andere Sprachen(alphabetisch, 340 Seiten stark). Benennung des Hotel- und Restaurant-Personals in den ver- schiedenen Ländern.— Die Kunstregeln bei Zusammenstellung von Mahlzeiten in ausführlicher Beschreibung.— Das Decken und die geschmackvolle Ausstattung der Tafeln.— Tabelle der besten Jahreszeit zum EFinkauf aller bekannten Fleisch-, Wild- Geflügel- und Fischsorten.— Tabelle der verschiedenen Jagd- zeiten für sämtliche Wildarten.— Laich- und Schonzeit-Tabelle für Fische.— Tabelle der Zeitdauer des Bratens und Kochens der einzelnen Fleischsorten.— Eingehende Erklärung des Zerlegens (Tranchierens) der Braten und Fische, mit Abbildungen.— Praktische Winke zum geschmackvollen Ausschmücken und An- richten der Speisen.— Lexikon der Fachausdrücke der Wein- behandlung mit einem Verzeichnis der besten Weinjahre Deutsch- lands und Frankreichs und vieles andere mehr.
Taschen-Wörterbuch der Speisen und Getränke
Deutsch-Französisch-Englisch und andere Sprachen.
Auszug aus der„Rechtschreibung der Speisen und Getrdnke“. Von Dr. M. P. Blüher. 144 Seiten. Original-Einband Aℳ 3,20.
Enthaltend: die gebräuchlichsten(etwa 4000) Fachausdrücke, Speisen- und Getränke-Namen, wie sie in der Küche, an der Tafel und im Wirtschafts-Betriebe vorkommen, wie sie richtig anzuwenden und zu schreiben sind; ferner im Anschluß hieran die Abhandlung über die Benennung des Hotel- und Restaurant- Personals in den verschiedensten Ländern, den äußerst lehrreichen
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Aufsatz über die auf Speise-, Tafel- und Getränke-Karten am häufigsten vorkommenden, so unangenehm wirkenden Falsch- schreibungen, das Lexikon der Fachausdrücke der Weinbehand- lung, die ausführliche Anleitung zum richtigen Schreiben von Speisekarten. Selbstverständlich vermag dies Lehrbüchlein seines bedeutend geringeren Umfanges halber nur bescheideneren An- sprüchen zu genügen und kein Käufer desselben sollte unterlassen, sich später in seinem ureigensten Interesse und zu seiner weiteren Fortbildung die größeren Ausgaben, die„Rechtschreibung“ und das„Meisterwerk“, die vollkommensten, unerreicht dastehenden gastronomischen Lehrbücher der Jetztzeit, anzuschaffen.
Der Oberkellner,
Hotelsekretär, Geschäftsführer
von J. Behlendorff.
4. durchgesehene Auflage, ergänzt von Franz Vollborth. 247 Seiten, in Leinen gebunden Hℳ 6,10.
Aus dem Inhaltsverzeichnis: Hotel, Restaurant, Table d'höte, Menu, Cafèe— Betriebsleiter bzw. Geschäftsführer— Personal—
Entlohnung und Arbeitszeit— Hotelbetrieb, Einteilung des Services— Hausordnung— Organisation des Services im Speise- saal— Tages-Einteilung— Gastronomie— Einrichtung des
Restaurants hinsichtlich des Services und der Küche— Inkasso und Kontrolle— Kalte Büfetts und deren Ausstattung— Service eines großen Festessens— Weinkunde— Einteilung der Weine zu den Mahlzeiten— Haupt-Einteilung der Mahlzeiten nach Gängen— Menus, Tafel- und Speisekarten— Gastwirt als Vollkaufmann— Haftpflicht und Pfandrecht.
Das Vortreffliche Werk behandelt in ausführlicher Weise alle Vorkommnisse und Erfordernisse im Hotelbetrieb.
Alle Préise verstehen sich einschließlich der Versandkosten.
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Speisekarten und Menus für das moderne Restaurant
Eine Sammlung ausgewählter Beispiele. Herausgegeben von M. C. Banzer,
Direktor des Internationalen Verbandes der Köche, Frankfurt a. M. Sonderausgabe des 1. Teiles vom„Großen Restaurationskochbuch“. 192 Seiten, in Leinen gebunden Nℳ 11,85.
J. Organisation und Kalkulation.— TJ. Speiselcarien und Menus.
In äußerst instruktiver Form hat der Verfasser eine große Anzahl von Speisenkarten und Menüs aus groß- und kleinstädtischen Restaurants jeden Ranges zusammengestellt. Auch für die Organisation, die Kalkulation und die rationelle Arbeit enthält das Buch wertvolle Winke und Ratschläge. Es wird daher jedem Fachmann ausgezeichnete Dienste leisten.
IIlustriertes Servietten-Album
von L. Fritzsche.
Ausführliche Anleitung zum Tischdecken, Servieren, Servietten- brechen und Tranchieren.
17. Auflage. 160 Seiten, broschiert Nℳ 4,05.
Das„Servietten-Album“ ist das beliebteste Lehrbuch über das Tischdecken und Servieren, vom täglichen Tisch bis zu dem feinsten Festessen.— Es gibt auch eine gemeinverständliche Anleitung zur richtigen Zusammenstellung der Speisekarie bei den verschiedensten Gelegenheiten.— Das Album enthält ferner das Tranchieren(Zerlegen) von Braten und Fischen(mit Ab- bildungen). Hauptsächlich aber gibt es die Anleitung, das Serviettenbrechen ohne jede fremde Hilfe leicht zu erlernen.
Es ist das größte und beste Werk über Serviettenbrechen, mit 138 Original-Abbildungen von Serviettenfiguren und 500 Ab- bildungen zum Lernen des Serviettenbrechens.
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Alkoholfreie Getränke
Anleitung zu ihrer Herstellung von F. J. Beutel. 351 Rezepte mit 15 Abbildungen. 103 Seiten, broschiert Pℳ 2,45.
Das Buch bietet eine reiche Auswahl in aloholfreien Getränken und erklärt ihre Herstellung in leichtverständlicher Form: Limo- naden, alkoholfreie Fruchtbowlen, moussierende Getränke, alkoholfreie Weine, Malzgetrdnkce, Milchgetränke, Sdfte, Mineralwässer usw.
Getränke aller Art
Anleitung zu ihrer Herstellung in Küche und Haus von F. J. Beutel. 400 Rezepte mit 33 Abbildungen. 162 Seiten, broschiert N. ℳ 2,45.
Zu jeder Jahreszeit ist die Herstellung von kalten und warmen Getränken eine dankbare Aufgabe. Alle Arten von Getränken und ihre Bereitung sind in dem Buch zu finden. Bowlen, Punsche, Sorbeis, Grogs, Glühwein, Kaffee-, Tee-, Schokoladen-, Bier- und Fier-Getrdnke sowie die alkoholfreien Getränke.
Der Mixologist von Carl A. Seutter. IMustriertes internationales Getränkebuch.— American drinks. 3. Auflage. 103 Seiten, in Leinen gebunden Jℳ 3,45.
Das Getränkebuch enthält Rezepte sdmtlicher amerikanischen
gemischten Getränke, sowie die hauptsächlichsten deutschen, eng-
lischen und russischen Getränke einschließlich Punsch, Bowlen, Cups usw. usw.
Anerkannt bestes internationales Getrdnkebuch.
Alle Preise verstehen sich einschließlich der Versandkosten.
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Geschäfts-u. Privat-Korrespondenz
(Briefsteller) für Hoteliers und Gastwirts-Gewerbetreibende. Von F. de Lacroix. 1. Band: Deutsch. 5. neu bearbeitete Auflage. 248 Seiten, pbroschiert P.ℳ 2,80. Ein Musterbuch zur Abfassung der im Geschäfts- und Privatleben der Gasthaus-Gewerbetreibenden und ihrer Gehilfen vorkommen- den Briefe und Fingaben. Ferner: Rafgeber für Stellesuchende; Muster für Stellen-Gesuche; Vorschriften für Stellen-Vermittler; Engagements-Verträge; Kauf- und Pacht-Verträge; Konzessions- Gesuche; Schuldscheine; Anzeigen; Finladungen; Absagen; Privat-Briefe; Wechsellehre usw.
2. Band: Französisch-Englisch. 4. neu bearbeitete Auflage. 216 Seiten, Nℳ 2,80.
Gegenstück zum 1. Band, enthält teilweise dasselbe wie der erste. Durch Ziffern in Klammern ist im ersten Band auf die entsprechen- den Nummern im zweiten hingewiesen.— Mit Lexikon.
Englischer
Reise- und Hotel-Dolmetscher von Dr. H. Th. Traut. 137 Seiten, broschiert Nℳ 1,95.
Zum Unterhalten in fremden Sprachen ohne deren Kenntnis und zum Selbsterlernen. Sehr praktisch.— Speziell für Personal und Gäste. Mit Aussprache. Englisch-Deutsch und Deutsch-Englisch.
Französischer
Reise- und Hotel-Dolmetscher von Dr. H. Th. Traut. 156 Seiten, broschiert Pℳ 1,95.
Zum Uniterhalten in fremden Sprachen ohne deren Kenntnis und zum Selbsterlernen. Sehr praktisch.— Speziell für Personal und Gäste. Mit Aussprache. Franz.-Deutsch und Deutsch-Franz.
Alle Preise verstehen sich einschließlich der Versandkosten.
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Praktische Geschenkbücher für Garten u. Haus A. Glogau
Mein Gartenbuch
Ein Ratgeber für alle Gartenfreunde und Gartenbesitzer
2. Auflage, 319 Seiten mit 222 Abbildungen. Preis: Halbleinen gebunden Nℳ 5,25.
F. Petersen
Das neue Gartenbuch
Wie ohne Gärtner jedermann sein Gartenland bebauen kann. Ein Buch vom ertragreichen Gartenbau.
30. 6 Tausd.— 425 Seit. mit vielen Abbildung. im Text. Preis: Kartoniert. Vℳ 3,55; Halbleinen Nℳ 4,75; Ganzleinen Pℳ 5,75.
Fin Lebensbuch für jedermann Reinhold Gerling
Das goldene Buch der Ehe
Ein Berater in bangen und glücklichen Stunden. EFin Führer durch den Irrgarten der Liebe und Ehe.
16.— 20. Tausend.— 290 Seiten und 8 Kunstdrucktafeln mit zahl- reichen Abbildungen.
Preis: Broschiert N.ℳ 5,60; Halbleinen Zℳ 7,15.
Aus dem Inhalt: An den Quellen des Lebens. Die junge Ehe.
Rätsel der Menschwerdung. Schwangerschaft und Entbindung.
Die willkürliche Bestimmung des Geschlechts. Die Macht der Ver-
erbung und das„Versehen“ der Frauen. Krankheiten und FEhe.
Die Pflege und Erziehung des Kindes. Von den Geheimnissen der
Ehe. Die verschiedene Welt der Ehegatten. Eheirrung und Ehe- trennung. Der Lebens- und Fheabend.
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Brühl'sche Universitäts-Buch- und Steindruckerei R. Lange in Gießen

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22. 722. 22 kapsstschnt
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